Condimentos esenciales para estofado

Se acerca el invierno, no importa el norte o el sur, es hora de volver a comer estofado, pero para comer estofado se necesitarán muchos condimentos. ¿Cuánto sabes sobre las especias? ¿Qué condimentos se utilizan en diferentes estofados? Aunque hay muchas especias en China, sólo hay una docena de tipos de núcleos de especias. Hoy, el Maestro Hu te enseñará las funciones de algunos condimentos y también te enseñará cómo preparar la auténtica base de olla caliente de Sichuan, que definitivamente te será útil. Síguenos, deja un mensaje y envía 1000 recetas chinas del Maestro Hu.

Olla picante

Una vez escribí sobre más de 40 tipos de especias, con imágenes y descripciones. Puedes leer mi artículo anterior, no incluiré imágenes aquí. Generalmente, las siguientes especias se utilizan en la base de olla caliente.

1. Clavo: rica fragancia. Si una cocción es alta o no depende de la cantidad de clavo utilizado, que generalmente está entre 1 y 2 gramos. No aportar demasiado puede resultar contraproducente.

2. Anís estrellado: la especia más utilizada. Huele delicioso. No importa lo que hagas, puedes agregar un poco de anís estrellado, generalmente dentro de los 10 gramos.

3. Fruto de hierba: desodoriza y aumenta la fragancia. No utilice frutos de hierba en una olla caliente. Es mejor limitarlos a menos de 3.

4. Sannai: También conocida como galanga, tiene un sabor picante y la dosis general es de 10g.

5. Cao Ling: Esta es una especia muy popular ahora. La fragancia es rica y fragante. En una olla caliente, generalmente se controla dentro de los 5 gramos. Cao Ling añade fragancia y arregla las malas hierbas para evitar la corrosión.

6. Canela: fragante, desodorizante, controlada dentro de los 8 gramos.

7. Cardamomo: Muy astringente y muy fragante. Generalmente se pueden poner 3 gramos.

8. Nuez moscada: Muy común en estofado caliente, suelen ser unas 2.

9. Amomum villosum: sabor astringente y fragancia fuerte. Generalmente se puede colocar dentro de 3g.

10. Zanthoxylum bungeanum: aromatizado, sésamo o algo así, si quieres comer sésamo añade más.

11. Azúcar fermentado: especias, gran capacidad para eliminar el olor a pescado. El olor en la olla caliente es muy fuerte y no puede exceder los 4 gramos.

12. Hinojo: Tiene una fragancia especial y puede eliminar el olor a pescado. Generalmente se controla en unos 20g.

Son muchas las especias que se pueden utilizar, como pimienta blanca, piel de mandarina, etc. Consulte mi artículo anterior sobre especias. Si se utilizan bien las especias a la hora de cocinar los platos quedarán muy deliciosos, de lo contrario será contraproducente.

Luego, presentaré dos ingredientes de estofado de uso común, uno es un estofado picante y el otro es un estofado de sopa blanca.

1. Estofado picante

Ingredientes: 180 g de aceite de colza, 150 g de mantequilla, 200 g de pasta de judías, 50 g de pimiento rojo seco, 20 g de pimiento verde (el pimiento verde es más picante que el pimiento normal), 80 g de granos de destilería, 10 g de anís estrellado, 10 g de Sannai, 8 g de piel de mandarina, 10 g de canela.

1. Poner los pimientos en agua hirviendo y cocinar durante 2 minutos, luego triturarlos. Cortar el jengibre y pelar el ajo.

2. Poner aceite vegetal en la olla, calentar al 20%, agregar la mantequilla, cuando esté cocida durante 5 minutos, agregar el jengibre, los dientes de ajo, las cebolletas y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar los frijoles. pasta y pimienta en polvo, sofreír durante 2 minutos.

3. Luego agregue las especias lavadas, continúe salteando a fuego lento durante unos 10 minutos, luego agregue el azúcar de roca y el jugo del puré, agregue agua y saltee hasta obtener la base de la olla caliente.

4. Luego blanquear las patas de pollo, los huesos de cerdo y los huesos de res en una olla con agua hirviendo, luego blanquearlos en agua hirviendo (8 kg de agua), agregar el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción. , Después de blanquear, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas para obtener una sopa fresca.

5. Coloca la base de la olla caliente y la sopa fresca en una proporción de 6:4 para crear una auténtica olla caliente picante.

2. Olla caliente de sopa clara

La sopa clara es muy sencilla, basta con utilizar la sopa fresca cocida.

El picante es una habilidad que se aprende. El Maestro Hu ha estado estudiándolo durante muchos años, pero todavía hay muchas cosas que no comprende. También necesita consultoría e investigación de mercado. Por eso, en la vida, todos deberíamos caminar más y hacer más preguntas, para que podamos progresar juntos. Las preguntas son bienvenidas. ¡Espero que todos puedan ser picantes este invierno! ¡Lo recogiste, podrás encontrarlo inmediatamente cuando lo necesites! Síguenos, deja un mensaje y envía 1000 recetas chinas del Maestro Hu.

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