La historia del desarrollo y las etapas de los utensilios de cocina.

Los utensilios de cocina chinos tienen una amplia variedad y una larga historia, y son una parte importante de la cultura gastronómica china. La historia del desarrollo de los utensilios de cocina chinos tiene una larga historia, así que ¿sabes en qué etapas de la experiencia? ¿Qué utensilios tienen? La siguiente es mi experiencia. He recopilado el historial de desarrollo de los utensilios de cocina para usted, espero que pueda ayudarlo.

La historia del desarrollo de los utensilios de cocina

1. El período de la alfarería

(1) El surgimiento y desarrollo de la alfarería

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El uso del fuego para cocinar los alimentos es inseparable del surgimiento de la cerámica. Después del Neolítico, los antepasados ​​descubrieron la ley de "la madera y la madera se frotan" al moler las herramientas, y luego inventaron el fuego en los alimentos cocinados; actividades, se han explorado muchas técnicas de cocción de alimentos [2] Los métodos de cocción de alimentos originales de la humanidad incluyen la cocción al fuego, la cocción en bolsas, el método de cocción con piedra y la cocción con piedra. El método de cocción en bolsa utiliza pasto, un método para envolver los alimentos en barro y luego. cocinándolo a fuego lento hasta que madure. En la larga vida primitiva, los humanos descubrieron que el barro envuelto sobre los alimentos o el barro seco en el "método de envoltura" se volvía más fuerte y duro después de ser quemado por el fuego. La alfarería se produjo por accidente.

El surgimiento de la alfarería también está estrechamente relacionado con la forma de vida del asentamiento humano. A mediados del Neolítico, parte de los métodos de producción humana cambiaron respecto a la recolección original. La pesca y la caza se han convertido en la agricultura. El alimento básico ha evolucionado de la carne original a los cereales granulados. Estos alimentos vegetales ya no son adecuados para los métodos anteriores de procesamiento de carne a la parrilla, por lo que se necesitan nuevos métodos de cocción y utensilios. A partir de su práctica de larga data, los seres humanos se inspiraron en el fenómeno del endurecimiento de la arcilla quemada al fuego e imitaron la forma de los objetos naturales, utilizando arcilla para hornear gres. La invención de la cerámica marcó el nacimiento de los utensilios de cocina y los transformó. El ser humano en la vida alimentaria ha sido empujado a una nueva era de civilización e higiene.

2. Desarrollo del período alfarero

La alfarería es la primera vez que el hombre utiliza productos naturales. Los creó según su propia voluntad. Algo completamente nuevo. A juzgar por los materiales arqueológicos actualmente conocidos, la cerámica fina incluye cerámica gris del Paleolítico tardío hace más de 10.000 años, cerámica roja de la cultura Cishan hace más de 8.000 años. y cerámica de la cultura Cishan de hace más de 7.000 años. Hay cerámica pintada de la cultura Yangshao, cerámica negra de cáscara de huevo de Dawenkou que tiene más de 6.000 años, cerámica blanca de la dinastía Shang que tiene más de 4.000 años y cerámica dura de. la dinastía Zhou Occidental, que tiene más de 3.000 años, y la cerámica vidriada de la dinastía Han. En la dinastía Song, la producción de porcelana se desarrolló rápidamente y la industria de la cerámica está en declive, pero algunas variedades especiales de cerámica todavía tienen un encanto y un encanto únicos. Se han fabricado y utilizado en diversos periodos históricos hasta el día de hoy, vasijas de barro, teteras, tazas de té, jarras, cuencos, palanganas, tinajas, etc. Todavía se utiliza como utensilio de cocina tradicional. (2) El desarrollo de la tecnología culinaria en el período alfarero

La invención de la alfarería y el surgimiento de la industria alfarera dieron lugar a verdaderos utensilios de cocina, con el uso de estos utensilios de cocina aparecieron nuevas técnicas de cocina. La "cocción con agua" se convirtió en la característica básica de las técnicas de cocina en este período. [3] Hervir, cocinar al vapor y otras técnicas se convirtieron en las técnicas de cocina dominantes en este período. p> Entre las técnicas de conducción de calor que utilizan agua como medio, la ebullición tiene la gama más amplia de aplicaciones. Se puede cocinar una gran cantidad de carne y cereales. La ebullición es el proceso de cocinar alimentos y otras materias primas. Se junta gran cantidad de sopa o agua y se calienta al fuego para cocinar.

