¿De dónde viene el sashimi de marisco?
En cuanto al origen del sashimi, tenemos que hablar de la dinastía Zhou en China.
En la época del rey Xuan de la dinastía Zhou, la gente comía sashimi. Existe una palabra en la antigua China que se refiere al pescado y la carne crudos que se pueden comer directamente.
China tiene registros del consumo de sashimi ya en la dinastía Zhou, que se remonta al quinto año del rey Xuan de Zhou (823 a. C.). La inscripción en el bronce desenterrado "Xi Jia Pan" registra que Shi Zhou conoció a Peng Ya (hoy condado de Baishui, provincia de Shaanxi) y regresó triunfante. El general Yin Jifu celebró un banquete privado para Zhang Zhong y otros amigos. El plato principal fue tortuga de caparazón blando a la parrilla con sashimi de carpa. Libro de Canciones. Xiaoya. Este incidente se registró en junio: "Bebiendo amigos imperiales, tortugas armadas y carpas", "carpa" significa carpa cruda. En el "Libro de los Ritos", hay una descripción de "es mejor usar cebolla en primavera y mostaza en otoño", y en "Las Analectas" también hay una descripción de alimentos como "no es apto para ser se come con salsa", por lo que el pescado crudo en el período anterior a Qin debía usar cebolla, mostaza, etc. Salsa de mostaza para condimentar. Mencio. De todo corazón, también lo mencioné.
Durante la dinastía Tang, el sashimi se introdujo en Japón.
Además del budismo, el sashimi también ha cruzado el océano.
Así como la poesía alcanzó su apogeo durante la dinastía Tang, también lo hizo el consumo de sashimi. A diferencia del pescado de mar multiusos que los japoneses utilizan para cocinar sashimi, los Tang utilizan una gran cantidad de pescado de agua dulce para hacer sashimi. Además de la perca mencionada repetidamente en la historia de "Han Shu·Zhang", también hay carpas, doradas, doradas y carpas crucianas. Curiosamente, el pueblo Tang creía que las ballenas eran un buen material para el sashimi. Han Yu escribió un poema: "Si puedes pescar en el este durante mucho tiempo, estarás lleno de ballenas". No sé si fue probado en la dinastía Tang o si es solo una leyenda.
La gente hoy en día está asombrada por el ámbito estético de la cocina japonesa, porque nadie tiene la oportunidad de apreciar el sashimi que comían los pueblos de la dinastía Tang. ¡Este es definitivamente un festín visual! El sashimi en la dinastía Tang se cortaba de manera diferente que en la cocina japonesa actual. A veces se corta en trozos finos como copos de nieve, a veces se corta en tiras finas. El proceso de corte de la carpa plateada es una actuación de alto valor ornamental. Aunque en ese momento no había manera de dejar una imagen, el poeta hizo la mejor anotación con palabras. Por ejemplo, "El sonido de los cascos de los caballos sobre la nieve de los arenques" de Wang Changling, "Vuelo silencioso a través de la nieve" de Du Fu, "La carpa plateada es como la nieve y teme al viento" de Xiang Si, "Luojin" de Bai Juyi... Cerrar cierra los ojos e imagina una espada. Después, verás un plato de sashimi tan fino como un copo, tan sedoso como los copos de nieve.
¿Por qué nos gusta comer marisco fresco?
El sashimi se sirve caliente, pero la carne de ave, ternera o cerdo cruda es difícil de comer. Pero pocas personas piensan en por qué.
El biofísico Ole Moritson dijo que una razón muy importante es la gravedad, o que la gravedad juega un papel insignificante en el océano.
“Los peces son tan blandos que puedes perforar sus músculos con los dedos”, dijo. "Ya no se puede comer un trozo de pollo o de ternera. Los músculos del pescado son muy diferentes a los de los animales terrestres". Porque la vida de los peces es "más perezosa" que la de los animales terrestres. Los peces siempre flotan en el agua, por lo que sus músculos no tienen que trabajar contra la gravedad durante largos periodos de tiempo. Los peces no tienen que soportar su propio peso, por lo que sus fibras musculares son más delgadas y menos poderosas que las de los animales terrestres. "El tejido conectivo utilizado para conectar los músculos también es suave y frágil. ¿El resultado de esta propiedad? El pescado crudo es sedoso, el pescado cocido es ligero y transparente. Por el contrario, los animales terrestres, como los humanos, necesitan permanecer de pie todo el tiempo. por lo que nuestros músculos La fibra es más densa, fuerte y fuerte. Como resultado, la carne de los animales terrestres es dura y difícil de masticar cuando está cruda y tiene mal sabor. La cocción suaviza el tejido conectivo de la carne y mejora su textura. y delicioso).
