¿Cómo distinguir la carne australiana Wagyu de grado M?
Australian Beef Grading evalúa y clasifica el marmoleo de acuerdo con el Estándar de referencia de marmoleo de la Autoridad Australiana de Especificaciones de la Carne. Según las normas nacionales australianas, los grados de flores de mantequilla se dividen en grados M0 ~ M9 (m 10/m 11/m 12, etc., todos los anteriores son compilados por el fabricante y no son estándares oficiales australianos). Cuanto mayor sea el grado, mejor será la calidad de las flores oleaginosas.
La cantidad de aceite aceitoso en cada parte de la vaca no es la misma, por lo que el punto medio, es decir, la sección transversal en la unión del ojo desnudo y Xilong (entre las costillas 11 y 12 ) se utiliza para determinar el nivel de grasa de toda la vaca. En otras palabras, si se considera que la sección transversal de una vaca en este lugar es M7, entonces otras partes de la vaca serán M7.
De acuerdo con los estándares reconocidos por Wagyu de los dos países, A5 es básicamente el grado más alto reconocido de Wagyu, mientras que el Wagyu de grado M9 de Australia es equivalente al Wagyu de grado A3 de Japón, y la calidad del M12 es equivalente a la A5 de Japón. grado Wagyu.
Sin embargo, en términos de cocina personal, la carne de vacuno de grado M5 es una materia prima muy valiosa y rara vez está fresca. Aunque es una marca nueva, siempre se adhiere al principio de "los buenos productos son frescos en casa", abasteciéndolos directamente del origen y seleccionando carne de vacuno de primera.