Los utensilios de cocina con función de cocinar en este período incluyen principalmente: ollas de barro, calderos de barro y trípodes de barro. La función principal de la olla de cerámica es hervir y almacenar agua. Se utiliza como recipiente para cocinar y como recipiente para alimentos. La forma de la olla de cerámica es similar a la de una olla. El vientre profundo es ligeramente abultado. El abdomen se retrae lentamente y el fondo es redondo. En comparación con las ollas de cerámica, el área de calentamiento aumenta y el tiempo de calentamiento se reduce. Los trípodes de cerámica y las teteras de cerámica que aparecieron más tarde son en realidad el resultado de la fusión de ollas. , calderos y soportes El trípode de cerámica es como agregar una tetera debajo del caldero o olla. El ke de cerámica también tiene tres patas y parece un trípode. una bolsa de grasa con un interior hueco. El recipiente de tres patas tiene un área de calentamiento más grande que el recipiente de fondo redondo, por lo que se acorta el tiempo de procesamiento de alimentos y se mejora la eficiencia. Sin embargo, estos utensilios tienen una única función. al hervir agua, no se puede cocinar al mismo tiempo, y al cocinar, no se puede hervir agua al mismo tiempo. Este fenómeno no cambió hasta la aparición de los utensilios para cocinar al vapor

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El primer país del mundo en utilizar la cocción al vapor fue China, y se ha utilizado en toda la civilización agrícola china. Cocer al vapor se refiere a colocar ingredientes alimentarios condimentados en recipientes.

, luego colóquelo en una jaula con agujeros en el fondo y use vapor de agua para madurarlo.

Con el auge de la cerámica, los antepasados ​​inventaron el vaporizador. En realidad, el vaporizador se fabrica perforando el fondo del recipiente. Recipiente de comida original. Se puede dividir en un orificio y varios orificios. La vaporera se coloca sobre el caldero o tetera para convertirse en una vaporera de cerámica, que es similar a la vaporera actual. Cuando se usa, se coloca agua en la tetera o. hervidor para cocinar, y se coloca una rejilla de cerámica en el medio para permitir que pase el vapor. Las rejillas y los orificios ingresan a la vaporera para cocinar los alimentos al vapor, y mientras se cocina arroz al vapor, también se puede hervir agua y cocinar gachas. marca el desarrollo de los utensilios de cocina de una sola función a uno multifuncional, lo que mejora la eficiencia y ahorra energía

II. bronces

1. El surgimiento de los bronces

Resumiendo continuamente las prácticas laborales A partir de la experiencia y la experiencia alfarera, los humanos inventaron la fundición y comenzaron a fabricar artículos de bronce. en 1500 a. C. se considera un símbolo de la era de la cocina con cobre. La vajilla de bronce en la antigua China era principalmente una aleación de cobre y estaño. Como China, la segunda generación de utensilios de cocina en la historia de la comida y la bebida, ha tenido un enorme auge. El bronce tiene las ventajas de un bajo punto de fusión, fácil forjado, alta dureza y no es fácil de oxidar. El bronce tiene tanto la dureza del gres como la plasticidad de la cerámica, lo que compensa la fragilidad de la cocción de la cerámica. Por lo tanto, con el advenimiento de la edad de la cocina del bronce, el bronce reemplazó gradualmente a la cerámica.

2. El desarrollo de los artículos de bronce

Los antiguos artículos de bronce chinos son una gran contribución de nuestros antepasados. Civilización material humana. Los recipientes de bronce se pueden dividir en recipientes para comida, recipientes para vino, armas, instrumentos musicales, etc. según sus usos. Los recipientes para comida se pueden dividir en dos categorías: recipientes para cocinar y recipientes para contener alimentos. kei y gongs; los recipientes para guardar alimentos incluyen Gui, Dun, Dou, palangana, etc. A juzgar por el desarrollo de los bronces en cada dinastía, se fabricaron nueve trípodes en la dinastía Xia, los recipientes de vino se refundieron en las dinastías Shang y Yin, el desarrollo de vasijas de comida se destacó en la dinastía Zhou Occidental, y el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes fueron el apogeo de los bronces con "las campanas sonando para la comida y la música del oro y la piedra". Las dinastías Shang y Zhou fueron períodos típicos para el uso de artículos de bronce. El desarrollo de los artículos de bronce alcanzó la perfección en el período de primavera y otoño. Estos utensilios de bronce se pueden usar para cocinar carne, cocinar arroz al vapor, cocinar gachas, servir comida, beber y calentar. vino, almacenar agua y lavarse las manos, etc. Con el uso extensivo de artículos de bronce, la gente descubrió que sus utensilios de comida eran hasta cierto punto tóxicos y perjudiciales para la salud humana. , a medida que la cerámica y los artículos de hierro desempeñaban un papel cada vez más importante en la vida social, los utensilios de cocina de bronce fueron gradualmente eliminados y se utilizaron principalmente como vasijas de sacrificio o vasijas de sacrificio.

(2) El desarrollo de la tecnología de cocina en el. Edad del Bronce

Durante esta época, surgieron diversos tipos de platos, y brotaron sabores locales, el banquete empezó a tomar forma, y ​​la pompa y circunstancia de "comer en filas y comer delante del banquete". " apareció, que es inseparable del uso de utensilios de cocina de bronce.

