¿Puede haber chile en la base de la olla caliente?

Ingredientes: Aceite vegetal 2500g mantequilla 1500g Berros Pixian 1500g chile seco 250g jengibre 100g ajo 200g cebolla verde 300g azúcar de roca 150g jugo de arroz glutinoso 500g anís estrellado 100g canela 50g hinojo 50g fruta de la hierba 20g. Cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar los berros Pixian en trozos finos; poner los chiles secos en una olla con agua hirviendo y cocinar por unos 2 minutos, luego sacarlos y picarlos en trozos para obtener los chiles Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños. 2. Coloque el wok a fuego medio, caliéntelo con aceite vegetal, agregue mantequilla y deje hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo y las cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los berros Pixian y la pimienta Ciba, saltee lentamente. a fuego lento durante aproximadamente 1 ~ 1? 5 horas, hasta que los berros estén fritos y fragantes, el pimiento esté ligeramente blanco y las cebollas verdes en la olla ya no sean necesarias. 3. Agregue inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego y luego. 2. Ingredientes para la sopa caliente: 1500 g de huesos de cerdo, 1500 g de huesos de ternera, 500 g de huesos de garra de pollo, 500 g de jengibre, 50 g de cebollas verdes, 150 g de vino para cocinar, 100 g de esencia de pollo, 150 g de glutamato monosódico, 75 g base de olla caliente para sofreír? ¿Todo? 750 gramos de chiles secos y 75 gramos de aceite vegetal. Método de producción adecuado: 1. Lavar y romper las costillas de cerdo y las costillas de ternera; lavar los huesos de las patas de pollo, romper las cebollas; 2. Primero blanquee los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo, sáquelos y póngalos en una olla con agua clara. Agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción, deje hervir a fuego alto. Caliente y luego cocine a fuego lento hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso. Retire los residuos y obtenga una sopa fresca. 3. Divida los ingredientes de la base de la olla caliente en 5 partes iguales, colóquelos en 5 ollas calientes respectivamente y luego agregue sopa fresca a las ollas respectivamente. ¿Agregar unos 2500 gramos de sopa en cada olla caliente? Luego, agregue esencia de pollo y glutamato monosódico, ponga el ají seco y los granos de pimienta de Sichuan en el wok, agregue aceite vegetal y saltee hasta que esté fragante, y luego agregue cinco ollas calientes. ¿Espolvorear 150 g de ají seco y 25 g de granos de pimienta de Sichuan en cada olla caliente? En este momento, la olla caliente está lista para servir. Luego de unos minutos de cocción, puedes comenzar a enjuagar los distintos ingredientes.

Condimento picante para estofado: 100 ml de aceite de cinco especias, 2 cucharadas (30 ml) de berros Pixian (picados), 50 g de condimento para estofado, 80 g de chile seco, 15 g de jengibre, 20 g de ajo, 15 g de gramos de cebolla de verdeo, 1 cucharada de vino de cocción (65438).

Cinco ingredientes del aceite de sésamo: 2 anís estrellado, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 1 fruto de la hierba, 10 g de granos de pimienta de Sichuan secos, 5 g de hinojo, 1 nuez moscada, 1 kaempferol, 1 canela, 2 hojas de laurel y aceite.

Cómo hacer estofado picante:

1. Hablemos de cómo hacer “aceite de cinco especias”. Este aceite será extra fragante porque absorbe el sabor de las especias. Además de freír una olla picante, también se puede utilizar para cocinar pescado hervido y platos fríos. Método: Poner aceite en una olla, agregar anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, fresas, kaempferol, canela y hojas de laurel, y calentar a fuego lento hasta que las especias se doren. Retire las especias y reserve el aceite.

2. Procesar las materias primas de la olla picante. Quitar las raíces de los hongos ostra, lavarlos y cortarlos en trozos pequeños; quitar las raíces de los hongos shiitake, lavarlos y cortarlos; pelar y lavar los brotes de bambú verde, cortar en tiras gruesas; pelar y cortar en rodajas finas el hongo negro, quitar los tallos y pelar y cortar en rodajas; ; retire las raíces y las hojas viejas del apio y córtelas en trozos; corte la coliflor en floretes y lávela. En definitiva, se han procesado inicialmente todos los materiales a fabricar.

3. Poner el resto de ingredientes excepto la panceta de cerdo en agua hirviendo y cocinar prestando atención al calor. Los ingredientes con una textura crujiente, como los brotes de bambú verdes, se pueden cocinar ligeramente y no deben quedar demasiado blandos. La mayoría de los ingredientes para hacer una olla picante deben procesarse con anticipación, hervirse o freírse, para que puedan saltearse rápidamente. Los ingredientes procesados ​​deben escurrirse, de lo contrario la olla picante se volverá aguada.

4. Usa una toalla húmeda para limpiar la superficie de los pimientos secos y córtalos en rodajas. No necesitas semillas de chile. Si usas ese tipo de pimiento morrón, puedes dejarlo sin cortar.

5. Calentar la olla, agregar aceite de cinco especias, agregar los chiles secos después de calentar, tener cuidado de no freír y cambiar de color, sacar el aceite inmediatamente después de que se ponga rojo y fragante, escurrir el aceite y dejar de lado.

6. Añade la panceta de cerdo y sofríe para que suelte el aceite. Fríe lentamente algo delicioso.

Si no te gusta la panceta de cerdo, puedes sofreír directamente la pasta de frijoles Pixian y el condimento para ollas calientes.

7. Agregue la pasta de frijoles Pixian y el condimento para ollas calientes, saltee hasta que se suelte el aceite rojo y el aroma.

8. Añade las rodajas de jengibre y el ajo y saltea hasta que estén fragantes.

9. Ordena los ingredientes, primero pon los resistentes al calor (como champiñones, coliflor) y luego pon los intolerantes al calor (como los brotes de bambú verde). Revuelva uniformemente con las manos y los pies, agregue el vino de cocción y revuelva uniformemente.

10. Freír los chiles secos con antelación. Agrega azúcar, sal (según la situación, hay sal en el condimento douban y olla caliente) y esencia de pollo (según el gusto de cada uno), revuelve bien, ponlo en un bol grande, agrega semillas de sésamo y cilantro.