¿Se puede utilizar almidón en lugar de harina para la paparda frita?

No, el almidón es relativamente pegajoso y puede adherirse a la superficie de los alimentos, y se puede calentar uniformemente durante la fritura. La harina tiende a acumularse y no puede adherirse uniformemente a la superficie, lo que facilita que se queme. .

El almidón es una forma polimerizada de moléculas de glucosa y es la forma de almacenamiento más común de carbohidratos en las células. [1] El almidón también se llama almidón en la industria de la restauración. La fórmula general es (C6H10O5)n. Cuando se hidroliza a la etapa de disacárido, se convierte en maltosa. La fórmula química es C12H22O11. Después de la hidrólisis completa, se obtiene monosacárido (glucosa). La fórmula química es C6H12O6. Hay dos tipos de almidón: amilosa y amilopectina. La primera es una estructura helicoidal no ramificada; la segunda está compuesta por 24 a 30 residuos de glucosa conectados de cabeza a cola por enlaces α-1,4-glucosídicos, con enlaces α-1,6-glucosídicos en las ramas. La amilosa se vuelve azul cuando se expone al yodo y la amilopectina se vuelve violeta cuando se expone al yodo. Esta no es una reacción o interacción química entre el almidón y el yodo, pero el agujero en el centro de la hélice del almidón puede acomodar moléculas de yodo. A través de las fuerzas de Van der Waals, los dos forman un complejo azul-negro.