¿Cuáles son las desventajas del té Meitan?

Cuando se elabora Meijiang Cuipian, la proporción de té y agua se llama proporción té-agua. El aroma y el sabor de la sopa de té cambian con la proporción de té y agua. Según la investigación, cuando la proporción de té y agua es 1:7, 1:18, 1:35 y 1:70, el extracto acuoso es 23%, 28%, 31% y 34% del té seco respectivamente. Por otro lado, la proporción entre té y agua es demasiado pequeña. Aunque el contenido de Meijiang Cuipian se disuelve en la sopa de té, debido a la gran cantidad de agua, la concentración de la sopa de té es muy baja, el sabor del té es ligero y el aroma es tenue. Por el contrario, si la proporción de té y agua es demasiado grande, debido al menor consumo de agua, la concentración de la sopa de té será demasiado alta y el sabor será amargo, y los ingredientes efectivos de las tabletas Meijiang Cui no se pueden aprovechar por completo. utilizado.

(2) La temperatura del agua para preparar té

La temperatura del agua es un factor importante que afecta la velocidad de disolución de las sustancias solubles en agua y la volatilización de los componentes aromáticos en las tabletas Meijiang Cui. Cuando la temperatura del agua es baja, los componentes de sabor de las rodajas de Meijiang Cui no se pueden disolver por completo y los componentes de sabor no se pueden emitir por completo. Sin embargo, si la temperatura del agua es demasiado alta, especialmente si las hojas de té cubren los cogollos durante mucho tiempo, fácilmente hará que el color de la sopa y los cogollos se vuelvan amarillos y que el aroma del té se vuelva bajo y turbio. Además, hervir agua durante demasiado tiempo también acelera la pérdida de oxígeno soluble en agua y carece de estimulación. Si utiliza este tipo de agua para preparar té, se perderá el aroma fresco de la sopa de té. La ciencia moderna ha demostrado que cuando la proporción de té y agua es de 1:50 y el té se usa durante 5 minutos, las tasas de disolución de los polifenoles y la cafeína en las tabletas Meijiang Cui varían con la temperatura del agua. Cuando la temperatura del agua es superior a 87,7°C, las tasas de disolución de los dos componentes están por encima del 57% y el 87% respectivamente. Cuando la temperatura del agua es de 65,5℃, sus valores están por encima del 33% y 57% respectivamente. Las diferentes hojas de té tienen diferente contenido de ternura y composición química, y tienen diferentes requisitos de temperatura del agua para preparar té. Para obtener un té verde exquisito de alta calidad, la temperatura debe ser de 85 a 90 °C. En climas fríos, debido a que la temperatura del juego de té es baja, tiene un efecto refrescante significativo en el agua utilizada para preparar el té, por lo que es mejor. prepararlo con agua hirviendo. Hervir y preparar té puede mantener las rodajas de Meijiang Cui en agua hirviendo durante mucho tiempo, extraer completamente los ingredientes activos de las rodajas de Meijiang Cui y obtener una sopa de té con una concentración adecuada. Al preparar té helado, es mejor prepararlo con agua tibia (40-50 °C). Esto puede minimizar la disolución de proteínas, polisacáridos y otros componentes de alto peso molecular de las patatas fritas Meijiang en la sopa de té y evitar la precipitación al agregarlas. hielo. Al mismo tiempo, el té de hierbas también puede mejorar el efecto refrescante de los cubitos de hielo.