　1. Cocinar

Debido a que los utensilios de cocina de bronce son hermosos, duraderos y conducen el calor rápidamente, favorecen la diversificación. de métodos de cocción La aplicación de utensilios de cocina de bronce ha llevado a la aparición de la cocción con aceite a alta temperatura. La cocción implica encurtir ligeramente las pequeñas materias primas procesadas, pulverizarlas directamente o ponerlas en una sartén y freírlas. una pequeña cantidad de aceite), luego regréselo a otra sartén con aceite caliente (o deje un poco de aceite en la sartén original) y cocine la salsa de condimentos ya preparada y caliéntela a temperatura alta, las materias primas absorben el jugo de sabor rápidamente y Conviértase en un plato con rico aroma. En este momento, el uso de aceite cambia la simplicidad y aspereza de los platos en las etapas de asado y cocción en agua, y la temperatura de cocción mejora enormemente en comparación con las etapas de asado y cocción en agua, lo que hace que los platos más deliciosos. Las técnicas de cocina avanzaron hacia la exquisitez. Las aplicaciones más destacadas de las técnicas de cocina durante este período fueron freír, freír y sofreír. Sin embargo, debido a que las vasijas de bronce eran generalmente de mayor tamaño y más pesadas en masa, las técnicas de cocina se volvieron más exquisitas. La mayoría de los utensilios se arreglaban al freír, freír y sofreír. Es diferente de las técnicas de sofrito que se usan comúnmente en la cocina china actual.

2. Habilidades con el cuchillo

Más de 3000. Hace años, los trabajadores de nuestro país se dieron cuenta de que ajustando la proporción de componentes metálicos en la fundición de artículos de bronce, podemos obtener artículos de bronce que cumplen diferentes propósitos. Con la mejora continua de las técnicas de fundición, la carcasa de los artículos de bronce se convirtió. Al mismo tiempo, el uso de cuchillos finos de cobre permitió la formación de la artesanía con cuchillos. En el período de primavera y otoño, ya aparecieron tallas de alimentos simples. Por lo tanto, la división de los alimentos primitivos se hizo más precisa. , en la Edad del Bronce, había tres elementos principales: la artesanía del cuchillo, el calor y el condimento.

Se ha formado el sistema tecnológico de cocina chino construido por el contenido [4]

III. Edad del Hierro

(1) La aparición y desarrollo de herramientas de hierro.

1. La aparición de herramientas de hierro

La gente de la dinastía Shang utilizó hierro de meteorito natural para hacer hojas y adornos. La gente dominó gradualmente la tecnología de fundición de hierro sobre la base de la fundición de bronce. el uso de herramientas de hierro en China es El trípode de hierro fundido de Jin en "Zuo Zhuan". Durante el período de primavera y otoño, China utilizó ampliamente el hierro en la agricultura y la producción artesanal. El trípode de hierro utilizado para cocinar apareció alrededor del 475 a.C. alta dureza y alto punto de fusión El alto contenido de mineral de hierro permitió que el hierro reemplazara rápidamente al bronce y se hiciera popular en el campo de la cocina. Las herramientas de hierro son duras, resistentes y afiladas, mejores que las herramientas de piedra y las de bronce. Las herramientas de hierro han llevado la fabricación de herramientas humanas a un campo completamente nuevo, la productividad ha mejorado enormemente.

2. El desarrollo de los artículos de hierro

La historia de la cocina china se refiere al uso popular de. Los artículos de hierro desde las dinastías Qin y Han como una señal de que el desarrollo de la cocina ha entrado en la era de la cocina con hierro. La era de la cocina con hierro se puede dividir aproximadamente en el período temprano de la cocina con hierro desde las dinastías Qin y Han hasta las dinastías del Sur y del Norte, la mitad. período de cocción del hierro desde las dinastías Sui y Tang hasta la dinastía Song del Sur, el período pico de cocción del hierro de las dinastías Yuan, Ming y Qing, y el período de cocción del hierro moderno desde la Revolución de 1911 hasta la actualidad. Durante las dinastías Qin y Han se promovió mucho. Desde la dinastía Han, no sólo hubo trípodes, calderos, retortas, estufas y otros utensilios hechos de arrabio, sino también cuchillos de cocina de hierro forjado, calderos delgados para sofreír, platos de boca grande. y ollas pequeñas de vientre ancho, teteras de cinco cocciones similares a ollas con compartimentos y ollas Zhuge Xing con almacenamiento de calor entre capas, etc. Después de las dinastías Sui y Tang, varios tipos de utensilios de cocina se han mejorado significativamente. Los aparatos de calefacción han pasado de ser gruesos. Para adelgazar, y las formas se introdujeron constantemente durante las dinastías Yuan, Ming y Qing, varios artículos de hierro. La tecnología de producción de utensilios de cocina es más avanzada y los estilos son más diversos. Hasta el día de hoy, los utensilios de hierro siguen siendo indispensables e importantes para cocinar. utensilios para cocinar. La prosperidad de la cocina china está estrechamente relacionada con el uso de utensilios de cocina de hierro.

