¿Qué es la castaña de agua que se menciona a menudo al cocinar? ¿Y sopa?
Las herraduras también se llaman herraduras. Originario de la India. China es rica en herraduras. Grande, fino y tierno, con suficiente humedad, dulce pero sin residuos, crujiente y delicioso, apto tanto para frutas como para verduras. Las castañas de agua de Guangxi son famosas desde hace mucho tiempo y son ricas en nutrientes. Contienen proteínas, vitamina C, calcio, fósforo, hierro, caroteno y otros elementos. Las castañas de agua tienen un gran valor para eliminar el calor y humedecer los pulmones, producir fluidos corporales y aliviar. depresión, calmar el hígado y mejorar la vista, y reponer el qi y transformar el qi. Varias frutas buenas de Lingnan tienen cada una su propio sabor, pero comerlas crudas es saludable, mientras que las herraduras enlatadas saben mejor después de ser procesadas.
Castaña de agua es el nombre común de la castaña de agua, que es una hierba perenne que crece en los arrozales. Comemos los tallos subterráneos achatados. Los datos muestran que las castañas de agua tienen una larga historia de uso como medicina. Entre ellos, la "Dieta de vida interesante" resume los efectos de las castañas de agua en el cuidado de la salud en solo 26 palabras, a saber: "Las castañas de agua tienen un sabor dulce y son frías por naturaleza. Pueden eliminar el calor, digerir los alimentos, aliviar el alcohol, tratar el diafragma, eliminar la desnutrición, derretir el cobre, eliminar la flema, eliminar la flatulencia, tratar la disentería y regular el colapso.
La investigación científica moderna también ha descubierto que. Las castañas de agua son ricas en almidón, proteínas, grasa cruda, calcio, fósforo, hierro y vitaminas A, B1 y B2, C, etc. También contiene castañas de agua, que son un ingrediente eficaz contra el cáncer y para reducir la sangre.
La medicina tradicional china a menudo usa castañas de agua para hacer "Tangxue Tang", que puede eliminar el calor y reducir la flema, disminuir la presión arterial y tratar las heces secas. La medicina tradicional china cree que beber castañas de agua frescas. con raíz de junco y jugo fresco de raíz de loto es una bebida ideal para eliminar el calor, favorecer los fluidos corporales y calmar la sed.
Debido a que las castañas de agua son frías, los débiles y los niños con enuresis deben evitar comerlas. Para la higiene y lavarlas antes de comer, lo mejor es escaldarlas con agua hirviendo. El "Compendio de Materia Médica" registra que "las castañas de agua pueden eliminar el calor y calmar la sed, curar el calor del bazo, reponer el qi y reducir la humedad, estimular el apetito". , limpia el corazón y mejora la vista." , antipirético, esterilizante, aclara la ictericia, reduce la presión arterial y trata diversas enfermedades. La castaña de agua es una verdura cruda con valor comestible y medicinal. Fue un tributo durante las dinastías Ming y Qing. Las pezuñas de caballo son diferentes Su carne es blanca y suave, con alto contenido en agua, dulce y sin residuos, crujiente y deliciosa. Queda aún más delicioso si se combina con pollo, pato, setas y hongos blancos.
Cabeza de León de Yangzhou
La mejor panceta de cerdo, picada sin añadir agua ni revolver, tirada de un lado a otro en recipientes tipo adobe en las zonas rurales o golpeada con una tabla. Después de que espese, agregar las claras y las castañas de agua picadas (también conocidas como castañas de agua), agregar los condimentos y batir bien, finalmente darle forma rugosa, freírlo en aceite hirviendo hasta que se unifique la superficie, ponerlo en una olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Si le pones menos salsa de soja y un poco más de agua se está guisando. Si no le pones salsa de soja, le echas más agua y estás guisando. Utilice champiñones estofados, brotes de bambú o col china. No utilices el fondo de la olla para guisar. Pon los corazones de col guisados en una cazuela. Tiene un aspecto refrescante y un buen sabor.
Hígado de cerdo salteado con castañas de agua
Ingredientes: 150g de castañas de agua peladas, 180g de hígado de cerdo, 120g de ajetes, 1 clara de huevo, almidón, vino de cocción, soja salsa, glutamato monosódico y caldo, sal refinada.
Elaboración:
1. Cortar las castañas de agua en rodajas de 0,3 cm de grosor, lavar y trocear el hígado de cerdo, lavar los ajetes y cortar en gajos de 2 cm de largo.
2. Agrega la clara de huevo, el almidón, la sal, el vino de cocción y la salsa de soja al hígado de cerdo, mezcla bien, ponlo en una sartén con aceite al 80% y fríelo durante unos 3 minutos, luego retira. Dejar el aceite base en la olla, agregar los brotes de ajo y sofreír, agregar un poco de caldo, sal, glutamato monosódico y almidón húmedo para espesar, agregar el hígado de cerdo y las castañas de agua, revolver bien, sacar de la olla y servir. un plato.
