¿Qué tipo de delicias están disponibles en varios lugares durante el Festival Qingming?
El Festival Qingming tiene una historia de más de 2.500 años. Además de barrer tumbas y adorar a los antepasados, las costumbres gastronómicas del Festival Qingming también son ricas y coloridas.
¿Bocadillos verdes?
Durante el Festival Qingming, existe la costumbre en Jiangnan de comer bolas de masa verdes. Las albóndigas verdes se elaboran triturando una planta silvestre llamada "paja de trigo" y exprimiendo el jugo, luego mezclando el jugo con harina de arroz glutinoso pura seca y luego haciendo albóndigas. El relleno de las albóndigas es una delicada pasta de judías azucaradas y al rellenar se añade un pequeño trozo de manteca de azúcar. Una vez que las bolas de masa estén listas, colóquelas en una jaula y cocínelas al vapor. Cuando salgan de la jaula, use un cepillo para untar uniformemente el aceite vegetal cocido sobre la superficie de las albóndigas y listo.
Las bolas de arroz glutinoso verdes son tan verdes como el jade, pegajosas y suaves, fragantes, dulces pero no grasosas, grasas pero no abundantes. Los dumplings verdes también son un alimento imprescindible para que la gente del área de Jiangnan adore a sus antepasados. Debido a esto, las albóndigas verdes son particularmente importantes en las costumbres gastronómicas populares de la región de Jiangnan.
¿Xunzi?
Tanto el norte como el sur de China tienen la costumbre de comer picante durante el Festival Qingming. "Sanzi" es un tipo de comida frita, crujiente y delicada, y en la antigüedad se llamaba "utensilios fríos". La costumbre de prohibir el fuego y el frío durante el Festival de la Comida Fría no es popular en la mayor parte de China, pero el picor asociado con este festival es profundamente amado en el mundo. El picante popular en el área Han se divide en el norte y el sur: el picante en el norte es generoso y gratuito, utilizando harina de trigo como ingrediente principal; el picante en el sur está exquisitamente elaborado, y se elabora principalmente; de arroz y harina. En las zonas de minorías étnicas, hay muchos tipos de picante con diferentes sabores, especialmente en las regiones autónomas uygur, dongxiang, naxi y ningxia hui.
¿Qingguo?
La hierba de algodón (también conocida como hierba de rata) se recoge en los campos del sur de Zhejiang y se llama "hierba Foer" en los libros de medicina herbaria china. Tiene el efecto de aliviar la tos y reducir la flema. Mezcle harina de arroz glutinoso hasta que esté suave y rellénela con pasta de frijoles azucarados o rábano blanco rallado y brotes de bambú para obtener una fruta clara. Es de color azul y tiene un sabor especialmente delicioso.
Cada Festival Qingming, cada hogar preparará un alimento llamado fruta Qingming, que se utiliza para barrer tumbas y adorar a los antepasados. En mi opinión, la llegada del Festival Qingming significa que puedo devolver las frutas claras con una fragancia verde.
La forma de la fruta Qingming se parece un poco a una bola de masa, pero el sabor es completamente diferente. La piel del fruto de Qingming está hecha de una planta llamada artemisa, que es una hierba perenne con pequeñas flores amarillas y hojas tan pequeñas como las de la familia Asteraceae, cubiertas de toldos y racimos. Cada año, antes del Festival Qingming, las mujeres vienen felices a los campos a recoger hojas de artemisa, sosteniendo bambú verde en sus manos. Las hojas frescas de artemisa apiladas en la cesta son realmente atractivas. Después de que Ai Yecai regresó a casa, comenzó el complicado proceso de hacer Qingguo. Una mujer es como una masajista: la absenta verde se convierte en una deliciosa fruta transparente en un abrir y cerrar de ojos.
