Cómo hacer pollo y verduras salteados

Método de preparación:

1. Sacrificar y limpiar un gallo joven (unas 3 libras) que tenga unos 180 días, y picarlo en trozos del tamaño de habas; Las garras y la cintura del pollo se juntan en el cubo y se reservan.

2. Calienta la sartén con 200 gramos de aceite de maní hasta que esté 50% caliente Agrega 40 gramos de rodajas de jengibre y sofríe hasta que estén fragantes Agrega las patas y cabezas de pollo y sofríe hasta que cambien de color. Verter los trozos de pollo y sofreír a fuego medio. Sofreír durante 7-8 minutos. Cuando el pollo se encoja y la superficie esté ligeramente seca, cuece 30 gramos de vino blanco por las paredes de la olla, añade 2 anís estrellado y. Sofreír 10 gramos de granos de pimienta pequeños hasta que se desborde el aroma, luego agregar 40 gramos de rodajas de ajo y 30 gramos de chiles secos sofreír uniformemente, agregar 35 gramos de salsa de pollo frito, agregar el lomo de pollo y sofreír brevemente. , agregue 70 gramos de cada una de las secciones de mijo y pimiento, forre las secciones de pimiento y 50 gramos de cebollas verdes, revuelva bien, agregue 30 gramos de salsa de soja y agregue 3 gramos de sal, 5 gramos cada uno de glutamato monosódico y esencia de pollo, rocíe con 15 gramos de aceite de sésamo y servir en un plato.

Pollo Frito Guisado Linyi

Método de preparación:

1. Matar un gallo de unos dos años y medio (el peso bruto es de unas 4,5 libras), limpiarlo. y córtelo en trozos del tamaño de Mahjong y reserve.

2. Calentar 200 gramos de aceite para ensalada en la olla hasta que esté 30% caliente. Agregar 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 2 anís estrellado y sofreír hasta que estén fragantes. Agregue las cabezas y patas de pollo fragantes, fríalas brevemente, agregue los trozos de pollo, agregue 10 gramos de gajos de chile seco después de que cambien de color, revuelva bien, agregue 100 gramos de salsa de soja, 2000 gramos de agua hirviendo, agregue 5 gramos de sal cada uno. , glutamato monosódico y esencia de pollo, salteado Revuelva 25 gramos de salsa de pollo, hierva y haga espuma, luego póngalo en una olla a presión y presione durante 25 minutos.

3. Después de prensar los trozos de pollo, saque los pimientos, agregue la sopa a la olla y deje hervir. Agregue 5 gramos de los ingredientes del pollo salteado hasta que la sopa esté ligeramente espesa. 200 gramos de setas montesas remojadas, cuando estén cocidas añadir 30 gramos de cebollita de verdeo y 40 gramos de pimiento verde y rojo cada una, asar ligeramente y servir en un plato.

Después del prensado y la cocción, retiramos los pimientos, añadimos las setas de monte, los pimientos y demás ingredientes y volvemos a la olla para que espese.

Ingredientes del pollo salteado: Tome 100 gramos de anís estrellado, 50 gramos de granos de pimienta pequeños, 50 gramos de comino, 20 gramos de nuez moscada, fruta de hierba, 10 gramos de cardamomo blanco y 5 gramos de clavos, mezclar uniformemente y batir hasta convertirlos en polvo.

Pollo dos veces cocido de Wang Xiaoer

Método de preparación:

1. Tome un gallo criado en libertad durante dos años y medio (aproximadamente). 5 libras), sacrificarlo, limpiarlo y picarlo. Darle forma en trozos uniformes de 3 cm cuadrados, poner los riñones de pollo en un recipiente y reservar.

2. Tome 100 gramos de aceite de maní y manteca de manteca y caliéntelos hasta que esté 30% caliente. Agregue 10 gramos de granos de pimienta secos de Sichuan, 50 gramos de rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde y fríalos. A fuego medio hasta que esté fragante, agregue 10 gajos de chile seco y fríalos brevemente, agregue los trozos de pollo, saltee durante unos 5 minutos hasta que el color del pollo se vuelva amarillo claro y la piel esté ligeramente seca, agregue 5 gramos de pollo salteado. Ingredientes, 15 gramos de salsa de pollo salteado, 50 gramos de salsa de soya, agregar 5 libras de caldo y agregar 10 gramos de esencia de pollo, llevar a ebullición a fuego alto y ponerlo en la olla a presión. 20 minutos y retirar del fuego Sacar los trozos de pollo y retirar los residuos de la sopa original y reservar para su uso posterior.