(3) Tiempo de preparación

Cuando la proporción té-agua y la temperatura del agua son constantes, los componentes de sabor disueltos en la sopa de té aumentan con el tiempo. Por tanto, el tiempo de preparación está estrechamente relacionado con el color y el sabor de la sopa. Por ejemplo, si la proporción de hojas de té y agua es de 1:50 y se prepara en agua hirviendo durante 1 minuto, las tasas de lixiviación de los polifenoles del té y la cafeína son del 38 % y el 28 % respectivamente. La proporción de polifenoles del té y cafeína en la sopa de té es de 3,3 y la sopa de té tiene un sabor ligero. Cuando se elabora durante 5 minutos, las tasas de lixiviación de estos dos ingredientes son del 88 % y del 57 % respectivamente. La proporción entre los dos es de 2,9, lo cual es adecuado para el sabor. Pero cuando se preparó durante 10 minutos, las tasas de lixiviación de los dos ingredientes fueron del 96% y 92% respectivamente, con una proporción de 4,4, y el sabor era fuerte y astringente. Los ingredientes de Meijiang Cui Pian son fáciles de lixiviar, simplemente déjelo reposar durante 3-4 minutos. Cuando se agrega leche o azúcar para una preparación única, se puede preparar durante 5 minutos. Al preparar, vierta agua hirviendo en el cuerpo de la olla. Tiene una buena conservación del calor y una gran proporción de té y agua, por lo que el tiempo de preparación se puede acortar adecuadamente. El primer "lavado del té" no debe exceder 1 minuto, y los tiempos de preparación segundo, tercero y cuarto deben extenderse secuencialmente a 1 minuto, 2 minutos y 2 minutos y medio respectivamente. De esta forma, la sopa de té no quedará espesa al principio ni débil al final. Generalmente, el té prensado se hierve y se bebe. Es mejor extraer los componentes de sabor de las rodajas de Meijiang Cui de una vez para obtener una sopa de té de alta concentración, que requiere hervir durante 10 a 15 minutos.

(4) Disponga las hojas de té de forma ordenada

Existen tres métodos diferentes para preparar té. Coloque primero las rodajas de Meijiang Cui y luego agregue agua hirviendo. Esto se llama método de goteo. Después de verter aproximadamente 1/3 del agua hirviendo, coloque las rodajas de Meijiang Cui, déjelas en remojo durante un cierto período de tiempo y luego agregue agua, lo que se llama método CIC, llénelo con agua hirviendo y luego coloque el Meijiang Cui; rodajas, que es el método de lanzamiento superior. Las diferentes rebanadas de Meijiang Cui requieren diferentes métodos de lanzamiento de té debido a sus diferentes formas, texturas, gravedad específica, contenido de masa y velocidades de disolución para garantizar que las hojas de té se coloquen de manera ordenada. El método de lanzamiento se puede utilizar para todo tipo de tés famosos con huesos pesados, hilos apretados, brotes y hojas tiernos, alto contenido de componentes aromáticos y altos requisitos de aroma y color de sopa durante la apreciación. Las tiras crujientes de Meijiang que son sueltas, livianas en gravedad específica y difíciles de hundirse en el agua deben arrojarse mediante el método de lanzamiento hacia abajo o el método de lanzamiento medio. En diferentes estaciones, debido a la diferencia de temperatura y la temperatura del té, la forma de tirar el té también debe ser diferente. Generalmente, se puede utilizar "lanzamiento de otoño, lanzamiento de verano y lanzamiento de invierno".

(5) Tiempo de preparación

Las costumbres chinas de beber té, generalmente té famoso de alta gama, adoptan el método de preparar y beber varias veces. Hay tres propósitos: primero, aprovechar al máximo los ingredientes activos de las tabletas Meijiang Cui.

Por ejemplo, bajo las condiciones de proporción de té y agua, temperatura del agua y tiempo de preparación. Aunque el 88% de los polifenoles del té se pueden extraer en la primera preparación, las velocidades de disolución de varios ingredientes en las tabletas Meijiang Cui son diferentes y algunas sustancias son más lentas que los polifenoles del té. Por lo tanto, la tasa de extracción de sólidos de Meijiang Cuipian es solo del 50% al 55% en la primera elaboración, del 30% y el 10% en la segunda y tercera elaboración respectivamente. El famoso té de alta gama se debe preparar tres veces. Y cada vez que agregas agua, todavía queda aproximadamente 1/3 de las hojas de té en la taza, por lo que la concentración de cada sopa de té es relativamente cercana. Al preparar, el propósito de la primera preparación es lavar el té. El tiempo es corto y la sopa de té se desecha y no se bebe. Así que prepara cuatro veces más.