Características: El hígado de cerdo es fresco y tierno, y las castañas de agua cerosas por fuera y crujientes por dentro. Es un buen acompañamiento de las comidas.
Ensalada de castañas de agua de Xiangxing
Ingredientes: Ingredientes principales: partículas de almendra y partículas de castaña de agua dulce.
Ingredientes: Salsa kraft, melón de invierno, puerros, palitos de zanahoria mezclados al gusto.
Método de elaboración:
1. Mezclar almendras y castañas de agua con Salsa Kraft y cortar el melón de invierno en rodajas cuadradas para formar un patrón de alcatraz.
2. Mezcle almendras y castañas de agua con Wonderful Sauce de Kraft, colóquelas en una tumba de alcatraz hecha de melón de invierno y luego agregue palitos de zanahoria mezclados con esencia para hacer un centro floral.
3. Colocar las alcatraces preparadas en un plato decorado con puerros.
Características: delicioso y fragante.
Chucrut y castañas de agua
Ingredientes: castañas de agua (enlatadas)
Accesorios: col encurtida, pimientos verdes
Condimentos: cebolla, jengibre, pimientos encurtidos, sal, esencia de pollo, aceite de cocina.
Práctica:
1. Cortar las castañas de agua, lavar el chucrut y cortarlo en trozos con un cuchillo diagonal, lavar la cebolla, el jengibre y los pimientos encurtidos y cortarlos en polvo;
2. Lavar los pimientos verdes, cortarlos en tiras, escaldarlos en agua hirviendo, retirarlos y escurrirlos y reservar;
3. Poner las castañas de agua, la col en escabeche y los pimientos verdes. en un recipiente agregar sal y esencia de pollo y mezclar bien;
4. Poner el aceite en la olla encendiendo el fuego. Cuando el aceite esté caliente, agregue los pimientos encurtidos picados, las cebollas verdes picadas y el jengibre picado y saltee hasta que estén fragantes. Vierta la mezcla de castañas de agua, repollo encurtido y pimientos verdes, saltee uniformemente y retire de la sartén.
Características: Crujiente, ligeramente agridulce.
Zumo de Espino Blanco y Castañas de Agua
[Ingredientes] Espino Blanco 10% azúcar blanco y castañas de agua dulce 10%.
[Método] 1. Lavar los espinos, pelar y lavar las castañas de agua frescas (es decir, castañas de agua), exprimirlas hasta obtener jugo y verterlo en una taza. 2. Agregue azúcar blanca al espino y el jugo de castaña de agua, revuelva uniformemente y sirva. Nota: El espino, también conocido como fruto rojo, tiene el efecto de favorecer la digestión gastrointestinal y la pérdida de peso.
Sopa de castaña de agua, ginkgo y huevo
Características: La castaña de agua puede eliminar el calor y desintoxicar, eliminar el exceso de calor en el pecho, eliminar el calor y la diuresis, reducir la presión arterial. Mezclado con ginkgo, huevo y azúcar de roca, puede hidratar y prevenir el calor. Es más eficaz para envenenar los resfriados y tiene un sabor delicioso.
Durante el proceso de elaboración, pelar y lavar las castañas de agua, cortarlas en trozos pequeños, pelar las nueces de ginkgo, añadir azúcar de roca y huevos y cocinar la sopa a fuego lento durante 2 horas.
Explica que esta sopa es principalmente de castañas de agua y rellena. Esta sopa es apta para personas con exceso de calor provocado por la humedad del verano, pero no debe ser utilizada por personas con déficit de frío. Si comes demasiadas herraduras crudas, te saldrán lombrices, y si comes demasiado, el área debajo del ombligo se volverá firme y dolorosa.
Cuerpo de caballo Zhu Zhi de cerdo estofado
Ingredientes: diez trozos de carne de pezuña de caballo, un trozo de Zhu Zhi, cuatro champiñones, gajos de cebolla, trozos de pimiento rojo, jengibre picado, ajo picado , parilla.
Método de preparación: Cortar la barbacoa en trozos. Remojar el zhi zhi y cortarlo en trozos (es mejor el zhi zhi fresco). Remojar los champiñones y cortarlos en trozos.
Calienta el wok, añade aceite y saltea la barbacoa hasta que esté fragante. Luego agrega el jengibre y el ajo y sofríe. Luego agregue agua a las castañas de agua, Zhu Zhi y los champiñones de invierno, sazone y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. Sofreír el pimiento rojo y la cebolleta y servir.
