Cómo ablandar croquetas
Se puede decir que las albóndigas contienen la diligencia y la sabiduría de muchos pueblos antiguos, así como su anhelo de una vida mejor. Primero, pica la carne, agrega ingredientes auxiliares para quitar el olor a pescado, sazona con especias y luego fríela o hierve en aceite. Tiene un sabor crujiente por fuera y tierno por dentro, fresco y no grasoso. También le da muchos significados hermosos, es decir, reencuentro y felicidad.
Las albóndigas también son un plato importante en los banquetes, y en algunos lugares también se estipula el primer plato de albóndigas. Durante el Año Nuevo Chino las cenas familiares son indispensables. Las albóndigas son deliciosas y tienen muchos usos. Entonces, al final del año, todos los hogares prepararán un poco, pero algunas personas lo fríen porque la superficie no es lisa y hermosa, o el sabor no es tierno o no esponjoso. En realidad, no hay nada inteligente en hacer albóndigas. Los dientes elásticos saben muy bien con la receta adecuada. A continuación les compartiré la receta que aprendí en el hotel para lograr que las albóndigas queden suaves y esponjosas, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Las albóndigas fritas no son simplemente carne de cerdo picada en albóndigas y frita. También es necesario conocer la dosis de varios ingredientes importantes. Se puede decir que la clave es que las albóndigas estén bien hechas.
1. Surimi: Para hacer carne, es necesario agregar surimi. El surimi es delicado y delicioso, lo que puede compensar la aspereza de la carne picada y retener la humedad. Generalmente, para medio kilo de carne de cerdo se necesitan unos 300 g de surimi, por eso hay un dicho que dice que "las bolas también son bolas de pescado".
2. Sal: La sal es la “rey de los sabores” y tiene muchos otros usos. Tiene el efecto de eliminar el olor a pescado de las albóndigas y hacer que la carne picada se espese fácilmente. Como todos sabemos, la ternura de las albóndigas tiene mucho que ver con la fuerza de la carne picada, por eso la proporción de sal también es muy importante. Generalmente, se deben agregar aproximadamente 5 g de sal a medio kilo de carne picada, para que la carne picada se espese fácilmente y pierda algo de humedad durante la fritura.
3. Agua: Algunas personas hacen las croquetas muy secas y tienen un sabor suave. De hecho, esto tiene mucho que ver con añadir agua a la carne picada. La carne estará tierna solo si la carne picada absorbe suficiente humedad, como si estuviera rociando la carne desmenuzada. Generalmente se deben añadir 240 g de agua a medio kilo de carne picada.
Nota: No puedes extraer suficiente agua de la carne picada a la vez. Debes agregar una pequeña cantidad de agua varias veces. Después de agregar agua una vez, revuelva vigorosamente y agregue agua después de que se absorba. También debes utilizar agua fría, especialmente agua helada en verano.
4. Huevos: Mucha gente no sabe poner huevos en las croquetas. De hecho, agregar huevos puede hacer que las albóndigas fritas tengan un sabor más esponjoso, razón por la cual las albóndigas en los hoteles se vuelven más grandes y esponjosas. Generalmente, se puede agregar un huevo a una libra de carne de cerdo.
Siempre que domines la receta correcta, podrás hacer fácilmente albóndigas que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Lo anterior introduce la dosificación de ingredientes importantes para las croquetas. Si no sabe cómo hacerlo, puede consultar el proceso de operación específico a continuación.
Proceso de elaboración:
1. Elija tres pancetas de cerdo grasas y siete magras, pélelas primero, luego córtelas en trozos y luego córtelas en carne picada para su uso posterior. , o dejarlo ir al comprar la carne. Otros lo pican.
Nota: No es necesario que la carne picada quede demasiado fina, la textura será más fuerte y el sabor será mejor.
2. Pon la carne picada en un recipiente y revuélvela primero para que quede un puré, así será más fácil y uniforme agregar los condimentos.
3. Después de que la carne picada revuelta esté ligeramente espesa, agregue sal, esencia de pollo, pimienta, huevos, jengibre picado y maicena y continúe revolviendo.
