¿Qué significa cortar un filete con 2-3 cuchillos en el tendón y la superficie del aceite?
De la lista de ingredientes, es necesario realizar los siguientes preparativos:
Ingredientes necesarios: filete (sazonado con sal y pimienta), tendón de ternera con borde de aceite (unos 200 gramos), cebolla, ajo, vino tinto, caldo de huesos de res, cilantro, pimienta negra y sal.
Los pasos concretos son los siguientes:
1. Prepara el filete sazonado con sal y pimienta y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos hasta que alcance la temperatura ambiente. Al mismo tiempo, ponga el borde de grasa del tendón de res en la olla, agregue suficiente agua y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que el borde de grasa del tendón de res se ablande.
2. Picar la cebolla y el ajo por separado, picar el cilantro y reservar.
3. Saca el lado aceitoso del tendón de res, absorbe el agua con papel de cocina y luego córtalo en 2-3 tiras, cada tira es tan larga como el filete.
4. Añade aceite de oliva a la olla, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén fragantes, luego añade el perejil picado y el vino tinto y cocina hasta que el vino se evapore.
5. Extienda el borde aceitoso del tendón de res cortado en el fondo de la olla, coloque el filete encima y luego vierta la sopa de huesos de res en la olla para asegurarse de que el filete quede cubierto con sopa. .
6. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que el filete esté cocido y tierno, volteándolo una vez por la mitad.
7. Coloca el filete cocido en la bandeja para hornear y escurre la sopa de la olla a fuego alto.
8. Coloque los tendones de res cocidos debajo del filete y luego vierta la sopa seca sobre el filete.
9. Condimentar con pimienta negra y sal, y finalmente poner el filete en un plato.
Qué filete tan delicioso, solo corta 2-3 cuchillos en el tendón y engrasa la superficie para completarlo.