¿Cómo hacer pato salado de Hunan?

Aunque los ingredientes sean los mismos, cada uno hace algo diferente...

Elige el pato como método de elaboración: cuanto más gordo esté el pato, mejor, y la materia prima para elaborarlo El pato salado son huevos crudos, mejores los que no han mudado.

Marinado:

1 Matar el pato, quitarle las plumas, quitarle los órganos internos, matar las puntas de las alas y las patas del pato, abrirlo desde la pechuga, lavarlo y luego Cuélgalo para drenar el agua.

2 Frotar sal. Sofreír en una olla la sal refinada, añadir 0,125% de hinojo, sofreír hasta que se evapore el vapor de agua, luego retirar y triturar finamente. Luego se pesó el pato con un 6,25% de su peso en sal seca. Inserte 3/4 de la sal a través de la incisión del cuello y amase repetidamente para asegurarse de que la sal cubra uniformemente todas las partes de la cavidad abdominal. Se debe frotar 1/4 de la sal fuera del cuerpo, principalmente en los músculos del pecho, las pantorrillas y la boca. Después de frotarlas con sal, meterlas en el tanque una a una. Después de salarlas durante 12 horas, sacarlas, levantar las alas traseras, abrir el ano y dejar salir toda el agua salada de la cavidad. . Luego apílalos en el tanque y realiza el segundo proceso de salmuera durante aproximadamente 8 horas. w.myoic.com

3 encurtidos complejos. Después de marinar por segunda vez, mezcle uniformemente los granos de pimienta de Sichuan, las cinco especias en polvo, el salitre (submerita) y el azúcar blanca, y aplíquelo sobre el pato, aplicando más en las partes más gruesas de la carne. El pato al estilo de Nanjing se debe untar con salsa de frijoles dulces y el pato al estilo de Hunan se debe marinar con chile en polvo durante diez horas, volteándolo una vez por la mitad. Si el pato es grande, el tiempo de marinado será más largo.

4 Después de que el pato salga del tanque, cuélguelo y gotee agua salada seca. Use una gasa caliente para secar el interior del cuerpo del pato. Luego use dos postes de bambú para formar una cruz y sostenerlo. en la panza del pato, presiónelo en un plato y déjelo secar.

5 Utilice hierba de maíz para encender el fuego, espolvoree con paja, espere hasta que se disipe el primer humo ardiente y ahúme el pato repetidamente hasta que esté dorado. Otra forma de hacerlo es hornear.

Antes de comer, lavar el pato, cocinarlo al vapor en un cestillo, sacarlo y untarlo con aceite de sésamo, cortarlo en trozos pequeños y ponerlo en un plato. Una forma es cortar el pato salado en tiras pequeñas y utilizarlas en una olla seca.

Este es un método sencillo, pero el contenido técnico es bastante alto y no es fácil de realizar. El método de producción del pato salado con salsa Tong Fatzi de Changde es un secreto comercial y su sabor, naturalmente, supera la comparación de mi método simple. De hecho, si lo preparas en casa, en Guangzhou hay una especie de pato salteado hecho con salsa Zhuhou que sabe bastante bien. Se cuece al vapor directamente y es relativamente simple. Pero el sabor es diferente al del pato salado. No tiene ese aroma seco y es más húmedo. En cambio, prefiero el pato con salsa de Guangzhou porque es fácil de preparar. En realidad sigo siendo una persona vaga.