Sigue el agua que fluye (3): Receta de la Mansión Roja
Recibió varios libros sobre la dieta de la Mansión Roja:
Ding Zhanghua y Li Weibing publicados por Jiangsu People's Publishing House. El libro está bellamente encuadernado. Pero las recetas de "El sueño de las mansiones rojas" no son distintivas. La cocina de Huaiyang se deriva de las delicias de "El sueño de las mansiones rojas". Escrito para quienes trabajan en la industria de la restauración.
La "Dieta del sueño de las mansiones rojas" escrita por Qin Yimin publicada por Shandong Pictorial Publishing House. Este libro es una receta escrita por un experto en rojo, que es más importante que la investigación textual. Las delicias de "Un sueño de mansiones rojas" están escritas principalmente en forma de pinturas de paisajes chinos para expresar su encanto, pero el método no se detalla con precisión. El autor se refirió a varias recetas de mediados de la dinastía Qing, como la "Lista de alimentos Suiyuan", la "Receta de alimentos Suixiju", etc., y revisó y desarrolló sus métodos de producción.
Las delicias clásicas de "Un sueño de mansiones rojas" de Zhou Xiaoyu, publicadas por la editorial Heilongjiang, son un poco de mala calidad.
Recibimos "materiales didácticos a nivel del Departamento de Producción Kazuo-Kazuo de Japón". Después de una mirada superficial, quedé impresionado por los exquisitos bocadillos japoneses. Estos snacks también son mis favoritos y puedes aprender a prepararlos.
Después de leer el "Menú Suiyuan" de Yuan Mei, aprendí algunas cosas sobre cocina:
]1 Sin embargo, no se puede sofreír con azúcar para darle color y no se pueden usar especias. para fragancia.
He visto muchos vídeos de costillas de cerdo agridulces y cerdo estofado salteado con azúcar. El color es rojo vivo y se desconoce el sabor. Nunca he hecho esto. Las especias generalmente solo se usan en carne de res y cordero que tienen un fuerte olor a pescado, mientras que el pollo, el pato, el pescado y el cerdo mantienen sus sabores naturales.
2. Abandonar la comida para los oídos y los ojos. Las personas que dependen de sus oídos para comer también se llaman servicio, y la codicia también se llama noble. A la persona glotona también se le llama glotón.
El profesor Yuan me enseñó ingredientes preciosos sin necesidad, ni necesitaba entretenerme con platos variados. "Los chefs famosos trabajan duro, pero sólo se pueden preparar cuatro o cinco buenos platos en un día, por lo que es difícil estar seguro. ¿Qué está pasando en el pasado, cuando se invitaba a invitados, la comida se echaba a perder?" La razón es la codicia. Está bien cocinar uno o dos platos complejos por comida, pero más energía no es suficiente.
El Sr. 3 también mencionó "sin cincel". Significa utilizar la forma más sencilla, sin sobreprocesar y conservando las características naturales del alimento. Por ejemplo, vi un pastel de sandía en Internet. Tome jugo de sandía, agregue rodajas de gelatina y congélelo para formar un pastel. En opinión del Sr. Yuan, todo es pretencioso y grosero.
El Sr. 4 dijo: "Todo está fresco y te esfuerzas mucho cuando sale de la olla. Si te detienes un momento, parecerá ropa mohosa. Aunque está brillante en el futuro, es aburrido y repugnante “El sabor del plato está en el momento de cocinarlo. Si lo comes más tarde, el plato parecerá ropa mohosa. Incluso si la calidad es buena, puede resultar molesto debido al exceso de moho. Cuando trato a los invitados, siempre les digo repetidamente cuándo pueden conseguirlo. Como resultado, llegué tarde, los platos estaban todos servidos, los invitados no llegaron y ni siquiera estaba de humor para cocinar.
5 "Todos los pescados, carnes, pollos y patos, aunque sean extremadamente grasos, su aceite siempre debe estar en la carne, no en la sopa, y allí se conservará su sabor." Hay tres razones para el aceite: primero, el fuego es demasiado fuerte, la carne no está cocida y la sopa está seca. Si agrega más agua, el aceite pasará a la sopa. Por lo tanto, el agua se debe agregar de una vez, usando primero fuego fuerte y luego fuego lento. En segundo lugar, el fuego se detuvo repentinamente. Estaba cocinando y de repente pasó algo, así que tuve que apagar el fuego a la mitad y luego volver a sofreír después de cocinar, de esta manera las verduras cocidas se quedarían sin aceite. En tercer lugar, es fácil quitar la tapa de la olla y comprobar el progreso de la cocción.
Desayuno de hoy: empanadillas de puerro y carne. Las bolas de masa son un símbolo del gusto de la madre en la mente de los niños. Me llamaba cada vez que salía a comer bolas de masa. Pregunta, ¿extrañas el sabor de tu madre? Respuesta: Sí. Cada vez que viene a casa le hago empanadillas, también de puerros y carne fresca.
Ejercicio:
El envoltorio de bola de masa debe ser de masa blanda, 500 gramos de harina, un huevo y 280 ml de agua. Los huevos realzarán el gluten de la masa y le darán un sabor a gluten.
El relleno debe quedar húmedo y pegajoso. Generalmente, los rellenos de verduras no necesitan añadir agua, mientras que los rellenos puros de carne sí. El relleno crudo se puede mezclar con huevos crudos para obtener una consistencia pegajosa.
Rellenos de bola de masa de hoy: 62 puerros, una zanahoria, un puñado de champiñones con marisco y medio kilo de carne para sándwich.
Marinar la carne con salsa de soja, vino de cocción, salsa de ostras, sal, azúcar, jengibre en polvo y esencia de pollo, luego cortar en cubitos las verduras, mezclar las verduras cortadas en cubitos con el relleno de carne, agregar un huevo y sazonar con sal. Después de mezclar uniformemente, vierte el aceite de sésamo y revuelve nuevamente. El relleno de bola de masa es un poco más salado de lo que normalmente te gustaría (solo un poquito) porque se diluye después de cocinarlo. No se requieren bolas de masa fritas.
La masa queda blanda, lo que dificulta envolver. Espolvoree harina seca al extender la piel y extiéndala finamente. Con piel fina, carne suave y suficiente relleno, las albóndigas tienen el mejor sabor.