Cómo guisar pescado en mal estado

Pescado estofado, comúnmente conocido como “pescado malo”. Pescado estofado; pescado estofado; la palabra estofado se refiere al pescado estofado; la palabra estofado se refiere al pescado estofado; El pescado malo es de color fresco y tierno, blanco con escamas amarillas, brillantes, crujiente hasta los huesos, salado con dulce, delicado y agradable. Especialmente durante el Festival de Primavera, muchas personas hacen todo lo posible por comprar pescado en mal estado. Porque, mal, armónico, temprano; pescado, armónico; es decir, descansar temprano, los agricultores esperan una buena cosecha; en casa. La carpa cruciana se utiliza generalmente como materia prima para el pescado malo. El método de producción consiste en remojar la carpa cruciana viva en agua limpia, quitarle las branquias y los intestinos, luego esparcirla uniformemente y secarla al sol. Una vez seca el agua por dentro y por fuera del pescado, ponerlo en una olla y freírlo a fuego medio. Retirar cuando el pescado esté ligeramente dorado. Al cocinar, primero esparza cebolletas y algas marinas de dos dedos de espesor en la olla, agregue galanga, canela, cáscara de mandarina, amomum villosum, botón morado, clavo, hierba, corteza verde, hinojo, espino, piñones, pimienta y otras especias, y luego se fríe El buen pescado se codifica de abajo hacia arriba según el tamaño. Después de codificar, se agrega la sopa vieja, luego se agrega una pequeña cantidad de aceite de sésamo y se tapa bien la olla. Después de hervir la olla, según la cantidad de pescado, agregue 150 gramos de vino blanco, 250 gramos de buen vinagre, 4 taels de salsa de soja y 5 taels de sal por cada 5 kilogramos de pescado, luego cocine a fuego lento durante 4 horas y durante la noche. El pescado podrido operado por Gatanji Mayushan es el más distintivo. La artesanía de los caballos se ha transmitido de generación en generación.

●Ingredientes para hacer pescado al vapor:

Ingredientes: 2500 gramos de carpa.

Condimentos: 1000 g de vino de arroz, 10 g de pimienta de Sichuan en grano, 150 g de azúcar, 150 g de vino Daqu, 300 g de sal, 125 g de manteca de cerdo (refinada).

●Características del pescado al vapor:

Este plato es de color beige, suave y fragante, salado y dulce, apto para el invierno.

●Cómo cocinar pescado malo al vapor:

1. Lavar la carpa, cortarla por la parte posterior y quitarle las vísceras, picarla en cubos de 6 cm de largo y 6 cm de ancho, y ponerlos en un bol de barro grande, añadir sal y pimienta refinada, mezclar bien y dejar marinar durante 3 días.

2. Retirar los pimientos, secar el agua de los trozos de pescado con un paño limpio; colóquelos en un lugar ventilado para que se sequen durante dos días hasta que estén secos al 70%.

3. Mezclar los trozos de pescado con granos dulces de destilería, azúcar blanca y levadura de destilería, ponerlos en un frasco cerrado y dejar marinar durante 10 días, lo que convertirá el pescado en pescado malo (cuanto más tiempo dure). está sellado en el frasco, más delicioso será);

4 Cuando lo use, saque el pescado malo del tanque (cada pescado tiene heces pegadas), póngalo en un recipiente. y verter una cantidad adecuada de manteca de cerdo cocida (25 gramos de aceite cocido por cada 500 gramos de pescado en mal estado), cocida en jaula al vapor.

●La aldea Miao desperdicia pescado.

El pescado podrido es un alimento tradicional de la familia Miao. Fragante, dulce, ácido y picante. sabroso. Es decir, tiene el efecto de abrir los pulmones y fortalecer el bazo.

Ingredientes: 10 jin de carpa, 1 jin de sal, 1 jin de jengibre, 0,5 jin de ajo, 0,3 jin de cinco especias en polvo, 1 jin de chile en polvo, 5 jin de jugo de vino dulce.

