¿Por qué la leche puede ser picante?

La leche contiene grasa y la capsaicina de los pimientos se puede disolver en grasa, por lo que beber leche al comer alimentos picantes puede ayudar a reducir la capsaicina residual. La leche puede diluir la concentración de capsaicina y reducir indirectamente la irritación del tracto digestivo. Además, la leche puede "adherirse" al tracto digestivo mejor que el agua y tiene un efecto protector sobre el tracto digestivo, pero tiene poco efecto.

Se puede observar que el llamado alivio picante consiste en realidad en eliminar o reducir la capsaicina tanto como sea posible para reducir su irritación en el tracto digestivo. Si quieres saciar tus antojos sin sufrirlos, además de controlar tu ingesta, también puedes optar por refrigerar la leche entera y los líquidos fríos para reducir la sensación de ardor en tu tracto digestivo.

Datos ampliados:

Beber leche helada es más picante que el agua helada. En realidad, el picante no es un sabor, sino un dolor. Ya sea la lengua u otras partes del cuerpo, siempre que los nervios puedan sentirlo, puedes sentir picante. Por ejemplo, si cortas pimientos sin usar guantes, te dolerán las manos.

Para solucionar el sabor picante en la lengua, lo principal es diluir el dolor del sabor picante. Usar agua helada no es tan efectivo como leche helada, porque la leche no solo diluye el picante, sino que también contiene caseína para contrarrestar la estimulación causada por la capsaicina.

El agua sólo puede aliviar la estimulación del nervio de la punta de la lengua mediante el sabor picante, pero no puede neutralizar la capsaicina. La capsaicina es insoluble en agua y no se puede eliminar con lavado. También hará que la capsaicina se propague más ampliamente a los receptores, agravando la sensación de ardor.

Materiales de referencia:

People's Daily Online - ¿Beber leche puede aliviar la comida picante?

Referencia:

Xinhuanet-¿Por qué la leche helada puede aliviar mejor la comida picante?