Al cocinar, ¿se debe agregar la sal al final o a la mitad? ¿Por qué?

Si añades sal primero al cocinar, dificultará la cocción de la carne cocida y también hará que las verduras se salgan prematuramente de la sopa y pierdan nutrientes. Aunque agregar sal más tarde puede compensar la falta de agregar sal primero, el yoduro producido por la sal a altas temperaturas no puede utilizarse completamente para eliminar las aflatoxinas carcinógenas en algunos aceites.

Lo ideal a la hora de cocinar es añadir dos veces de sal. El método consiste en poner primero un tercio de la sal junto con el aceite, luego cocinar los ingredientes principales hasta que estén casi cocidos y luego agregar los dos tercios restantes de la sal.

Al cocinar, si añades sal demasiado pronto o añades sal antes de añadir las verduras, la humedad de las verduras se filtrará rápidamente debido al aumento de la presión osmótica. Esto no solo cocina las verduras lentamente, sino que también produce más sopa y las verduras salteadas no quedan frescas ni tiernas. Por tanto, no es recomendable añadir sal primero al cocinar.

Sin embargo, no es aconsejable añadir sal después de cocinar el aceite de cacahuete, porque el maní se contamina fácilmente con moho amarillo. Si las condiciones son adecuadas, el moho amarillo producirá una toxina llamada aflatoxina B1. Aunque el aceite de maní ha sido procesado, todavía contiene trazas de toxinas. Al cocinar, agregue un poco de sal después de que el aceite esté caliente y luego agregue los condimentos y las verduras durante medio minuto a un minuto. Puedes usar yoduro en sal para eliminar la xantoxina.

Además, también es aconsejable añadir sal antes de cocinar con grasa animal. Esto puede reducir la cantidad residual de organoclorados en el aceite animal y es beneficioso para la salud humana.