Sentía mucha curiosidad cuando era niña. Obviamente es hierba. ¿Cómo se convirtió en Qingguo más tarde? La abuela y los demás eran demasiado vagos para prestarme atención, así que simplemente me dejaron mirar. Machacaron hojas de artemisa y las mezclaron con harina de arroz. Cuando los fideos de arroz blanco se encuentran con el jugo de la hoja verde de artemisa, de repente se convierten en bolas de color rosa turquesa. Son tiernas y suaves, pero siguen siendo productos semiacabados, lo que me hace salivar. La piel de la fruta Qingming está bien hecha y el relleno también es muy particular. Las personas con buenas condiciones son más diversas y sofisticadas. También hay salchichas ahumadas con mostaza en polvo, puerro seco y tofu, y otras combinaciones deliciosas, pero no importa cuál sea el relleno, es indispensable. La fruta elaborada de esta manera se siente deliciosa y agradable. Los fideos y los rellenos están listos y el último paso es envolver la fruta. Este tipo de envoltorio de fruta es similar al envoltorio de bola de masa, pero el envoltorio transparente de fruta parece ser más delicado. Está doblado como encaje, verde y transparente, muy lindo. También es un placer verlos envolver la fruta transparente, como si fuera una obra de arte que se les escapa de las manos. Las frutas transparentes cuidadosamente empaquetadas me hicieron tragar saliva de DC y esperar pacientemente el momento humeante.
Las hojas de moxa son verdes cada año y los frutos son fragantes cada año. La gente nunca olvida a sus familiares y amigos en la ciudad, y siempre nos envían su propia fruta Qingming durante el Festival Qingming. Los lazos familiares y la deliciosa comida son inolvidables hasta el día de hoy. Con el paso del tiempo, la fruta Qingming ya no significa el simple significado de adorar a los antepasados durante el Festival Qingming. Contiene profundo cariño familiar y pura nostalgia. Ahora, cuando pienso en esa fruta verde, siento un toque de nostalgia y dulces recuerdos desde el fondo de mi corazón.
Es otro Festival Qingming. Por motivos laborales, no pude regresar a mi ciudad natal para visitar las tumbas de mis abuelos, pero mis padres trajeron fruta Qingming de su ciudad natal.
Ver las frutas es como ver a la gente y me recuerda la escena en la que los aldeanos recogen las frutas juntos. Ese tipo de armonía, ese tipo de naturaleza, ese tipo de intimidad son tan cálidos y hermosos, pero son difíciles de encontrar en las ciudades y en la sociedad materialista actual. Sólo esta fruta clara, verde y fragante todavía está llena de tentación e intriga.
Llueve mucho durante el Festival Qingming. Ai Guo es gentil y cariñoso. Llévate tus sueños a casa con la brisa primaveral. Vi humo saliendo del pueblo.
¿Grupo feliz?
En Chengdu, Sichuan, el arroz frito se elabora en bolas, ensartadas con hilos grandes o pequeños y teñidas de varios colores. Se llama "Grupo Feliz". En los viejos tiempos, se vendían fuera de la puerta norte de Chengdu hasta el "Templo Feliz". Hay un poema en "Miancheng Zhizhu Ci" de la dinastía Qing: "Frente al 'Templo Feliz', hay una banda, comprando verduras en los suburbios de primavera. La ópera del pueblo es más hermosa que Jinsheng, y mucha gente está borracho."
Pintar huevos
En algunos lugares, en la primera noche del Festival Qingming, se fríen huevos de gallina y pato, se tiñen de azul y amarillo, y se tallan imágenes en las cáscaras de los huevos. como obsequio de comida fría. Se dice que durante las dinastías Sui y Tang, comer huevos de colores era popular en todo el país.
¿Pastel de azufaifa?
El pastel de azufaifa también se llama "pastel de autoempuje". En algunos lugares del norte se utilizan cereales fermentados para hacer masa y se sirven dátiles al vapor. También solían convertir pasteles de azufaifo en golondrinas, colgarlos en palos de mimbre en la puerta y comerlos fríos para conmemorar la noble cualidad de la fama y la riqueza de Jie Zitui.
¿Caracol Qingming?
El Festival de Qingming es la mejor época para comer caracoles. Debido a que los caracoles aún no se han reproducido en este momento y son los más regordetes y regordetes, hay un dicho que dice que "los caracoles Qingming valen más que un ganso". Hay muchas formas de comer caracoles. Se pueden saltear con cebolla, jengibre, salsa de soja, vino para cocinar y azúcar. También se puede cocinar, picar, mezclar, beber, hacer puré o hervir a fuego lento. Si se come adecuadamente, realmente se puede decir que "un caracol no es tan bueno como mil cosas, y un buen vino no es tan bueno como una comida deliciosa".
