¿Por qué apesta la cabeza de res?
La carne de cabeza de vacuno es un tipo de carne que comemos a menudo y que suele aparecer en la mesa. Es rico en nutrientes y también es muy beneficioso para nuestro cuerpo humano. Y hay muchas formas de hacer carne de res, salteado, estofado, etc., cada una es deliciosa.
Sin embargo, debido a que la carne de cabeza de res en mal estado contiene aminas, que son irritantes y corrosivas, no solo irritarán la piel y los ojos, sino que también dañarán el sistema digestivo y causarán reacciones clínicas como náuseas, vómitos y mareo.
La carne fresca tiene un sabor carnoso normal, mientras que la carne en mal estado producirá diversas sustancias como aminas, indoles, ácidos y cetonas debido a la descomposición de proteínas, grasas y carbohidratos por parte de microorganismos, y tiene un sabor evidente. olor rancio.
Cómo juzgar el deterioro de la carne:
La superficie está pegajosa, la carne fresca está ligeramente seca o húmeda, la superficie cortada está ligeramente húmeda y se siente aceitosa al tacto. , pero no pegajosa; la carne se echa a perder. Finalmente, debido a la proliferación de microorganismos, se producirán metabolitos viscosos que harán que la superficie de la carne se vuelva pegajosa o incluso fibrosa. Una superficie viscosa de la carne es un signo del inicio del deterioro.
La elasticidad empeora, la carne fresca está firme y elástica, y se recuperará inmediatamente después de presionar la abolladura con los dedos. Cuanto más largo sea el tiempo de almacenamiento, las enzimas descompondrán gradualmente las proteínas y grasas de la carne y las fibras musculares se destruirán, por lo que la carne perderá su elasticidad original y la depresión después de presionar los dedos no solo se recuperará por completo, sino que Incluso dejar rastros.
El color de la carne cruda, la piel de la carne de ave es de color amarillo claro o blanco, y el color de la carne es blanco con rojo. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, el color de la carne se irá volviendo marrón rojizo debido a la oxidación de la mioglobina. Cuanto más oscuro es el color, menor es el valor alimenticio. Cuando la superficie de la carne se vuelve gris o gris verdosa, o incluso aparecen manchas blancas o negras, significa que los microorganismos han producido una gran cantidad de metabolitos, por lo que no se puede comer.