¿Qué necesitas para la olla caliente?

La olla caliente de Sichuan es muy famosa, al igual que la base de la olla caliente. Generalmente tiene un sabor a salsa picante, que resulta abrumador y tiene un buen efecto estimulante del apetito. Si desea hacer usted mismo una base de olla caliente pura, necesita una receta secreta relativamente establecida para la base de olla caliente, y habrá más en términos de comida gourmet. Ten confianza al hacerlo y no seas demasiado impaciente. Echemos un vistazo a la receta secreta de la base pura de olla caliente de Sichuan.

Receta secreta para la base de olla caliente Sichuan Zhengchun

Condimento:

Mantequilla amarilla 3 libras de aceite comestible 2 libras de pasta de frijoles Pixian 1 libra de vino puro de grano 50 gramos de arroz vino 20 g de chile con aceite de Ziba 1,5 kg de rodajas de jengibre 1 tael de ajo 1 tael de chile 1,5 taels de frijol negro fermentado con agua 15 g de arroz partido Yibin Yacai 65438+.

Lao Bingtang 1 chile en polvo de segunda clase 2 taels de chalotes 1 tael de secciones de 3 pulgadas

Receta de condimento:

Cao Kou 5 g de Amomum villosum 5 g de Chennai 3 g-5 g de flor lila 3 g-5 g de amomum villosum 5 g de especias 5 g de comino en polvo 5 g de anís estrellado 5 g de regaliz 5 g de ramitas 5 g de hilera de hierba 5 g de Laokou 5 g de nardo 5 g de poria 5 g.

Limoncillo 5g, anís estrellado 5-8g galanga 5g limoncillo 5g hinojo 8g tomillo 5g.

Antes de procesar, corte las especias en nudos de 2 pulgadas de largo y remoje en agua tibia durante unos 20 minutos, hasta que los pimientos estén empapados.

Prepare 2 woks con antelación y ponga 9 muestras en uno (películas de Douban, chalotas, rodajas de jengibre, vino de arroz, 25 gramos de vino puro de grano, ajo, arroz partido y verduras, pasta de judías negras y azúcar de roca).

En otra olla, agrega 3 kilogramos de mantequilla amarilla y cocina, luego agrega aceite de cocina y calienta hasta que esté 70% a 80% caliente. Use una cuchara para verter el aceite sobre la pasta de frijoles distribuida uniformemente y revuelva mientras vierte el aceite para evitar que la pasta de frijoles se queme. hasta que se derrame el aceite. Luego ponga las rodajas de berro al fuego y cocine por 10 minutos. Las rodajas de berro rápidamente secarán el agua y se convertirán en chile, que se cocinará como aceite en lugar de fuego. Después de 15 minutos, agregue 25 gramos de vino puro de grano hacia arriba y hacia abajo y procese nuevamente hasta que la humedad de cada materia prima se seque rápidamente. Agregue las especias remojadas y procese nuevamente hasta que la materia prima esté completamente seca durante 9 minutos. durante 5-10 minutos.