Además, tanto el norte como el sur de China comen huevos, pasteles, pasteles tipo sándwich y Festival Qingming durante el Festival Qingming La costumbre de comer alimentos nutritivos como bolas de masa de arroz, pasteles al vapor, pasteles Qingming y gachas secas.
¿Comer tortitas? ¿Semillas de melón al vapor?
El pueblo Chaoshan celebra el Festival Qingming con un fuerte sabor local. Comer panqueques: Comer panqueques durante el Festival Qingming es muy popular en Chaoshan, y casi todos los hogares no son una excepción. Pelar los panqueques. El relleno consta de dos partes. La masa se hace con harina y agua, se revuelve hasta obtener una pasta espesa y se hornea hasta formar una lámina redonda de masa cocida en tierra caliente, tan fina como el papel. Hay dos tipos de rellenos, salados y dulces, que incluyen huevos, carne, hígado y tocino. Los champiñones, los brotes de soja, los puerros y otros ingredientes cocidos se mezclan en un relleno llamado azúcar salado y la maltosa se procesa especialmente para obtener "cebollas verdes confitadas" para hacer un relleno dulce. Al comer, enrolle la piel del panqueque formando un cilindro y cómelo.
Piñones al vapor. Hay un árbol en Chaoshan llamado árbol Puzi (también llamado árbol Putin, perteneciente a la familia Ulmaceae), con hojas ovaladas y frutos dulces del tamaño de frijoles mungo. Cuenta la leyenda que nuestros antepasados utilizaban esta hoja para saciar su hambre durante los años de hambruna. Durante el Festival Qingming, el clima se vuelve más cálido, la vegetación es exuberante y las hojas del hongo roya están llenas de un verde tierno. Las generaciones posteriores no olvidaron sus agravios pasados, por lo que recogieron las hojas durante el Festival Qingming, las trituraron hasta convertirlas en polvo con salvado de arroz, las fermentaron con azúcar, las cocieron al vapor en moldes de cerámica y les dieron formas de flor de ciruelo o melocotón, también llamadas duraznos rellenos en un tazón. Es de color verde claro y muy dulce. Se dice que comerlo puede aliviar el calor acumulado y curar enfermedades.
¿Verduras hidratantes?
Cada Festival de Qingming, la gente de Quanzhou tiene la costumbre de comer "platos de pastel húmedo". Se dice que esto es un legado del antiguo Festival de Comida Fría.
El nombre propio de "plato de pastel humedecido" debe ser pastel de primavera. Comer pasteles húmedos durante el Festival Qingming no sólo es exclusivo de Quanzhou, sino también popular entre la gente de Xiamen. Según la leyenda, Cai, gobernador de Yunnan, Guizhou y Huguang durante la dinastía Ming, fue el pionero de esta forma de comer. En ese momento, estaba bajo la jurisdicción de la prefectura de Quanzhou, por lo que esta forma de comer se extendió y se convirtió en una famosa especialidad en el sur de Fujian. Sin embargo, la forma de los pasteles de primavera en varias partes del sur de Fujian es la misma, pero el contenido es muy diferente.
El "plato para correr" de Quanzhou está hecho de harina y horneado hasta obtener una corteza fina, comúnmente conocido como "pastel para limpiar" o "para limpiar". Al comer, extienda la piel y enróllela con zanahorias ralladas, cerdo desmenuzado, almejas fritas, colinabo y otras verduras mixtas. Es fácil de hacer y tiene un sabor dulce y delicioso. Los "platos de pastel húmedo" de Jinjiang son mucho más complicados. Los ingredientes principales de ese paquete de "platos de pastel húmedo" deben ser varios y llenar toda la mesa. Hay algunos platos principales: guisantes, brotes de soja, tofu seco, bolas de pescado, camarones, carne cortada en cubitos, ostras fritas y platos de rábano. También hay algunos ingredientes: algas crujientes, huevo frito triturado, condimento de maní, rábano y ajo triturado. Asegúrese de tener dos "cortezas de pastel" al comer para asegurarse de que el rico contenido no se rompa. Este tipo de comida crujiente, dulce, suave y hermosa es suficiente para la gente común.
