¿Cómo hacer pescado crujiente?

1. Ingredientes: 5-6 libras de carpa cruciana, 2 tandas de col china, 1-2 zanahorias, una docena de cebollas verdes, un trozo de jengibre, tres o cuatro cabezas de ajo, 2 libras de vinagre, anís, granos de pimienta de Sichuan, 1 libra de azúcar y media libra de salsa de soja, 2 liang de aceite de sésamo, vino de cocina, sal refinada.

2. Primero ponga el pescado en agua limpia, escupa el barro para quitar el olor a pescado, luego retire las escamas, intestinos, branquias y órganos internos, lávelos y séquelos, lave y seque el segundo grupo. de repollo, zanahorias Cortar en tiras, cortar las cebolletas en gajos y cortar el jengibre y el ajo en rodajas;

3. Primero, coloque unos palillos cortos de bambú de manera plana en el fondo de la cazuela para evitar que la capa inferior se queme. Poner encima una capa de rodajas de col o rábano, encima una capa de cebolla, jengibre y ajo, extender, añadir una capa de pescado pequeño, luego una capa de verduras y una capa de pescado... Esto es en capas en orden. Hasta terminar el pescado, presta atención a que la cabeza del pescado quede hacia afuera y la cola del pescado hacia adentro, dejándola en el medio.

4. Ponga los granos de pimienta y el anís en la bolsa del hueco, coloque los palitos de zanahoria en el hueco restante, luego cubra con repollo y finalmente ponga la salsa de soja, el vinagre y el vino de cocción en la olla;

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5. Encienda el fuego y cocine a fuego alto durante unos 20 minutos. Agregue el azúcar, vierta el aceite de sésamo por el borde de la olla, cubra la olla y cocine a fuego lento. aproximadamente 2-3 horas, hasta que las espinas del pescado estén crujientes y la sopa se acabe. Servir;

6. Poner la olla al fuego y dejar enfriar. Tenga cuidado de no moverlo antes de que se enfríe, ya que el pescado se pudrirá por completo.