4. Después de revolver los condimentos uniformemente, es necesario preparar 1200 g de agua. Lo agregaremos en tres etapas. Cuando la primera agua esté mezclada y absorbida, añadimos la segunda, y así sucesivamente. Solo después de agregar toda el agua y colocar el relleno de carne en el refrigerador durante aproximadamente una hora se puede retener completamente la humedad en la carne, haciendo que tenga un sabor más tierno.
5. Durante el proceso de refrigeración de la carne picada, podemos hacer picadillo de pescado, quitarle la piel, luego cortar el pescado en trozos, ponerlos en una máquina rompemuros, agregar la cantidad adecuada de jengibre y sal. y agua, y lo trituramos hasta formar el surimi (si tenemos las condiciones en casa, lo mejor es filtrar el surimi con una gasa, para no tener que preocuparnos de que queden espinas de pescado).
Nota: Al hacer albóndigas, puedes dejar la carne roja sobre el pescado y revolverla, pero debes limpiar el pescado rojo al hacer albóndigas.
6. Después de que la carne picada esté refrigerada, agregue el pescado a la carne picada y continúe revolviendo uniformemente. Cuando la carne picada esté espesa y las albóndigas extruidas estén suaves y redondas, puedes abrir el cárter de aceite.
7. Vierte la mitad del aceite en la olla. Cuando el aceite esté 50% caliente (aparecerán pequeñas burbujas cuando se introduzcan los palillos en el aceite), exprima las albóndigas de entre los dientes con las manos, póngalas en la sartén de aceite y fríalas suavemente. Cuando la temperatura del aceite sea demasiado alta, apaga el fuego. Después de poner las albóndigas en la olla, vuelve a encender el fuego y empuja los lados de la olla contra el fondo para que se extiendan.
8. Después de que las albóndigas salgan del aceite, cambie a fuego lento y remoje las albóndigas durante unos 3 minutos. Las albóndigas están básicamente cocidas. Puedes quitar el aceite y escurrirlo, y las albóndigas fritas están listas.
Resumen del proceso de elaboración de albóndigas fritas
1. A la hora de comprar carne, lo mejor es elegir la carne delantera, que es la carne de la pierna de cerdo. Debido a que la carne de la pierna delantera de cerdo tiene mucha actividad y la carne es tierna, no se puede usar simplemente carne magra, sino que se debe combinar con tres tercios de carne grasa, de lo contrario las albóndigas fritas tendrán un sabor suave y desagradable.
2. Después de agregar el condimento, la carne picada se debe remover vigorosamente, lo que significa que se sentirá muy pegajosa, de lo contrario las albóndigas fritas no quedarán suaves y tendrán mal sabor.
3. Una vez preparada la carne picada, meterla en el frigorífico durante 1 hora antes de freírla. El agua no se perderá fácilmente y el sabor será más delicioso.
4. No es necesario que la temperatura del aceite de las croquetas sea demasiado alta. Si no lo notas, puedes ponerlos en aceite para palillos. Hay pequeñas burbujas alrededor de los palillos, que suelen estar a 450 grados (120-150 grados). Si hay muchas burbujas, suele estar entre un 60 y un 70% caliente (180 a 210 grados), lo que es adecuado para freír y moler. Si la superficie del aceite está tranquila y hay mucho humo alrededor de la olla, significa que está entre un 80 y un 90% caliente (240-270 grados), lo que es adecuado para alimentos que deben cocinarse rápidamente, como el pescado frito. Sin embargo, es mejor no dejar que la temperatura del aceite suba al 90% en casa. Hay humo al lado de la olla.
Las albóndigas son un manjar tradicional imprescindible durante las fiestas, especialmente en fin de año. Freír tus propias albóndigas no solo es delicioso y seguro, sino también una especie de calidez y felicidad. La vida no son sólo fuegos artificiales. Las albóndigas fritas según el método anterior quedan regordetas, crujientes por fuera, tiernas por dentro, esponjosas y elásticas. Puedes probarlas en casa.
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