El método de elaboración es sencillo. Seleccione la carpa de Tianzhong y retire los órganos internos y las branquias de la espalda. Marinar el pescado en rodajas con sal durante una semana, luego sacarlo y secarlo al aire hasta que esté entre un 70% y un 80%, luego cortarlo en trozos pequeños de unos 10 cm2 y freírlo en aceite de té hasta que adquiera un color amarillo. , sácalo y déjalo enfriar, luego agrega el jengibre, el chile, la pimienta de Jamaica en polvo y el ajo. , meter en el tarro capa a capa y finalmente remojar en vino dulce. El frasco es hermético y se puede consumir en tres o cuatro meses.

●Zhao Bin desperdició pescado.

El pescado malo dongping es uno de los platos tradicionales famosos, y su origen está en Zhouzhen. Según registros y leyendas relevantes, la creación de Dongping Bad Fish comenzó en el año 34 del emperador Kangxi de la dinastía Qing (1695 d.C.), y han pasado más de 300 años. Nie, Xie, Zhao y Wang eran todos famosos por ser peces malos en la historia de la ciudad de Zhou, y Nie era el más famoso por su pescado malo.

El pescado cocido y podrido tiene las características de cuerpo de pescado completo, carne blanda, huesos podridos como el barro, fragante pero no a pescado, graso pero no grasoso. El pescado terminado tiene un color brillante, salsa amarilla, sabor suave y refrescante, y buen color y sabor.

El pescado malo es delicioso y barato, y es el plato favorito de la gente común. Antiguamente, sobre todo aquella gente pobre de la ciudad que se dedicaba a tirar de carretas, a transportar cargas o a hacer pequeños negocios, cuando conocían a alguien con mejores ingresos, le compraban dos taels de vino y un paquete de pescado podrido (pescado podrido). solía estar envuelto en hojas de loto u hojas de cáñamo). Sosteniendo un cuenco de vino en una mano y pescado podrido en la otra, en cuclillas en la puerta del hotel, bebiendo, comiendo pescado, charlando, hablando, y cuando están felices, vienen con un sonido de "explosión", y cuando están endeudados y perdiendo dinero, tienen que pagar dos onzas de vino y un paquete de pescado a crédito, y se agachan allí bebiendo sus penas.

El pescado malo es rico en calcio, fósforo, yodo, zinc, selenio y otros minerales y oligoelementos. El consumo regular puede mejorar la absorción de calcio y promover la fuerza física. Este producto es higiénico y conveniente. Es un buen producto para banquetes familiares, comida rápida para viajes y regalos para familiares y amigos. "Extraño mucho mi ciudad natal" es la admiración de los chinos de ultramar y de los viajeros de otros lugares por la famosa comida de su ciudad natal.

El método básico del pescado malo es:

Elegir 5000 gramos de carpa cruciana fresca (carpa, bagre, pez cabeza de serpiente, etc.) producida en el lago. Ingredientes: 50 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de rodajas de jengibre. Los condimentos incluyen: 300 gramos de salsa de fideos dulces, 200 gramos de salsa oscura, 25 gramos de sal refinada, 500 gramos de salsa de soja, 600 gramos de vinagre, 50 gramos de pimienta, 50 gramos de hinojo, 10 gramos de canela y 5 gramos de anís, 10 gramos de piel de mandarina, 50 gramos de vino fermentado y 100 gramos de vino de cocina.

