¿Cuál es la diferencia entre el yogur cocido y el yogur normal?

La diferencia entre el yogur cocido y el yogur normal:

1. Proceso de producción

El yogur se elabora esterilizando la leche cruda y luego añadiendo probióticos para su fermentación directa. . El yogur cocido se elabora calentando leche fresca a baja temperatura durante varias horas y luego agregando probióticos para la fermentación. Requiere un paso más de calentamiento que el yogur normal. Debido al proceso de calentamiento a baja temperatura, el color se vuelve marrón.

2. Aspectos nutricionales

La nutrición del yogur proviene principalmente de las proteínas que contiene. Aunque el yogur cocido y el yogur común tienen procesos de producción diferentes, su contenido en proteínas es similar, por lo que ambos. son diferentes. Desde una perspectiva de macronutrientes son iguales, pero hay una ligera diferencia en el contenido de vitaminas.

El valor nutricional del yogur:

El proceso de fermentación del yogur hace que alrededor del 20% de los azúcares y proteínas de la leche se hidrolicen en pequeñas moléculas (como galactosa, ácido láctico , y pequeños péptidos), cadenas y aminoácidos, etc.), el contenido de grasa en la leche es generalmente de 3 a 5.

Después de la fermentación, los ácidos grasos de la leche se pueden duplicar en comparación con la leche cruda. Estos cambios hacen que el yogur sea más fácil de digerir y absorber, y se puede mejorar la tasa de utilización de diversos nutrientes. El yogur se fermenta a partir de leche pura. Además de retener todos los nutrientes de la leche fresca, durante el proceso de fermentación, las bacterias del ácido láctico también pueden producir una variedad de vitaminas necesarias para la nutrición humana, como VB1, VB2, VB6, VB12, etc.