Características: La pezuña de caballo es muy dulce. Zhu Zhi es muy nutritivo. La carne es deliciosa. ¡Se neutralizan entre sí y huelen muy bien!
Pescado en salazón, huevos de castaña de agua y albóndigas
Ingredientes:
100g de pescado enmohecido en salazón, 400g de magro semigraso de cerdo, 5 herraduras, 1 cucharadita de jengibre rallado , 1 huevo. 1 cucharada de salsa de soja, 1/4 cucharada de azúcar, 1 cucharada de maicena y un poco de pimienta al gusto.
Práctica:
① Lavar el pescado salado, ponerlo en un plato, añadir jengibre rallado y 1/2 cucharada de aceite, cocinar al vapor sobre agua, sacarlo, quitarle el huesos y picarlo en trozos Surimi.
② Lavar las castañas de agua, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños.
③Lavar la carne de cerdo semimagra, picarla en carne picada, agregar el pescado salado picado, las castañas de agua, los huevos y los condimentos, remover uniformemente hasta que espese.
(4) Dividir los materiales anteriores en varias porciones, darles formas redondas y espolvorear con un poco de maicena.
⑤ Calentar el wok, añadir 5 cucharadas de aceite, añadir las albóndigas, aplanar un poco, bajar a fuego lento hasta que estén cocidas por ambos lados y servir.
Bogavante y castañas de agua con salsa de fresas.
Utilizando la frescura de la carne de bogavante, el crujiente de las herraduras y el dulzor de la mermelada de fresa, puedes preparar este aperitivo con el peso suficiente para "empezar el Año Nuevo". La cabeza y el caparazón de la langosta se pueden dejar a un lado para decorar después de cocinarlas. La apariencia majestuosa está llena del significado de "espíritu de dragón y caballo".
Ingredientes principales: bogavante, castañas de agua, mermelada de fresa, jugo de pollo, etc.
Práctica:
1. Sacar la carne del bogavante y cortarla en dados. Marinar el sabor base (es decir, marinar el bogavante con un poco de sal y aceite para darle un sabor básico).
2. Lavar las castañas de agua, cortarlas en trozos y esparcirlas en trozos.
3. Cocine a fuego lento la carne de langosta en aceite hirviendo, agregue los ingredientes, un poco de mermelada de fresa y jugo de pollo, luego agregue los condimentos adecuados según su gusto y fría hasta que esté cocido.
4. Una vez cocida la cáscara de langosta en agua hirviendo, se puede reservar para decorar y aumentar el peso del plato.
Cuatro Tesoros salteados
Ingredientes: zanahoria, castaña de agua, hongo negro y guisantes tirabeques.
Preparación: Lavar y trocear los cuatro ingredientes. Primero sofríe las zanahorias a fuego lento hasta que estén fragantes, luego agrega los demás ingredientes.
Finalmente, espolvorea un poco de sal y glutamato monosódico en la olla.
Pollo picante [nombre de un plato chino cocinado con pollo cortado en cubitos y chile]
Ingredientes: 150 g de pollo tierno, 6 g de almidón seco, 6 g de pimiento encurtido, salsa de soja, azúcar refinado sal, cebolla verde picada, almidón de jengibre húmedo, vino de arroz, vinagre balsámico, glutamato monosódico, 1 huevo, castañas de agua picadas (o nueces, lechuga). Poco común
Método:
1. Cortar el pollo en cubos, agregar la clara de huevo, el almidón seco, la sal refinada, mezclar bien, sofreír las castañas de agua picadas y los ingredientes en Wang. Cocine durante 10 segundos, luego agregue los pimientos encurtidos, las cebollas verdes y el jengibre.
2. Mezclar el azúcar, el vino de arroz, la salsa de soja con el almidón húmedo y el vinagre, verter en la olla y sofreír unas cuantas veces. Puntos clave: A la hora de freír hay que controlar el calor y el fuego debe ser un poco más grande.
La sopa clara suele ser sopa de pollo o sopa de costilla de cerdo, que se cocina en casa. También hay clasificaciones más detalladas: la sopa clara (sopa fresca) generalmente se divide en tres categorías: sopa cruda, sopa de leche, y sopa clara.
1. Maotang
La sopa Mao se usa ampliamente en la cocina común. A menudo se hierve continuamente en la cocina y se repone constantemente con agua.
Materia prima: huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. , sin requisitos especiales.
Calor: Hervir agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y cocinar a fuego lento durante varias horas.
Rendimiento de sopa: 3-5 veces mayor que el de las materias primas.
2. Sopa de leche
Materias primas: pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo y otras materias primas propensas a producir sopa blanca (ácido graso).
Temperatura: Blanquear la materia prima con agua hirviendo. Lleve a ebullición agua fría, retire la espuma, agregue la cebolla y el vino de jengibre y cocine a fuego lento hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso. Rendimiento de sopa: 65438 0-2 veces de materias primas.
