La forma más auténtica de estofar gambas en aceite de Qianjiang es hervir las gambas.

2. Reste las espinas de la cola.

3. Reste los tentáculos de los camarones y retire las líneas de los camarones (las manos están ocupadas y no pueden tomar fotografías) y reserve.

4. Escurrir el aceite de la olla

5. A fuego medio, probar manualmente la temperatura del aceite (no imitar)

6. 40 a 50% Cuando esté caliente añadir las gambas.

7. Después de poner los camarones, pique lentamente a fuego medio hasta que los camarones se pongan rojos.

8. Continúe asando los camarones hasta que el aceite cerebral de los camarones rezume y se ponga rojo.

9. Sacar las gambas del plato.

10. Poner en otra sartén, añadir aceite, sofreír la salsa de tomate a fuego lento hasta que esté ligeramente roja.

Un consejo: utiliza ketchup en lugar de salsa, recuerda.

11. Añade las gambas estofadas y sofríe hasta que se reduzca el jugo.

12. Antes de esto, haz un bol con jugo y agrega: aceite, salsa de soja, sal, pimienta blanca, vino de cocción, jugo de cebolla y jengibre, agua, almidón, etc. para uso posterior.

Es una lástima que me olvidé de tomar fotografías. Siento pena.

Transferir a la olla.

13. Después de mezclar el tazón de jugo, engánchalo en la olla. Cuando tenga el color y el espesor adecuado, estará listo colocarlo en un plato, espolvorear con cebolla verde picada y servir.