(2) El desarrollo de la tecnología de cocina en la Edad del Hierro

La buena conductividad térmica. Los utensilios de cocina de hierro promovieron un mayor desarrollo de las técnicas de cocción salteadas. La explicación de la "Enciclopedia de cocina china" para sofreír es: "Sofríe": un método para sofreír rápidamente pequeñas materias primas con menos aceite y mucha cantidad. Calor para hacer un plato. Es adecuado para todo tipo de materias primas para cocinar. Debido a que maduran rápidamente, las materias primas deben tener una forma pequeña. Los trozos grandes deben cortarse en trozos finos, finos, en rodajas, etc. Golpes, tiras, trozos de cuchillo picados o de flores para facilitar una maduración o sabor uniforme". [5] La tecnología de fritura se ha mejorado continuamente junto con el desarrollo histórico de los artículos de hierro. La técnica de fritura madura rápidamente y la mayoría de las materias primas requieren procesamiento con cuchillos El uso generalizado de cuchillos de hierro ha llevado a mejoras y avances en las habilidades con los cuchillos. Para cumplir con las características de la fritura rápida, los aparatos de calentamiento han evolucionado desde la tetera de hierro original con una boca pequeña y una barriga hinchada. Olla de hierro abierta con vientre oblicuo. Se puede considerar que la aparición de la olla de hierro La invención de Jichao es un logro histórico después de la formación del sistema de tecnología de cocina de China La marca de utensilios de cocina

SUPOR.

(400-8899-717, fundada en 1994, marca famosa de la provincia de Zhejiang, unidad de redacción estándar de la industria de ollas a presión, gran fabricante de investigación y desarrollo de utensilios de cocina, olla a presión de seguridad/hervidor esférico, olla arrocera IH/tecnología de acero inoxidable sin recubrimiento es conocida en el mercado, Zhejiang Supor Co., Ltd.)

ASD

　(0576-86199888, fundada en 1978, una unidad de elaboración estándar de la industria de ollas a presión/antiadherente , una empresa dedicada principalmente a la investigación y desarrollo/diseño/producción/venta de una serie de utensilios de cocina y pequeños electrodomésticos de cocina, Zhejiang Aishida Electric Appliances Co., Ltd.

Zwilling

(400-168-2020, fundada en Alemania en 1731, una marca de cuchillos domésticos y profesionales de renombre mundial, marca de utensilios de cocina profesionales de alta gama/fabricante de manicura y cortapelos, Shanghai Zwilling Henkes Co., Ltd.)

WMF Futengbao

(021-26016308, fundada en 1853, una marca de utensilios de cocina de renombre mundial, la principal marca de utensilios de cocina y suministros para mesa de cocina de Alemania, gran empresa multinacional, Futengbao (Shanghai) Commercial Co. ., Ltd.)

Fissler

(400-608-8689, una de las diez principales marcas de ollas a presión/vajilla, fundada en Alemania en 1845, un fabricante de ollas y utensilios de cocina de fama mundial, un gran Grupo empresarial multinacional, defensor y partidario de una nueva vida saludable en la cocina, Fissler Trading (Shanghai) Co., Ltd.)

　Lagostina Lagotini

(400-800-5757, iniciado en Italia en 1901, una marca del Cyber ​​​​Group, representante de las principales marcas de utensilios de cocina del mundo, ganador del premio Global Red Dot Design Award, Hangzhou Omeni Trading Co., Ltd.)

Lingfeng LINKFAIR

(0766-2956688, marca famosa de la provincia de Guangdong, producto de marca famosa de la provincia de Guangdong, empresa de alta tecnología, proveedor de vajillas y utensilios de cocina de gran serie de acero inoxidable, Guangdong Lingfeng Group Co., Ltd.)

CookerKing

(0579-87229301, fundada en 1983, Zhejiang Cuidawang Cookware Co., Ltd. es una marca de utensilios de cocina saludables muy conocida en China y se centra en la investigación, el desarrollo, la producción y las ventas de utensilios de cocina/aparatos eléctricos saludables)

MEYER

(400-6760-560, fundada en los Estados Unidos en 1951, líder mundial en la industria de las ollas, una marca de productos planos de renombre internacional -sartenes antiadherentes con fondo, un excelente proveedor mundial de vajillas, MEYER (China) Trading Co., Ltd.)

SHUNFA