Cómo cocinar jamón

El jamón es una pierna de cerdo curada o ahumada, también conocida como? ¿Carne de fuego? ,?Lan Xun? . Especialidades chinas Han. Originarios de Jinhua, Zhejiang, los jamones modernos producidos en Jinhua, Zhejiang, Rugao, Jiangsu, Anfu, Jiangxi y Xuanwei, Yunnan son los más famosos.

La mejor forma de cocinar el jamón es: cocinando o aliñando otros platos.

1. Cocer al vapor: Cocer al vapor en una vaporera, enfriar, retirar los huesos y cortar en trozos para su consumo.

2. Cortar el jamón en lonchas o utilizar pequeñas lonchas de jamón envasadas al vacío como aderezo. Cuando cocine al vapor pollo, pato, ganso, paloma, cerdo, pescado, tortuga de caparazón blando y mariscos, huevos o tofu, coloque algunas lonchas de jamón para obtener un mejor color, aroma y sabor. El jamón en lonchas es un condimento imprescindible para diversas sopas de alta gama. En particular, los más populares son los brotes de bambú hervidos, el melón de invierno y los cubos de rábano.

3. Manitas de cerdo doradas y plateadas: remojar las patas de jamón durante la noche, lavarlas con agua caliente (añadir un poco de álcali), rasparlas, abrirlas y cortarlas en 5-6 trozos (. con huesos rotos y piel), agregue agua a la cazuela, cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregue las patas de cerdo frescas lavadas y ablandadas, cocine a fuego lento durante 65, 438 + 0-2 horas hasta que estén suaves y crujientes, sirva caliente. El pollo y el pato guisados ​​con patas de jamón quedan más deliciosos. 500 g de pato viejo (tarro de Jiangnan), un trozo pequeño de jamón Jinhua, 70 g de brotes de bambú secos, 2 cebollas verdes, 3 rodajas de jengibre, 1 cucharada de vino de cocción, sal opcional según el gusto personal (tenga cuidado de no poner demasiada, porque Jamón Jinhua salado).

Ejercicio:

1. Limpiar el pato viejo, hervir el agua, poner el pato viejo en el agua hirviendo, cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte, dejar remojar la sangre, Sacar el pato, enjuagar bien con agua.

2. Cortar el jamón Jinhua y remojar los brotes de bambú secos en agua durante más de 5 horas antes, lavar y reservar.

3. Coloque el pato viejo en la olla de sopa, agregue el jamón, los brotes de bambú secos, las cebolletas, las rodajas de jengibre y el vino de cocción.

Sopa de crisantemo y corvina amarilla

Ingredientes: 250 g de corvina amarilla mediana, 2 g de jengibre, 20 g de cebolla verde, 1000 g de caldo de pollo, 50 g de champiñones y brotes de bambú rallados, 20 g de jamón Jinhua, tofu tierno 160g, 2 huevos, 15g maicena, 5g cilantro, crisantemo blanco, aceite de sésamo, cilantro.

Proceso de elaboración

1. Marinar el pescado con cebolla, jengibre, vino de cocción y sal refinada durante 10 minutos, luego cocinarlo al vapor en una jaula durante 6 minutos y sacarlo; 2. Sacar el jamón cocido, cortar las setas shiitake en tiras, batir las yemas y reservar.

3 Añadir aceite al wok, sofreír las chalotas, añadir el caldo de pollo y llevar a fuego lento. Hervir, agregar vino de cocción, brotes de bambú rallados y hongos shiitake rallados, hervir nuevamente y luego agregar Poner el pescado en yema de huevo y salsa de tofu en el wok, agregar salsa de soja, sal refinada y vinagre, revolver bien, tomar el wok y ponerlo en un plato, espolvorear con flores de crisantemo, jamón cocido rallado, jengibre rallado y pimienta. Jamón en sopa de jamón y melón de invierno, coronado con jamón nube y jamón Jinhua. Elija sólo las partes magras y duras.

Cómo identificar

La calidad del jamón generalmente se juzga observando el aspecto, el estilo y el olor.

1. El jamón de buena calidad tiene una apariencia de color marrón amarillento o marrón rojizo, se siente sólido cuando se presiona con los dedos, tiene una superficie seca y no se vuelve pegajoso ni decolora durante las temporadas de lluvias. Los bordes de cuero son grises. Si hay una sustancia pegajosa en la superficie o depósitos de sal cristalizada en la superficie de la carne, el jamón está demasiado salado.

2. Los mejores productos son pies delgados y rectos, piernas largas, huesos expuestos, pequeñas cabezas de aceite, cuchillos limpios y largas hojas de bambú.

3. El olfato. El jamón de buena calidad huele bien y no tiene olor. Si huele a semillas de sésamo fritas, es señal de que la capa de carne está empezando a ponerse ligeramente rancia. Si hay un olor agrio, la carne se ha vuelto muy rancia. Si huele a pasta de judías, significa que no se ha añadido suficiente sal. Si hay olor, significa que la materia prima del jamón se ha deteriorado seriamente durante el procesamiento. Si huele picante, significa que el jamón se ha echado a perder por oxidación de grasas.

4. Vierta suficiente agua y la superficie del agua quedará sumergida por los sólidos.