¿Cómo evitar que las rodajas de raíz de loto fritas se pongan negras?
1. Raíces de loto hervidas
Blanquear las raíces de loto en agua hirviendo durante 70 segundos puede inactivar la polifenol oxidasa en las raíces de loto, inhibiendo así la oxidación de los polifenoles en quinonas. Sin embargo, este método sólo es adecuado para el guiso de raíz de loto. Si este método se utiliza en rodajas de raíz de loto frías, el sabor empeorará y se perderá la ternura.
2. Remojar en vinagre blanco
Preparar un recipiente con agua fría, poner una cierta cantidad de vinagre blanco en el agua fría y remojar en él las raíces de loto durante un rato. Las sustancias ácidas pueden inhibir el efecto catalítico de la polifenol oxidasa, de modo que la raíz de loto no se vuelva negra ni decolorada y mantenga su color blanco.
3. Remojar en agua salada
Las raíces de loto se oxidan y decoloran fácilmente con el aire después de cortarlas y pelarlas. La mejor manera de evitar esta situación es aislar las raíces de loto del oxígeno antes de freírlas, por lo que para evitar la decoloración, remoje las raíces de loto cortadas en agua o agua salada para evitar que se pongan negras.
4. No cocinar con plancha.
Las raíces de loto no se deben cocinar con hierro. Las raíces de loto en macetas de hierro se vuelven negras más fácilmente que las raíces de loto en macetas de acero inoxidable. El ennegrecimiento de las raíces de loto fritas en una olla de hierro está relacionado con los polifenoles que contienen. Estos tipos tienen la misma propiedad, que es que pueden combinarse con iones de hierro para formar complejos de color púrpura o azul.
5. Raíz de loto burbuja
La polifenol oxidasa de la raíz de loto se oxidará cuando se exponga al aire. La forma más sencilla de evitar que las raíces de loto se pongan negras es sin oxígeno. Agregar agua directamente ahorra tiempo y esfuerzo. Las ampollas son una buena forma de hacer esto.