3. Sopa clara
La sopa clara se puede dividir en sopa clara común y sopa clara refinada.
(1) Sopa clara:
Materiales: gallinas viejas (gallinas criadas de forma natural), con un poco de magro de cerdo.
Temperatura: Blanquear la materia prima con agua hirviendo. Hervir agua fría, quitar la espuma, agregar la cebolla y el vino de jengibre, luego bajar el fuego, mantener la sopa de fideos ligeramente hirviendo y voltear el agua rota. Si el fuego es demasiado largo, se convertirá en una sopa de leche blanca. El fuego es demasiado bajo y el sabor no es fuerte.
Rendimiento de sopa: 65438 0-2 veces de materias primas.
(2) Sopa clara refinada (sopa para servir, sopa para aderezar, sopa individual, sopa doble)
Tomar caldo común y filtrar con una gasa. Picar el pollo en carne picada y remojarlo en cebolla, vino de jengibre y agua durante un rato. Agrega el pollo picado a la sopa clara y sofríe a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baja el fuego y no dejes que hierva. Después de que las chuletas de pollo absorban los sólidos turbios en suspensión de la sopa, retírelas. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante". La sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa Shuangdiao".
La sopa clara es la sopa más difícil de hacer y la de mejor calidad. Claro y delicioso. A menudo se utiliza en aletas de tiburón, pepinos de mar o sopas frescas de alta calidad.
= = = = = = = = = = = = = = = Contar una versión de la historia antigua = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Cuando se trata de esta sopa antigua, es muy particular. "El caldo es un tipo de sopa que se vuelve blanda después de congelarse. La sopa vieja es un elemento esencial para cocinar, y probablemente es allí donde se puede usar agua. Si se reemplaza con sopa vieja, este plato sabrá mucho mejor. Por ejemplo , salvado tostado La piel debe hervirse. Si se cocina en caldo, el sabor umami penetrará en el salvado tostado. Si la aleta de tiburón, el abulón, etc. no están demasiado frescos, es necesario usar caldo para resaltar el sabor umami. A esto se le llama “frescura seca”. “La preparación del caldo varía de persona a persona. La mejor probablemente sea una mezcla de guiso viejo de pollo y tortuga, más o menos, se guisa con cáscaras de huevo y huesos de carne. El plato más desagradable y el más utilizado en los restaurantes privados es el guiso con agua y sangre de cerdo. Dicen que sabe bastante fresco, pero siempre he pensado que la comida fresca es "fresca de tigres y lobos", como dar medicamentos extremadamente nutritivos a personas extremadamente débiles, y no es legal tomarlos.
El caldo que se utiliza para los platos de carne se elabora a partir de huesos de carne, cuerpos de pollo, etc. Al guisar el caldo, cubra los ingredientes con agua fría y agregue vino para quitar el olor a carne, pero evite agregar cebolla y jengibre para evitar que pierda el sabor junto con las verduras. Después de que hierva el agua, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que los huesos estén crujientes y la carne tierna. Para remover la sopa, debes usar fuego y agua. Si el fuego es demasiado fuerte, la sopa no quedará clara. Eso por sí solo no es suficiente.
Después de guisar, es necesario secretar la sopa, filtrar las impurezas con un paño y raspar el aceite congelado de la capa superior después de enfriar. Luego hierve la sopa y agrega la clara batida. Al verter la clara, revuelve la sopa mientras la viertes, para que la clara envuelva las cosas turbias de la sopa. Cuando la clara esté cocida, recógela y. tíralo. Este es un caldo refrescante y refrescante que se puede beber como agua. La mayoría de la gente no sabe nada sobre la sopa clara. Simplemente toma un pollo y cocínalo. Mientras se cocina, toma una cucharada y agrégala. Esta sopa no es clara ni grasosa, por lo que es mejor no agregarla. Y no todos los platos pueden usar caldo, como la ropa de tofu, por lo que no se puede usar caldo simplemente porque es puro. Otro ejemplo son los mariscos a la parrilla; Se debe utilizar caldo de pollo en lugar de caldo. Hay muchas cosas exquisitas aquí. El caldo cocido se puede congelar en bolsas de plástico. Puedes tomarlo cuando quieras. No tengo tiempo para hacer sopa después del trabajo, así que saco una bolsa, la caliento, le agrego algunas verduras y es una buena sopa. Lao Tang es la base de la cocina. Por eso, aunque sea un plato vegetariano, también se le llama sopa vegetariana. Sopa vegetariana, guisada con zanahorias, brotes de soja, apio y raíces de champiñones; una vez hice una sopa vegetariana solo con champiñones y champiñones. Está realmente delicioso y su aroma es más elegante que el caldo.