Matar el pescado, quitarle las branquias y los órganos internos y lavarlo (conservar las escamas). Coloque la rejilla en el fondo de la olla y apile la cabeza y la cola del pescado en capas. Deje un agujero en el medio de la olla de pescado, agregue sal, vino de cocción, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, salsa de soja, vinagre, pimienta, hinojo, anís, canela, piel de mandarina y sopa peluda. Calienta el fondo de la olla a fuego alto, luego cocina a fuego lento. Sumerge una escoba en salsa de harina negra, agua de lías y salsa negra y espolvoréala sobre el pescado cada hora (cuatro veces en total). Detener el fuego después de 6 horas y servir después de enfriar. El pescado malo generalmente se procesa por la noche, se cocina durante la noche y se cocina temprano a la mañana siguiente. La madera es el mejor combustible. El pescado malo se come mejor frío, recién sacado de la sartén. El sabor es muy fresco y fragante.

●Pescado malo picante

El método del pescado malo picante consiste en sacrificar la carpa herbívora, dejarla en remojo en sal durante media hora, cortarla en trozos y freírla en una olla hasta que Se doran, luego se agrega el jengibre, el vino de arroz y el ajo picado se remojan en el aceite frito, se deja enfriar y luego se come caliente, se cocina al vapor.

Tiene un sabor ligeramente ácido, ligeramente picante, ligeramente dulce, crujiente por fuera y tierno por dentro, con un olor fuerte.

Filete de Pescado con Dátiles Picantes

El nombre de esta receta es Filete de Pescado Meseado

Su cocina es Hokkien.

Tipos y características locales

Las características básicas son el olor desagradable, rojo por fuera y blanco por dentro, y una carne tierna y deliciosa.

La materia básica son 1000g de corvina amarilla fresca (también se pueden utilizar otros pescados frescos de carne tierna, pocas espinas y pocas escamas). Ingredientes: 25 g de granos de vino tinto, 1 clara de huevo, 100 g de almidón seco, 10 g de sal y pimienta, azúcar, glutamato monosódico, vino para cocinar, aceite de sésamo, cinco especias en polvo, un poco de cebolla verde picada y jengibre, 1000 g de aceite de maní.

1. Lavar el pescado fresco, cortarle la cabeza y el rabo y reservar. 2. Utilice un cuchillo plano para cortar los 2 trozos de pescado del lomo del pescado en láminas (quitarle la espina), cortar el pescado y quitarle la piel (raspar), y cortar en trozos de 6×3×2 cm. 3. Picar las lías de vino tinto con un cuchillo sobre la tabla de cortar y ponerlas en un bol grande. Agregue el vino de cocción, el azúcar, la cebolla verde y el jengibre, mezcle bien. 4. Mezclar los trozos de pescado cortados con el jugo mezclado y dejar marinar durante 15 minutos. 5. Use clara de huevo y almidón seco para hacer una lechada de clara de huevo y mezcle los trozos de pescado en escabeche. 6. Calienta la cacerola de aceite a fuego alto, raspa el aceite y agrega aceite de maní. Cuando esté cocido, poner los trozos de pescado rebozados uno a uno en la cacerola de aceite, sofreír hasta que estén cocidos, escurrir el aceite y poner en un plato. Coloque la cabeza de pescado en la sartén con aceite y fríala hasta que esté cocida, colóquela en ambos extremos del plato de pescado para darle forma de pescado entero y rocíe con aceite de sésamo.

Condimento A: 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de sal.

Condimento B: 1/2 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de pimienta blanca y 1 cucharada de vino de arroz.

Proceso de elaboración

(1) Lavar y escurrir los filetes de pescado y la col china, cortar el pescado en trozos de 2 cm de ancho y 8 cm de largo, añadir 1/2 cucharada de lías de vino tinto Marinar con la salsa y el condimento B durante 15 minutos.

(2) Sumergir los filetes de pescado marinados en polvo blanco, freírlos en aceite caliente hasta que estén cocidos, retirar y escurrir el aceite y reservar.

(3) Calentar la olla, agregar un poco de aceite, sofreír las láminas de ajo, sofreír la col china hasta que esté suave, luego agregar los filetes de pescado frito, el resto de la salsa de vino tinto y el condimento A, remover. freír Simplemente distribuya uniformemente en el plato. Las anguilas grandes se pueden convertir en pescado.