Un tipo de método de preparación de materiales de pescado a la parrilla.
Fórmula de ingredientes base: 40 g de mantequilla, 40 g de manteca de cerdo, 20 g de aceite de colza, 40 g de pimienta Ciba, 25 g de pasta de judías Pixian, 10 ml de Diaojiu, 20 g de cebolla verde, 20 g de jengibre, 20 g de ajo, 6 g de azúcar, 10 g de granos de pimienta de Sichuan. sal.
Ingredientes: 1 pescado Anhui (3 libras de peso), 20 gramos de ajo, 20 gramos de jengibre, cantidad adecuada de sal.
Ejercicio:
1. Lavar primero el pescado, luego escurrir el agua y utilizar unos cuchillos para cortar la carne del lomo del pescado.
2. Triturar 20 gramos de jengibre y 20 gramos de ajo hasta obtener jugo, luego añadir 50 ml de agua y una cantidad adecuada de sal, y luego aplicar el agua de jengibre y ajo por todo el pescado.
3. Precalienta el horno a 220 grados centígrados, añade el pescado y hornea durante 15-20 minutos. Si no tienes horno, puedes poner el pescado directamente en la sartén y freír hasta que esté dorado por ambos lados.
4. Añade el aceite de colza a la olla, calienta y luego añade la manteca y la mantequilla. Cuando la temperatura del aceite esté 70% caliente, agregue la pimienta Ciba, los berros Pixian, los granos de pimienta de Sichuan, 20 g de cebollas verdes y 20 g de jengibre, sofría durante 6 minutos, luego agregue el ajo, el azúcar, la sal, la esencia de pollo, la pimienta y las especias en polvo. , sofreír 2 minutos.
5. Verter la salsa frita sobre el pescado a la plancha o frito y servir.
Consejos:
1. En las especias en polvo, debes controlar la cantidad de cao ling y clavo, porque la fragancia de estas especias es demasiado fuerte y agregar demasiado tendrá efecto. un sabor desagradable.
2. Al asar pescado, es necesario aplicar una cantidad adecuada de agua con jengibre y ajo para eliminar el olor a pescado y hacer que el pescado esté más tierno.
3. A la hora de freír los ingredientes base, todo el proceso requiere fuego lento. Cuando cocines por primera vez, puedes usar directamente la base de la olla caliente, lo cual es conveniente y rápido.
4. Si te gusta comer brotes de soja, patatas y otros ingredientes, puedes freírlos, ponerlos primero en el fondo del plato, luego poner el pescado a la plancha y finalmente verter la salsa.
5. Vierta el pescado con la salsa, luego póngalo en la olla y cocínelo durante 10-15 minutos a fuego lento para obtener el mejor sabor.
6. La salsa frita de esta forma se puede conservar en el frigorífico durante 1 mes sin problemas.