¡Cómo hacer carne estofada! ~
Ejercicio 1:
370 gramos de patas traseras de cerdo, 70 gramos de ajetes (también se aceptan pimientos verdes y ajos amarillos), 25 gramos de aceite, 12 gramos de salsa para pasta, salsa de soja, 12 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de azúcar, 5 gramos de pasta de frijoles, cebollas verdes, 3 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de ajo, jengibre y granos de pimienta de Sichuan.
(1) Cortar la carne en tiras de 4 cm de ancho, blanquearlas en agua hirviendo y cortar en rodajas los ajetes.
(2) Poner la carne blanca en aceite caliente y sofreír hasta que el aceite de la carne se enrolle, luego agregar la pasta de frijoles, la masa, sofreír los ajetes y otros condimentos, y sofreír varios. veces.
Ejercicio 2:
Ingredientes: panceta de cerdo (grasa: magra = 3:2, con piel), berros pixian, vino de cocina, pimienta, etc.
Acompañamientos: ajos germinados/pimientos verdes
1. Cocine la carne fresca hasta que esté cocida.
2. Cortar la carne cocida en rodajas.
3. Quemar el aceite.
4. Después de que hierva el aceite, agregar la pasta de frijoles Pixian y sofreír. a fuego alto hasta que se desborde.
5. Cortar las lonchas de carne, sofreír hasta que la parte grasa se haga más pequeña y enrollar.
6. Adornar con verduras y sofreír.
Ejercicio 3
Ingredientes: 250 gramos de carne de cerdo (carne magra).
Complementos: 45g de pimiento verde, 30g de ajetes tiernos.
Condimento: 20 gramos de salsa de fideos dulces, 10 gramos de pasta de frijoles, 10 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de aceite vegetal, cantidades adecuadas de cada uno.
1. Lavar la carne, poner la pieza entera en agua fría y cocinar durante unos 20 minutos.
2 Procurar introducirla con palillos. Si no sale sangre, está bien cocido. Retirar, enfriar y cortar en rodajas finas.
3. Lavar los pimientos verdes, quitarles los tallos y las semillas y cortarlos en trozos cuadrados de 3 cm.
4 Cortar los ajetes tiernos secos en gajos; p>5. Agrega aceite al wok, primero agrega las rodajas de carne y sofríe;
6. Cuando la parte grasa se reduzca, agrega los pimientos verdes y sofríe unas cuantas veces, luego sirve;
7. Uso Sofreír la salsa de fideos dulces y la pasta de frijoles picante con el aceite restante en la olla y agregar uniformemente el caldo, el azúcar y el glutamato monosódico;
8. rodajas de carne y pimientos verdes y sofreír juntos;
9. Retirar de la olla Agregar los ajetes y sofreír antes de cocinar. Cuando suelte el aroma, puedes servirlo en un plato.
(¡También puedes añadir un poco de Laoganma como ingrediente auxiliar para que sepa mejor!)
Cuarto, imprescindibles
1.
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La carne fresca de cerdo que se sacrificará ese día tiene dos cortes en las patas traseras, cuatro grasas, cuatro delgadas, seis anchas y tres dedos. Es difícil darle forma si es demasiado gorda. y grasiento, demasiado fino y demasiado quemado, demasiado ancho y demasiado estrecho.
2. La carne hervida debe condimentarse:
Es difícil hacer que la carne quede fragante hirviéndola en agua. Por lo tanto, después de que hierva el agua, primero agregue jengibre (batir con un cuchillo), cebolla, ajo y granos de pimienta a la sopa, y luego agregue la carne de cerdo lavada. Cuando esté maduro, retíralo y resérvalo. No lo cocines demasiado suave.
3. Cortar la carne con habilidad:
Muchas personas esperan hasta que la carne esté fría antes de cortarla. Es grasoso, crujiente y se quema cuando se calienta, lo que dificulta su corte uniforme. Un chef experto remoja la carne seleccionada en agua fría y luego la cuece a fuego lento mientras está caliente. Ahora que tiene frigorífico, puede poner la carne recién cocida en la cámara de congelación rápida durante dos o tres minutos para que sea más fácil de cortar.
4. Los ingredientes deben ser los correctos:
El douban debe ser auténtico douban Pixian, picado a cuchillo, la salsa de fideos dulces debe ser oscura y brillante, dulce y pura. y la salsa de soja debe quedar espesa y poder colgarse en la pared de la botella.
5. El sufrimiento requiere conseguir la temperatura adecuada:
Dominar el calor es la clave para cocinar la carne de cerdo. Mezcle y fría la pasta de frijoles Pixian picada con las rodajas de carne a fuego medio, para que el color y sabor únicos de la pasta de frijoles penetre profundamente en la carne. Un chef que cocina a la temperatura adecuada puede cocinar las lonchas de carne en forma de rollo, comúnmente conocido como "nido de lámpara". Cuando las rodajas de carne estén anidadas, agrega inmediatamente un poco de salsa de fideos dulces y salsa de soja, o agrega unas gotas de vino de cocción y un poco de esencia de pollo para aumentar el sabor y el umami. Luego, agrega inmediatamente los ingredientes, aumenta el fuego, sofríe hasta que esté cocido y luego retira de la olla.