¿Por qué guisar primero la carne y luego estofarla?

Todos sabemos que las vacas son herbívoras, por eso huelen a hierba. Si no procesamos un poco, la carne tendrá un olor a pescado. Es posible que el plato no quede muy sabroso, por lo que es necesario eliminar el olor a pescado de la carne antes de guisarla. El método más común en casa para eliminar el olor a pescado de la carne y la suciedad de la sangre de la carne es blanquearla. De hecho, el proceso de escaldado hará que mucha suciedad de la carne flote en el agua. Si sacamos la carne en este momento, la superficie de la carne se volverá a manchar con estas cosas sucias, de ahí el origen del dicho de que la carne se está ensuciando más.

Entonces, ¿cómo eliminar el olor a sangre y a pescado de la carne de vacuno en casa? Hagamos que el guiso de ternera quede claro y delicioso. Encontré especialmente a un chef que había sido chef en un restaurante durante 30 años para preguntarle y me enseñó un método. Sólo con este truco la sangre y la suciedad de la carne podrán escapar por sí solas. Déjame compartir este pequeño método contigo. Tome el estofado de ternera como ejemplo y describa el método de tratamiento específico.

Primero cortamos la carne que compramos en tamaños adecuados y luego la remojamos en agua. Recuerda agregar un poco de sal al agua y revolverla mientras se remoja. Esto significa que podemos frotar la carne con las manos y dejarla en remojo durante dos o tres horas para que la sangre y la suciedad de la carne salgan voluntariamente. Después de este tratamiento podemos cocinar la carne directamente sin quitarle la humedad, pero si hay amigos que están preocupados, también podemos cocinar la carne en agua fría.

Primer punto, a la hora de escaldar se debe hervir la olla en agua fría. Segundo punto, después del escaldado, si la sangre y la suciedad de la carne caen al agua, primero debemos quitar la espuma del agua, luego sacar la carne y enjuagarla con agua corriente. Sólo así la sopa de ternera guisada quedará clara y deliciosa, y la suciedad de la carne podrá procesarse por completo. La carne producida de esta manera no tiene ningún sabor. Es tierna, suave, deliciosa y nutritiva.