Cómo cortar carne de res para que quede más deliciosa.
La carne de res se siente mejor cuando se corta a lo largo de la fibra. En un ángulo de 90 ° con respecto a la textura muscular de la carne, las rodajas de carne quedan frescas y tiernas después de cortarlas en forma transversal, y las tiras de carne cortadas a lo largo de la textura quedan tiernas y no son fáciles de romper, y se cortan en trozos pequeños; carne de res, para que la carne pueda resistir el guiso. De hecho, si quieres cortar carne de res, no es tan complicado. Sólo nos falta cortar la carne del tamaño del plato que queramos cocinar. Al cortar carne, tenga cuidado de no cortarse. También podemos marinar la carne con sal, cerveza y maicena antes de cortarla. Al cortar, sigue sus líneas. Al cortar en forma transversal, retire la membrana de vaca del interior.
La carne de vacuno es rica en proteínas y aminoácidos. Puede mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades y es especialmente adecuado para personas que están creciendo y recuperándose después de una cirugía o enfermedad, como reponer la pérdida de sangre, reparar tejidos, etc. La medicina tradicional china cree que comer carne de res en el frío invierno puede calentar el estómago y es un buen tónico en el frío invierno. La medicina tradicional china cree que la carne de res tiene las funciones de reponer el qi, fortalecer el bazo y el estómago, fortalecer los músculos y los huesos, resolver la flema y extinguir los gases, calmar la sed y promover los fluidos corporales. Es adecuado para personas con estancamiento de Qi, dificultad para respirar, debilidad de músculos y huesos, anemia y tez amarillenta.
Cómo cortar la carne
1. Carne de res
Al cortar la carne, debes cortarla a contrapelo. La textura debe ser de unos 90 grados. vertical, de modo que la textura de la carne cortada se pueda disponer en una disposición de tres en raya. Pero si la carne parece muy vieja y tiene muchos tendones, debes cortarla a lo largo del grano de fibra de la carne para que los tendones dentro de la carne se puedan cortar fácilmente. Si lo cortas a lo largo de la fibra de la carne, la carne cocida quedará muy pegajosa. Si la carne fresca no es fácil de cortar, también podemos congelarla en el congelador durante una hora, lo que hará que sea más difícil y fácil de cortar.
2. Carne de Cerdo
Antes de cortar la carne de cerdo, debemos observar si hay tendones y piel en la carne. Primero debemos quitar los tendones y la piel del cerdo, sostener el cuchillo de cocina con la mano derecha, sostenerlo con la mano izquierda y luego mantener el cuchillo y el cerdo relativamente verticales y cortar el cerdo en rodajas. Si desea cortar la carne de cerdo en carne picada, primero puede cortar la carne de cerdo en cubos, luego cortar la carne de cerdo en cubos más pequeños y finalmente cortar la carne de cerdo en carne picada, lo que será más rápido.
3. Cordero
Si quieres cortar el cordero muy fino, es muy importante utilizar un cuchillo de cocina para cortar el cordero. El filo del cuchillo debe estar extremadamente afilado. Al cortarlo, asegúrese de hacerlo al revés y en contra de la fibra del cordero, para que el cordero quede más fragante. Si crees que el cordero está blando y difícil de conservar, también puedes meterlo en el frigorífico unas horas antes.