En realidad es muy sencillo.
El sashimi no siempre queda perfecto crudo, algunos platos de sashimi también requieren un poco de tratamiento térmico, como el sashimi de bonito. El cangrejo de mar también se asa a la brasa: la carne de la panza del atún se asa ligeramente a la brasa (la grasa de la panza del pescado se asa para que desprenda la fragancia, luego se sumerge en hielo y se escalda). en agua caliente: Después de blanquear ligeramente el pescado fresco en agua caliente, se enfría rápidamente sumergiéndolo en agua helada. El pescado en rodajas quedará cocido por fuera y crudo por dentro.
¿Cómo comer sashimi?
El sashimi debe comenzar con ingredientes relativamente ligeros, normalmente en el siguiente orden: almejas árticas, pulpo, almejas elefante, vieiras rojas, vieiras, camarones dulces. erizo de mar, calamar, atún, salmón, pez espada Mucha gente cree erróneamente que mojar el sashimi en pasta de wasabi sirve para esterilizarlo, pero no lo es, sólo sirve para resaltar mejor el sabor original del pescado crudo.
Debemos recordar que cuando comemos sashimi, no debemos usar palillos para revolver la salsa de soja y el puré de wasabi en el plato pequeño, porque los japoneses auténticos piensan que es de mala educación comer así y no saben saborear el pescado crudo. correctamente. Logotipo de filete de pescado. Cuando se coloca delante de nosotros un plato de sashimi lo primero que llama la atención es su forma estética, por lo que no podemos mover los palillos para degustarlo hasta que todos los comensales lo hayan tomado. Primero, coloque un plato vacío y un plato pequeño con salsa de soja frente a usted, use palillos para recoger un trozo de sashimi en el plato vacío, luego ponga una cantidad adecuada de wasabi sobre el filete de pescado, luego doble el filete de pescado y cúbrelo. Sirve Wasabi, sumérgelo en salsa de soja, recógelo y mételo en la boca. Al comenzar a masticar, podemos saborear fácilmente tres sabores, a saber, el sabor original del pescado, el sabor umami de la salsa de soja y el sabor del wasabi (picante, picante). A medida que continúas masticando, el sabor del pescado empeora cada vez más y sentirás que tienes la boca llena de saliva. En este momento, la salsa de arroz ha adquirido un sabor complejo. El olor del Wasabi es picante, como comer sandía en un mortero, con una sensación "arenosa", picante y fragante. La mezcla fragante, dulce, salada, salada y picante es naturalmente maravillosa.
Cosas a tener en cuenta al comer sashimi
1. Las personas mayores, las personas con problemas gastrointestinales graves e inmunidad débil deberían comer menos. Si comes sashimi rancio, puedes sufrir desde vómitos y diarrea, hasta gastroenteritis, fiebre alta e inmunidad débil, lo que también puede provocar sepsis. Las personas mayores no pueden comerlo con frecuencia. Si quieres comer, asegúrate de elegir una tienda con mejor higiene ambiental. 2. Los bebés, los niños pequeños y las mujeres embarazadas deberían comer menos pescado de aguas profundas. En Europa y Estados Unidos, los manuales para mujeres embarazadas establecen claramente que las mujeres embarazadas no son aptas para comer pescado de aguas profundas, como pez espada, atún, etc. Debido a la acumulación de metales pesados en la cadena alimentaria, cantidades excesivas de metales pesados pueden afectar el desarrollo del cerebro fetal. Además, los metales pesados son perjudiciales para los bebés y los niños pequeños. 3. Existe riesgo de parásitos en los peces de agua dulce, por lo que es mejor no comerlos. Trate de no comer sashimi con pescado de agua dulce, porque hay muchos parásitos en los ríos de agua dulce, lo que provoca una crisis de lombrices.
Este artículo ha cambiado de crudo a maduro. Si necesita reimprimir, comuníquese con Shengshu para obtener autorización. Por favor no reproducir sin autorización.