¿Qué son los fideos secos calientes? ¿Qué tipo de fideos se hacen con fideos secos calientes?
¿Qué son los fideos secos calientes?
Los expertos gourmet de Wuhan dijeron que los fideos secos y calientes de Wuhan se cortan con un cuchillo de agua. Son fideos alcalinos con un color amarillo claro y se consiguen fácilmente en los mercados húmedos de Wuhan. Utilice una olla grande para hervir agua. El agua debe ser más grande. Pon los fideos en la olla y cocina hasta que estén cocidos.
Coloca los fideos en un plato plano, colócalos junto a un ventilador eléctrico y sofríelos con palillos mientras añades aceite para que los fideos no se peguen. Al comer, ponga los fideos en una canasta de bambú, póngalos en agua hirviendo durante unos segundos y luego sáquelos. Agrega el condimento para fideos Regan.
¿Qué tipo de fideos se hacen con fideos secos calientes?
Los expertos en alimentación de Wuhan afirman que los fideos secos calientes se elaboran con agua alcalina y son uno de los fideos más comunes. Agregar álcali a la harina puede eliminar el sabor amargo de la masa y hacer que los fideos estén más hinchados, más blancos y más suaves. En muchos lugares, se agrega álcali a la pasta para mejorar el sabor.
Lo más importante de los fideos secos calientes es la salsa de sésamo. Lo mejor es mezclar primero la pasta de sésamo con aceite de sésamo. Además de la salsa de sésamo, a los fideos secos y calientes se les suele añadir salsa de soja, sal, glutamato monosódico, cebolla verde picada, pimienta y mostaza encurtida. Esta es también la versión clásica de los fideos secos y calientes.
Cómo hacer fideos secos calientes de Wuhan
Ingredientes: fideos
Condimentos: aceite de sésamo, sal, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja, cebollino, pimienta, vinagre , Aceite de chile.
Proceso de producción de fideos secos en caliente:
Amasado de fideos: agregue sal y álcali a la harina en una proporción de 250: 2: 1. Antes de utilizar el álcali, guárdelo en agua durante un día y controle el diámetro de los fideos entre 1,5 y 1,6 mm.
Espolvoree los fideos de harina: use una olla grande a fuego alto para espolvorear los fideos de harina, 2 libras a la vez. Después de hervir, agregue agua hirviendo y use palillos largos para girarlos hacia arriba y hacia abajo para evitar que los fideos se apelmacen. . Tapar y cocinar hasta que los fideos tengan una textura transparente, que es cuando están ocho veces cocidos. Escurre rápidamente el agua cruda, extiéndela sobre la tabla de cortar, vierte el aceite cocido y mezcla bien. Generalmente, se vierten entre 1,5 y 2 libras de aceite en 25 libras de fideos.
Fideos calientes: Después de que el agua esté hervida, remoje los fideos en el agua hirviendo varias veces. Cuando estén bien cocidos, póngalos rápidamente en un bol.
Ingredientes: 10 g de salsa de soja fina, 4 g de vinagre balsámico, 0,5 g de pimienta, 0,5 g de glutamato monosódico, 15 a 18 g de pasta de sésamo, 5 g de aceite de sésamo, 4 g de rábano rojo y blanco cortado en cubitos, y 5g de cebollino. Además, el azúcar se debe disolver en salsa de soja en una proporción de 50:1.
Para hacer pasta de sésamo: sofríe las semillas de sésamo blancas o las semillas de sésamo amarillas a fuego medio hasta que estén crujientes, luego retíralas de la olla, tritúralas con una licuadora y muelalas con un molinillo de piedra para hacer sésamo. pasta. Finalmente, agregue un 40% de aceite de sésamo a la pasta de sésamo.