Pero hasta donde yo sé, el "pastel humedecido" de Jinjiang no es el más complicado en términos de complejidad, Xiamen debería ser el más importante; Los principales ingredientes utilizados en Jinjiang provienen todos de Xiamen. Además, agregue brotes de bambú, pescado, pescado plano frito, puerros fritos y sumérjalo en mostaza, salsa picante y salsa dulce. Este es el auténtico "panqueque" de Xiamen.
Hoy en día, el nivel de vida de todos ha mejorado, pero la costumbre de comer "pasteles húmedos" aún se mantiene. Debería ser una especie de herencia.
¿Arroz negro?
En cuanto a las costumbres dietéticas del Festival Qingming, hay que mencionar el "arroz negro" del pueblo She, porque el este de Fujian es donde vive el pueblo She. Cada año, el tercer día de marzo, cada familia She cocinará "arroz negro" y se lo dará a los familiares y amigos Han. Con el tiempo, los Han locales también tienen la costumbre de comer "arroz negro" durante el Festival Qingming. Especialmente en el condado de Kurong, la gente adora el "arroz negro" cada año, lo que demuestra que China ha sido una gran familia donde todos los grupos étnicos viven en armonía desde la antigüedad.
Según el folclore de la nacionalidad She, en el segundo año de la dinastía Tang, el héroe de la nacionalidad She, Lei Wanxing, dirigió el ejército de la nacionalidad She para luchar contra los oficiales y soldados, y fue asediado en las montañas durante la severa invierno. El ejército de She no tuvo más remedio que recoger cizaña para satisfacer su hambre, por lo que Lei Wanxing condujo a todos montaña abajo el tercer día del tercer mes lunar y rompió el asedio. A partir de entonces, cada 3 de marzo, Lei Wanxing siempre reunía a los soldados para celebrar un banquete para celebrar la gran victoria. También ordenó a los soldados del ejército She que recogieran las hojas de pasto negro de corral y le pidió al chef militar que preparara "arroz negro de corral" para que todo el ejército tuviera una comida completa como conmemoración. El método de elaboración de este "arroz negro" no es complicado. Lavar las hojas de arroz negro recogidas, hervirlas en agua limpia y quitarles las hojas. Luego, remoje el arroz glutinoso en sopa de arroz negro durante 9 horas, sáquelo, póngalo en la jaula para cocinar arroz y cómelo cuando esté cocido. El "arroz glutinoso negro" producido no tiene una apariencia muy hermosa y tiene un color más oscuro, pero el sabor del arroz es diferente al del arroz glutinoso común. Para conmemorar a este héroe nacional, el pueblo She cocinará "arroz negro" al vapor cada año a partir del 3 de marzo, lo que se ha convertido en una costumbre del pueblo She. En el este de Fujian, vivía con el pueblo Han. La gente vivía en amistad de generación en generación y a menudo se casaba, por lo que comer "arroz negro" se convirtió en una costumbre alimentaria Qingming compartida por todos los grupos étnicos en el este de Fujian.
Pastel de tortuga y anillos de caparazón blando
"Cronología de los años de Jingchu" registra: "En los ciento cincuenta días del festival de invierno del año pasado, hubo fuertes vientos y lluvia, que se llamaba comida fría. No hubo fuego durante tres días. Prepare gachas de cebada ", dijo Nakano Yoshiya:" El queso fermentado se come frío durante tres días ". El queso fermentado es una papilla de avena con almendras hecha de maltosa. Hasta las dinastías Sui y Tang, seguía siendo la comida principal durante el Festival de Comida Fría. Además, "Qishu Yao Min" también graba otra comida durante el Festival de Comida Fría: el pastel de arroz. "Fideos helados, un recipiente frío, mezclados con miel". Frito hasta que esté dorado, está listo para comer. La textura es extremadamente crujiente y hermosa, bastante similar al dim sum actual.
¿Trago de azufaifa?
