¿Cómo hacer caracola?
Ingredientes
300 gramos de carne de caracola, 300 gramos de puerros, vino de cocción, rodajas de jengibre, baya de goji, sal, glutamato monosódico.
Método de trabajo
1. Escaldar 300 gramos de carne de caracola comprada en el supermercado en agua hirviendo con vino de cocción y rodajas de jengibre durante dos o tres minutos, retirar y escurrir.
2. Cortar 300 gramos de puerros y reservar.
3. Poner la cantidad adecuada de aceite en el wok. Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue el ajo picado y el jengibre rallado y saltee hasta que esté fragante.
4. Añade la caracola y sofríe, luego añade los puerros y la baya de goji y sofríe.
5. Condimente con sal y glutamato monosódico.
Método 2, rodajas de caracola fría
Ingredientes
4 caracolas vivas, 100 gramos de cilantro, cantidad adecuada de jengibre picado, vinagre, sal y aceite de sésamo.
Método de trabajo
1. Lavar la caracola y cocerla en una olla con agua hirviendo. Sacar la carne del caracol, lavarla con la sopa original, retirar y cortar en trozos.
2. Lavar y cortar el cilantro en dados.
3. Ponga las rodajas de caracola y el cilantro en polvo en un bol, agregue sal, vinagre, aceite de sésamo y jengibre molido, revuelva uniformemente.
Práctica 3, reventar caracolas con ambas orejas.
Ingredientes
250 gramos de carne de caracol limpia, 100 gramos de hongo negro, 100 gramos de rodajas de pimiento rojo y verde, cebollita de verdeo y un poco de jengibre. 1 cucharadita de sal para condimentar, 1/2 cucharadita de pollo en polvo, 1 cucharadita de vino Shaoxing, aceite para ensalada, aceite rojo.
Método de elaboración
1. Utilizar un cuchillo en forma de cruz para la carne de la caracola y blanquearla ligeramente en agua hirviendo, cortar las orejas y los hongos en trozos pequeños.
2. Vierta el aceite de ensalada en el wok, agregue 8 cebolletas, rodajas de pimiento rojo y verde y jengibre. Cuando esté fragante, agregue la carne de caracol, los hongos y los condimentos, saltee rápidamente, vierta el aceite rojo y retírelo de la sartén.
Sustitución de materiales
Sustituir la caracola por panceta de cerdo y mollejas de pollo, lo que se denomina bizcocho crujiente de dos orejas.
Cambios de sabor
Se cambió el condimento a pasta de frijol negro (mezclada con pasta de frijol negro, ajo picado, jengibre picado, salsa de soja, azúcar blanca, pimienta, aceite de cebolleta y cilantro), que se llama caracola frita Guxiang.
Método 4: Caracola estofada con carne protectora del corazón.
Ingredientes
Corazón de cerdo, caracola, ajetes, aceite, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, glutamato monosódico, azúcar, ajo, trece especias.
Método de trabajo
1. Presionar la carne protectora del corazón en una olla a presión durante 15 minutos.
2 Cocer 15 caracolas pequeñas, sacar la caracola. carne y dividirla en dos partes 2. Cortar la carne de cerdo cocida en cubos y reservar.
3. Deje el aceite de fondo en el wok, agregue las rodajas de ajo y las trece especias, luego agregue el aceite, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal, el glutamato monosódico y el azúcar.
4. Luego agregue 30 gramos de agua y deje hervir. Agregue la carne protectora del corazón y la caracola y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Espolvoree con ajetes y sirva.