3. Calentar 50 gramos de aceite de maní y manteca de cerdo en otra olla, agregar 15 gramos de pimienta fresca y 50 gramos de rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, agregar los trozos de pollo, agregar 500 gramos de sopa original y agregue 20 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de salsa de soja oscura con champiñones, 5 gramos de sal, agregue 50 gramos de pimiento verde y rojo, 50 gramos de cebolla verde y 20 gramos de ajo, saltee. uniformemente, agregue el lomo de pollo, saltee uniformemente a fuego alto y reduzca la sopa hasta que esté espesa y lista para servir.

Ingredientes para pollo salteado: 100 gramos de Angelica dahurica y anís estrellado cada uno, granos de pimienta de Sichuan verdes secos, granos de pimienta de Sichuan pequeños de Shandong, 50 g de semillas de eneldo y tomillo de cada uno, 30 g de semillas de cilantro, 20 g de cada uno de canela y hierba, 15 gramos cada uno de canela y comino, 12 gramos de pimienta, hojas de laurel, jengibre molido, rodajas de nuez de betel, 10 gramos cada uno de cardamomo blanco, nuez moscada, amomum villosum y cáscara de mandarina, 10 clavos y 5 gramos de magnolia, mezclar bien y triturar.

Salsa de pollo salteado: Mezcle los ingredientes de la salsa de pimienta Linyi, la salsa de ostras y el pollo salteado en una proporción de 7:2:1.

Pollo Frito Zaozhuang

Receta secreta de pollo frito: una ración de pollo frito con ocho onzas de vinagre

Ingredientes: Una dos y media Gallo de un año sacrificado y limpio (peso bruto aproximadamente 5 libras), 2 kilogramos de caldo, 250 gramos de pimientos de piel fina, 250 gramos de aceite de soja, 100 gramos de gajos de pimiento rojo, 50 gramos cada uno de jengibre y ajo. , castañas de agua, cebolletas, 10 gramos de pimienta en grano y 2 de anís estrellado.

Condimentos: 400 gramos de vinagre Baodu, 200 gramos de salsa de soja Baodu, 20 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de sal (el vinagre de Baodu y la salsa de soja son condimentos locales tradicionales producidos en Zaozhuang, el vinagre de arroz y la soja del suelo se puede utilizar salsa respectivamente Reemplazar )

Método de preparación:

1 Cortar el gallo en trozos grandes de unos 40 gramos, cortar el pimiento de piel fina en trozos grandes y reservar; .

2. Calienta el aceite de soja en una sartén limpia hasta que esté 40% caliente, elimina el olor a aceite crudo, agrega el jengibre, la pimienta y el anís estrellado y sofríe hasta que esté fragante, agrega los trozos de pollo y revuelve. Freír a fuego medio durante 5 minutos, esperar hasta que la piel del pollo esté ligeramente arrugada, agregar el vinagre Baodu y sofreír rápida y uniformemente. Después de que se libere el aroma del vinagre, agregar la salsa de soja Baodu, agregar el caldo y llevar a ebullición. fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregue el pimiento rojo y hierva. Continúe cocinando a fuego alto hasta que la sopa se reduzca a la mitad y se espese. Agregue los chiles de piel fina, el ajo picado y el agua. las castañas y las cebollas, sofríe a fuego alto hasta que se reduzca el jugo. Agrega la sal y el glutamato monosódico, revuelve bien, agrega el cilantro y sirve.

Pollo Frito Laiwu

Proceso de elaboración:

1. Tomar un gallo de dos años y medio (unos 2,5 kilogramos), matarlo. Límpielo, límpielo y córtelo en 50 gramos. Vierta los trozos grandes izquierdo y derecho en una olla con agua fría, hierva y enjuague las manchas de sangre. Sáquelos y lave la suciedad de la superficie. Tome 150 gramos de jengibre tierno. pélalo y córtalo en rodajas finas de aproximadamente 1 mm de grosor y resérvalo.

2. Añade a la olla a presión 3500 gramos de agua hirviendo, añade las rodajas de jengibre tierno, añade 200 gramos de sal y 600 gramos de salsa de soja oscura, vierte los trozos de pollo cocidos, pon al vapor y presione durante media hora, luego saque el pollo. Seque los cubos y las rodajas de jengibre, espolvoree 10 gramos de glutamato monosódico uniformemente mientras esté caliente, agite bien y reserve.

3. Limpiar la olla y ponerla en una sartén lisa. Agrega 8 libras de aceite de maní y caliéntala hasta que esté 30% caliente. Agrega 4 anís estrellado. pequeños granos de pimienta de Sichuan Cuando la temperatura del aceite suba al 50%, olerá a granos de pimienta de Sichuan Retirar del fuego, agregar los trozos de pollo prensados ​​​​y las rodajas de jengibre, freír a fuego medio hasta que las rodajas de jengibre se sequen y se enrollen, la piel del pollo. Queda un poco arrugado y aparecen pequeñas burbujas de aceite, retiramos rápidamente del fuego, escurrimos el aceite y servimos en un plato.