Cómo hornear galletas de yema de huevo y cómo hacerlas.
2 yemas de huevo (unos 40 gramos)
90 gramos de harina baja en gluten
1 huevo (unos 50 gramos)
50 gramos de azúcar fina
2 gramos de levadura en polvo
¿Cómo hacer galletas de yema de huevo?
Cernir juntos la harina para repostería y la levadura en polvo.
Coge un bol limpio, vierte las yemas y los huevos en el bol y bátelos uniformemente con unas varillas. Agrega el azúcar fina en tres tandas durante el proceso de entrega. (El recipiente y el cabezal batidor deben estar limpios y libres de aceite y agua)
El volumen del líquido del huevo batido se expandirá varias veces. Cuando levante el batidor de huevos, el líquido del huevo que gotea no desaparecerá inmediatamente. Se pueden dibujar líneas en la superficie del líquido del huevo en el recipiente para indicar que se está retirando.
Vierte la mezcla de harina para repostería y levadura tamizada sobre la mezcla de huevo batido.
Utiliza una espátula de goma para revolver la mezcla de harina y huevo uniformemente de abajo hacia arriba sin girar en círculos. La acción de agitación debe ser rápida y vigorosa, de modo que la harina y el huevo líquido se mezclen lo más rápido posible para formar una masa. Si el tiempo es demasiado largo o se revuelve en círculos, el líquido del huevo batido se desespumará.
La masa mezclada debe quedar suave y esponjosa.
Coloque la masa en una manga pastelera, corte un pequeño agujero redondo en la parte superior de la manga pastelera y exprima una pequeña masa redonda de unos 2 cm de diámetro en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Mete la bandeja de horno en el horno precalentado con calor superior e inferior a 170°C y hornea las capas media y superior durante unos 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.