En el Festival Qingming de la dinastía Song, además de los alimentos preparados como pasta espesa, pastel de trigo, queso y pastel de leche que se vendían en el mercado, la gente también hacía una pasta con forma de golondrina llamada "Zao Feiyan". Se dice que se utiliza para adorar a Jie Zitui. En la dinastía Ming, la gente todavía guardaba algunos dátiles para tragarlos y luego los freían para sus hijos durante el largo verano. Se dice que después de comerlos se puede evitar su consumo en verano.
¿Arroz verde?
El volumen 15 de "Guangji" de Chen Sui cita "Lingling Zongji", que registra otro alimento frío, "Jingqing Rice": "Hojas de erythrina, acebo fino, especialmente cerca del agua. Las personas que viven en alimentos fríos comen arroz. con hojas azules y brillantes se llama arroz Tuo Lei Yang, y la costumbre de comer comida fría con arroz verde parece ser más popular en el sur Ying (1487-1566 nativo de Hangzhou) mencionado en el Volumen 43 del Manuscrito Qixiu. Comió "albóndigas verdes y blancas" durante el Festival de Comida Fría. Este tipo de albóndigas de arroz glutinoso verde se elaboran agregando jugo de bromo sin glasear al arroz glutinoso, y el relleno es principalmente pasta de azufaifa o pasta de frijoles. Hojas de caña en la parte inferior Después de cocinar al vapor, tiene un hermoso color verde y la fragancia de las hojas de caña.
Zitui Mo
Qingming es uno de los veinticuatro términos solares. El primer día de este período solar es el Festival Qingming. El Festival Qingming es popular en los grupos étnicos Han, Coreanos, Miao, Dong y Gelao. Un festival tradicional en áreas de minorías étnicas como los grupos étnicos Maonan, Jing y She. , el clima en la mayor parte de mi país se está volviendo más cálido y las plantas están brotando, eliminando las escenas amarillentas del invierno. Hay un proverbio agrícola en Jiangnan que dice: "Qingming está relacionado con la lluvia de cereales, así que no demores la siembra. remojo." Arando los campos", y también dijo que "es mejor plantar árboles que plantar árboles durante el Festival de Qingming. Qingming, para los agricultores del sur del río Yangtze, es una temporada ocupada para arar y sembrar en primavera". La llovizna descrita por el poeta Du Mu de la dinastía Tang en el poema "Qingming" es el catalizador de esta ajetreada temporada agrícola. De hecho, bajo la lluvia y la niebla, no solo debería haber peatones deambulando y hoteles meciéndose con el viento. también los agricultores que están ocupados arando los campos y agachándose para plantar arroz.
Durante el Festival Qingming, la gente tiene que barrer tumbas, desmalezar, cultivar la tierra, adorar a los antepasados y llorar a los muertos. día para visitar los cementerios de los mártires, plantar árboles y llevar a cabo educación tradicional.
El día antes del Festival Qingming es el Festival de Comida Fría. No se permite disparar fuegos artificiales durante el Festival de Comida Fría, y solo se permite comer comida fría y platos fríos para conmemorar a Jie Zitui, un noble de la dinastía Jin durante el período de primavera y otoño. Jie Zitui, también conocida como Jie Zitui, Jie Zitui. Siguió a su hijo Chong'er (más tarde duque Wen de Jin) al exilio. Después de que el duque Wen regresó a casa, recompensó a sus seguidores. Jiexiu no recibió la recompensa, pero vivió recluido con su madre en Mianshan (es decir, Jieshan en el sureste del condado de Jiexiu, provincia de Shanxi). Más tarde, el duque Wen quiso darle un título oficial, pero él se negó. El duque Wen no tuvo más remedio que prender fuego a la montaña. Quería obligarlo a salir, pero inesperadamente, quemó a la madre y al hijo en las montañas. Más tarde, debido a la conexión entre la comida fría y Qingming, gradualmente se fusionó en un solo festival, pero la costumbre de cocinar "empujar bollos" al vapor antes del festival se extendió en Yulin, Yan'an y otros lugares en el norte de Shaanxi.
