¿Cuál es la mejor manera de sofreír cuando se remoja salsa de frijoles negros? ¿Qué platos salteados son los más deliciosos y nutritivos?
El tempeh es un producto de soja fermentada especial de los chinos Han y es uno de los condimentos importantes en muchos platos.
Hay muchos tipos de tempeh. Según las materias primas de procesamiento, se puede dividir en tempeh negro y tempeh amarillo. Según el sabor, se puede dividir en tempeh salado y tempeh ligero.
¿Cómo hacer un delicioso tempeh?
Hay muchas formas de preparar tempeh. Como guarnición, el tempeh desempeña un papel importante a la hora de añadir delicias a muchos platos. Cómo hacer tempeh también es una cuestión que preocupa a todos. El método básico para preparar tempeh es cocinar al vapor soja o frijoles negros y fermentarlos en una olla de cerámica.
Por su apariencia, hay dos tipos de tempeh negro y amarillo. Actualmente, la cocina de Sichuan, Guangdong y Hunan utiliza soja negra, que es relativamente fina, fuerte, salada y ligeramente amarga. Además de utilizarse directamente en los platos, casi todos los alimentos enlatados también se elaboran con soja negra. El tempeh negro es el más adecuado para cocinar, como pimiento verde salteado y tocino con tempeh, espinacas salteadas con tempeh, pescado estofado con tempeh y ostras salteadas con tempeh. La soja básicamente mantiene el color y la forma originales de los frijoles y no tiene ningún sabor excepto el salado. Puede comerse directamente o agregarse con ají o aceite de sésamo y, a menudo, se procesa para obtener otros productos de soja fermentados. Entonces, ¿cómo hacer tempeh y cómo hacerlo delicioso? A continuación se ofrece una descripción detallada de cómo hacer tempeh.
La primera etapa: hacer koji de frijol. Remojar la soja (soja o frijol negro) durante tres días, cocinarla bien al vapor, extenderla sobre una estera de paja de tres pulgadas de espesor y cubrirla con juncos después de tres días, la harina de soja estará cubierta de micelio amarillo; Remoja los frijoles en agua y luego sácalos para que se sequen. En este momento, la proteína de la soja es hidrolizada por las enzimas del moho, produciendo sustancias que hacen que la soja sea amarga. Hay que remojarlo para quitarle el amargor, pero se deben conservar muchas enzimas.
La segunda etapa: mezclar el frijol koji con jugo de frijol y sal, ponerlo en una vasija de cerámica, sellarlo con barro y fermentarlo en el jardín durante 27 días. Sacar el tempeh, secarlo. al sol, cocinarlo y extenderlo al sol, cocinar al vapor y secar, repetir tres veces y finalmente obtener el tempeh terminado. En esta etapa, el hongo se inhibe en el ambiente anaeróbico y las enzimas restantes continúan descomponiendo la proteína de la soja para producir bacterias del ácido láctico, inhibiendo aún más el crecimiento de otras bacterias durante la evaporación repetida, los aminoácidos aromáticos se oxidan en negro; , dándole al tempeh su sabor único. Colorido y fragante.
¿Qué tipo de platos se pueden hacer con tempeh? ¿Qué queda delicioso frito?
El tempeh es un producto de soja y un condimento común de productos de soja fermentada. Los antiguos no sólo usaban el tempeh como condimento, sino que también lo usaban como medicina y lo tomaban muy en serio. Creo que todo el mundo ha comido tempeh. Agregar un poco de tempeh al cocinar no solo puede aumentar el sabor del plato, sino también agregar mucha nutrición. Ahora, usando tempeh como condimento, tiene un sabor delicioso y un aroma único. Entonces, ¿qué tipo de platos se pueden preparar con tempeh? ¿Qué tipo de tempeh frito es delicioso?
Dace de judías negras
Ingredientes: 30 g de aceite de cacahuete, 5 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, un poco de pimienta, cantidad adecuada de polvo húmedo.
Pasos de elaboración:
1. Cortar en dados el arenque de judías negras, pelar el jengibre, cortar la cebolleta en gajos y cortar el riñón de pato en gajos.
