Cómo hacer ramen de ternera
Se recomienda elegir como ramen el yeso instantáneo producido por la Fábrica Química Lisi de la Universidad de Lanzhou. En comparación con los emplastos tradicionales, este producto tiene las ventajas de los fideos ramen, que no son fáciles de romper y la masa es "más dura". No contiene cianuro, arsénico, plomo ni otras sustancias, y tiene las ventajas de una capacidad rápida. Cuando lo use, hierva agua tibia y enfríe (500 gramos de harina más 2500 gramos de agua pueden extraer de 75 a 90 kilogramos de harina).
Primero añade una pequeña cantidad de agua al recipiente para que se derrita y reserva. Luego vierte la harina sobre la tabla de cortar y espolvorea la sal uniformemente sobre la harina. También puedes usar una olla para raspar la harina del medio y verter agua. El consumo de agua por 500 gramos de harina es de aproximadamente 250 a 300 gramos (la harina tiene diferente gluten, diferente contenido de agua y diferente consumo de agua). El primer consumo de agua representa alrededor del 70% del consumo total de agua. Cuando esté en funcionamiento, mezcle uniformemente desde el interior hacia el exterior, de abajo hacia arriba, y mezcle en forma de huso (forma de copo de nieve). Después de ajustarlo en forma de lanzadera, aún debes continuar mezclándolo con agua (también puedes agregar un poco de agua para darle forma de lanzadera y luego mezclar la tela tejida con agua). El segundo riego representa aproximadamente el 20% de la cantidad total, y el otro 65,438+00% de agua debe controlarse de manera flexible según las condiciones específicas de la masa. Al amasar, utilice métodos como golpear, patear, gatear y amasar. utilizarse. Apisonar es golpear la masa con las palmas o los puños; apisonar es batir la masa transversalmente dos veces con las palmas o los puños; hacer una forma con las manos, con el grupo superior empujando hacia adelante, amasar o amasar la masa hacia atrás y; Con las manos, amase los fideos hasta formar una bola. El objetivo principal de amasar la masa es machacar la masa y golpearla con ambos puños (mientras sumerge la masa en agua, pero tenga cuidado de batir completamente el agua en la masa). El punto clave es que la masa debe estar en una dirección (en el sentido de las agujas del reloj o en el sentido contrario a las agujas del reloj) cuando se aplana, de lo contrario el gluten se desordenará fácilmente. Este proceso dura unos 15 minutos. Amasar hasta que la superficie de la masa esté suave, no tocarla con las manos ni con la tabla de cortar. Hay un pequeño fenómeno muy sencillo, que consiste en aplastar los fideos hasta que queden pequeñas burbujas. El propósito de amasar en forma de huso es evitar que el agua cubra la superficie (es decir, que se estanque en la capa de masa). Debido a la separación o pérdida de afinidad entre la fase acuosa y la fase en polvo en el agua encapsulada en agua, la masa pierde su brillo y dureza. El propósito de machacar, sacar y embarcar es prevenir la aparición de una capa de escoria (es decir, la presencia de partículas de polvo seco en la masa), promover que el gluten absorba más agua y ocupar completamente la red de gluten, produciendo así una mejor ductilidad. .
(2) Superficie de la masa (fermentación) Cepille la superficie de la masa suave con aceite y cúbrala con un paño húmedo o una lámina de plástico para evitar que se seque o se forme costra en la superficie de la masa después de haber sido soplada por el Viento. Déjalo reposar un rato, al menos 30 minutos. El propósito de la masa es darle a las partículas de polvo en el centro de la masa suficiente tiempo para absorber agua, de modo que la masa no produzca pequeñas partículas duras o pequeños fragmentos, hacer que la masa sea uniforme y más suave, y formar mejor una red de gluten. y mejorar la elasticidad y suavidad de la masa. Hacer que el producto terminado sea más delicioso.
(3) Agente de extracción: use el agua del agente de extracción para amasar la masa hasta formar una tira larga, sujete ambos extremos con ambas manos, agítela hacia arriba y hacia abajo y tire de ella nuevamente. Dependiendo de la fuerza con la que tire de la masa, determine si se necesita un agente estirador. Después de estirar y amasar repetidamente, se puede realizar el siguiente proceso hasta que la estructura del gluten de la misma masa sea suave y uniforme y cumpla con los requisitos de la masa requerida para los fideos ramen.
(4) Agrega la masa suave, colócala sobre la tabla de cortar, aplica aceite, tira suavemente, luego presiona la superficie con las palmas, empújala hacia adelante y hacia atrás y amasa hasta formar una ronda. tira con un grosor uniforme y luego tira. Forme la masa hasta obtener un grosor uniforme, de igual largo y ancho, cúbrala con una lona y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para obtener fideos ramen.
(5) Espolvoree harina sobre la tabla de cortar ramen, enrolle la masa en tiras y extiéndala por el camino. Al sacar las hojas de puerro y lasaña, presiónelas con las manos, sostenga ambos extremos de los fideos con ambas manos y luego retírelos. Después de abrirlo, gire su mano derecha hacia su mano izquierda, separe los dos extremos de su mano izquierda y luego use su dedo índice derecho enganchado en el medio de los fideos para tirar. Una vez estirados los fideos, sepárelos. Luego, engancha el dedo índice de tu mano derecha en el dedo medio de tu mano izquierda, y luego engancha el dedo índice de tu mano derecha en el medio de los fideos y sácalo. Según el grosor de los fideos al lado de su mano izquierda, cierre adecuadamente la cabeza de los fideos con su mano izquierda y repita la operación. El mismo se puede cambiar de 4 a 8, y la cantidad de fideos se duplicará.
El grosor de los fideos está determinado por el número de deducciones. Cuantas más hebillas, más finas son. Generalmente, 8 botones son suficientes para tejidos de lana, 7 botones para fideos finos y 6 botones para fideos finos. Después de tirar, vierta los fideos del dedo índice de la mano izquierda en el pulgar de la mano derecha, pellizque los fideos de la mano del trabajador con el dedo medio y el índice y póngalos en la olla para cocinar los fideos. En la actualidad, las principales variedades de ramen incluyen fideos capilares, harina fina, segunda harina fina, tercera harina fina, hojas de puerro, fideos anchos, fideos anchos, crestas de trigo sarraceno, etc., según la forma y deducción de la masa.
(6) Cocine los fideos y póngalos en la olla. Se debe subir el agua de la olla. Cuando los fideos floten, revuelva suavemente, cocine los fideos y retírelos en un bol. La olla para cocinar fideos debe estar hecha de acero o acero inoxidable, que no se oxida fácilmente.