"Zi Tui Mo", también conocido como Lao Mo Mo, es similar al casco de un antiguo comandante militar y pesa entre 250 y 500 gramos. Los huevos o los dátiles se envuelven por dentro con una tapa. La parte superior está cubierta de flores. Huamian es un bollo con forma de golondrina, gusano, serpiente, conejo o los Cuatro Tesoros del Estudio. La ronda "Zitui Mo" es para que la disfruten los hombres. Las mujeres casadas comen "bollos lanzadera" largos, mientras que las chicas solteras comen "bollos que agarran". Los niños tienen flores como golondrinas, serpientes, conejos y tigres. "Big Tiger" es especialmente para niños y también es su favorito. Los padres ensartan ramas de pera o cordeles finos en varias flores pequeñas y las cuelgan en el techo de la cueva o al lado del marco de la ventana para que sus hijos las aprecien lentamente. Los fideos secos se pueden almacenar hasta el día de limpieza de tumbas del año siguiente.
Hacer fideos es una especialidad de las mujeres del norte de Shaanxi. Con sus diestras manos, pueden amasar la harina blanca fermentada hasta obtener varias formas de masa. Las herramientas son sólo artículos de primera necesidad, como peines, tijeras, punzones y pinzas, y los accesorios son frijoles rojos, frijoles negros, granos de pimienta de Sichuan y colorantes alimentarios. Los fideos al vapor son realistas, especialmente como tesoros artísticos, lo que hace que la gente no pueda dejarlos y se muestre renuente a comerlos todos a la vez.
El "zituimo" y las flores de harina no sólo se comen uno mismo, sino que también se regalan a familiares y amigos. Cuando una madre quiere regalarle algo a su hija que se casó ese año, se llama dar comida fría. Los niños de las zonas rurales se los entregan a sus maestros, para que los jardineros que abandonan sus hogares para enseñar y educar a la gente de los pueblos remotos de las montañas puedan compartir la comida festiva.
El Día de la Limpieza de Tumbas expresa nuestra memoria por nuestros antepasados y nuestra admiración por los mártires; "Zi Tui Mo" profundiza el cálido afecto familiar y la sincera amistad de las personas.
¿Bobo?
El Festival Qingming es un importante festival folclórico en Fuzhou. El Festival Qingming se celebra cada año 15 días después del equinoccio de primavera. En el Día de la Limpieza de Tumbas o alrededor de esa fecha, todos los hogares salen de excursión al campo y van a las montañas para rendir homenaje a sus antepasados y barrer sus tumbas. Es decir, desyerbar y cultivar las tumbas de los antepasados, y algunas personas plantarán un pino, ciprés u otro árbol de hoja perenne junto a la tumba. El último paso para barrer una tumba es presionar papel, lo que significa presionar un poco de papel moneda en la cabecera de la tumba para indicar que la tumba ha sido barrida por las generaciones futuras, o para indicar a los transeúntes que los descendientes están enterrados aquí. Poner papel moneda frente a la tumba significa que los descendientes vendrán a barrerla.
Después de barrer las tumbas, asegúrese de romper las ramas de pino y colocarlas frente a la casa para mostrar a la gente que nuestra familia ha cumplido con la responsabilidad de barrer las tumbas de nuestros antepasados y ofrecer sacrificios. Las ofrendas para limpiar tumbas no son complicadas, sólo pasteles ligeros, tofu y pasteles, pero hay un sabor principal que es absolutamente indispensable, y es el exclusivo "Bo Guobo" de Fuzhou, también conocido como "Qingming Pot". Es un sacrificio único del Festival Qingming en Fuzhou. Se elabora exprimiendo espinacas (una verdura silvestre que crece en el sur, comestible, dulce, fresca por naturaleza y triturada para obtener jugo verde) hasta convertirla en jugo, se remoja en leche de arroz, se amasa hasta obtener una cáscara y se rellena con pasta de azufaifa y pasta de frijoles. y rábano rallado. La forma es relativamente simple y el color verde de las espinacas le da a las espinacas de primavera un color verde.
Antes y después del Festival Qingming, todos los hogares de Fuzhou preparan bollos de espinacas. Ahora, la tienda "Mi's" de la calle también vende muchos bollos de espinacas.