Cómo hacer deliciosas bolitas de algas y hilo de carne
Ingredientes: 210 g de harina rica en gluten, 56 g de harina baja en gluten, 20 g de leche en polvo, 30 g de azúcar, 2 g de sal, 6 g de levadura seca, 1 huevo, 80 g de leche, 84 g de tangzhong, 25 gramos de mantequilla, 20 gramos de hilo de cerdo crujiente, 4 trozos de algas
Método:
1 Vierta la harina con alto contenido de gluten, la harina con bajo contenido de gluten, la leche en polvo, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y revuelva uniformemente, agregue la levadura, los huevos y las semillas de sopa, revuelva lenta y uniformemente, agregue gradualmente la leche para formar una masa. Aumente la velocidad a media y continúe mezclando, agregando mantequilla cuando la masa esté masticable.
2. Agrega la mantequilla y continúa revolviendo a velocidad lenta hasta que se integre con la masa, luego gira a velocidad media y revuelve hasta que al separarla aparezca una película fina.
3. Sacar la masa, extenderla hasta obtener una superficie lisa, cubrirla con film y dejar fermentar en un lugar cálido durante 40 minutos.
4. Espolvorear un poco de harina seca sobre la tabla de cortar, aplanar la masa básicamente fermentada con la costura hacia abajo y aplanarla hasta darle una forma ligeramente rectangular.
5. Extienda la masa desde el centro hacia la izquierda y hacia la derecha hasta darle forma rectangular, gírela para que la costura quede hacia arriba y presione el borde inferior ligeramente para que quede plano.
6. Cepille la superficie con una capa de agua y espolvoree los fragmentos de algas y el hilo de cerdo sobre la masa.
7. Enrollar la masa de arriba hacia abajo y amasarla en el borde de cierre.
8. Después de darle forma, divide la masa en 8 partes iguales, sumérgela en harina con palillos y presiónala en el centro de la masa para formar una mariposa.
9. Forrar una bandeja de horno con papel de horno, colocarla encima y fermentar en un lugar cálido durante 40 minutos.
10. Una vez completada la fermentación, untar con una capa de huevo líquido entero y hornear.
11. Cocinar a 170 grados durante 15 minutos hasta que se doren.
Consejos:
1. Al extender la masa, extiéndala desde el centro hacia la izquierda y hacia la derecha para evitar que el gluten se rompa por el exceso de enrollado.
2. Los palillos no se pegarán a la masa si se sumergen en harina seca o se engrasan.