2. Agregue aceite al wok, agregue el jengibre picado, saltee los frijoles negros y las anchoas hasta que estén fragantes, agregue las bolitas de riñón de pato y saltee hasta que estén cocidas.
3. Cuando las bolitas de riñones de pato estén casi cocidas, agregue sal y glutamato monosódico, espolvoree con pimienta y saltee unas cuantas veces, espese con maicena húmeda y espolvoree con cebolla verde picada.
Costillas de cerdo al vapor con pasta de judías negras
Ingredientes: chuletas de cerdo, pimiento rojo, polvo blanco, aceite, té verde, pasta de judías negras, azúcar, ajo, vino de arroz, sal, salsa de chile, etc.
Pasos de elaboración:
1. Lavar las chuletas de cerdo y marinarlas con la marinada anterior durante 15 minutos. El tempeh y el jugo de tempeh son el alma de este plato.
2. Añade el polvo blanco y mezcla bien, luego añade 1 cucharadita de aceite y mezcla bien.
3. Ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante media hora, sacarlo y ponerlo en un plato, y finalmente espolvorear con hojas de té.
Tofu frito con salsa de judías negras
Ingredientes: tofu, aceite, cebolla verde, salsa de soja negra, salsa de soja, azúcar, almidón, etc.
Pasos de elaboración:
1. Lavar el tofu y cortarlo en trozos del tamaño adecuado.
2 Poner un poco de aceite en la olla y ponerlo. Después de que el aceite esté caliente, fríe el tofu a fuego lento hasta que el fondo esté dorado.
3. Voltear y freír el otro lado hasta que estén dorados.
4. Poner aceite en la olla, añadir la cebolla verde picada y sofreír hasta que esté fragante.
5. Añade el tempeh y sofríe hasta que esté fragante, luego añade el tofu frito.
6. Añade la salsa de soja y el azúcar y sofríe uniformemente.
7. Echar un poco de agua con almidón y sofreír a fuego alto de manera uniforme.
Efectos del tempeh
Como alimento único, el tempeh es rico en proteínas, grasas y carbohidratos, y contiene una variedad de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano, así como minerales y vitaminas y muchos otros nutrientes. Tempeh también aumenta el apetito de las personas y promueve la absorción con su aroma único. Entonces, ¿cuáles son las funciones específicas del tempeh?
1. El tempeh tiene los efectos de armonizar el estómago, aliviar las molestias y dispersar el resfriado. También es útil para reducir el colesterol en sangre y la presión arterial. Además, el tempeh se utiliza a menudo como medicamento y sus efectos son diferentes debido a las distintas preparaciones. Las propiedades medicinales de Artemisia annua y las hojas de morera preparadas juntas son frías; las propiedades medicinales de pachulí, peilán, hojas de perilla y efedra son más cálidas; quienes no usan otras drogas del mismo sistema tienen un poder de penetración débil y necesitan confiar; En Ephedra y Ephedra, solo Su Ye puede desempeñar un papel.
2. El tempeh contiene una variedad de nutrientes y puede mejorar la flora gastrointestinal. Comer tempeh con regularidad también puede ayudar a la digestión, prevenir enfermedades, retrasar el envejecimiento, mejorar la capacidad intelectual, reducir la presión arterial, eliminar la fatiga, aliviar el dolor, prevenir el cáncer y mejorar la desintoxicación del hígado (incluido el alcoholismo);
3. El alto contenido de leguminasa puede disolver los coágulos de sangre;
4. Tempeh también puede resolver diversas intoxicaciones por medicamentos e intoxicaciones alimentarias.
5. El tempeh tiene un sabor amargo y frío y entra en los pulmones y el estómago; tiene los efectos de disipar el viento y aliviar la superficie, eliminar el calor y la humedad, eliminar la irritabilidad y aliviar la depresión y desintoxicarlo. Puede usarse para tratar la fiebre tifoidea exógena, el frío y el calor, el dolor de cabeza, la irritabilidad y la opresión en el pecho.