¿Cómo hacer cabeza de cerdo con tocino al vapor?

Cuero cabelludo de cerdo fresco, sal.

Condimentos:

Salsa de soja, vino de sorgo, otros condimentos (otros condimentos se seleccionan según preferencia personal).

Trabajo de preparación:

Raspe el pelo restante del cuero cabelludo del cerdo y raspe el exceso de grasa de la capa interna para engrasar y adelgazar el cuero cabelludo del cerdo de manera uniforme, y luego use un cuchillo para hacer un corte poco profundo en el cuero cabelludo del cerdo. Un cuchillo poco profundo facilitará el marinado y el sabor del cuero cabelludo del cerdo.

Pasos prácticos:

1. Coloque el cuero cabelludo de cerdo procesado en un recipiente, espolvoree con sal fina y frótelo repetidamente con las manos hasta que el color del cuero cabelludo de cerdo se vuelva ligeramente blanco. .

2. Coloque el cuero cabelludo de cerdo encurtido cuidadosamente en el frasco de encurtido, cubra la tapa del frasco y déjelo marinar durante unos 20 días. Este es un paso clave para que el cuero cabelludo de cerdo encurtido esté crujiente.

3. Sacar el cuero cabelludo de cerdo, enjuagarlo repetidamente con agua hasta que desaparezca el sabor salado, secarlo y marinarlo con salsa de soja, vino de sorgo y otros condimentos durante unas 4 horas, para que el cuero cabelludo de cerdo se deshaga. Puede absorber completamente el sabor de los condimentos.

4. El siguiente paso es el secado, que también es un paso clave para elaborar con éxito cuero cabelludo de cerdo seco. Primero, coloque el cuero cabelludo del cerdo en una rejilla para secar ropa de bambú (llamada localmente pila de bambú) para darle forma y séquelo durante aproximadamente 3 días.

5. Utiliza una cuerda para ensartar los cueros cabelludos de cerdo uno a uno, colgarlos y seguir secando. Cuando hace buen tiempo, pueden secarse continuamente durante unos 10 días.