¿Es necesario remojar primero los riñones en agua al freírlos? ¿Cómo no envejecer si frito?
La flor del riñón se elabora utilizando un cuchillo en lugar de un riñón de cerdo, escaldándola o engrasándola y encogiéndola y rizándola con calor. Hay técnicas de gabardina de fibra de coco, crisantemo y cuchilla de oreja de trigo. Es muy hermosa. , crujiente, tierno y refrescante. La atención se centra en el procesamiento. Retire la "cintura" en el medio de los riñones, de lo contrario afectará el sabor. Hay varias formas de cortar los riñones, incluidos los cortadores transversales, los cortadores de lancetas, etc. la gente usa cortadores transversales. Los cortadores transversales deben cortarse en diagonal con un cuchillo primero (no cortar los riñones). Luego, corte el lomo de cerdo en dirección recta para que parezca un corte transversal y luego córtelo en trozos pequeños.
No es necesario remojarlo todo, sólo quitarle la membrana y la clara, pero el cuchillo debe estar lo suficientemente afilado para que se pueda cortar muy suavemente. Después de retirarlo, cortar en rodajas finas y. luego exprímelo y lávalo con agua limpia varias veces. Agrega sal, ajo, jengibre, marina las cebolletas, la cerveza y un poco de almidón durante diez minutos. Calienta el aceite a fuego alto, agrega los chiles secos y sofríe directamente. pero no menos importante, si los riñones de cerdo se remojan en agua y se dejan en el refrigerador por más de dos días, los riñones resultantes no tendrán buen sabor, se habrá perdido el sabor original del lomo de cerdo.
Corte los riñones de cerdo limpios por la mitad y luego corte con cuidado los tendones blancos dentro de los riñones (los tendones deben retirarse, de lo contrario habrá olor) al freír los riñones. Remojar los riñones en agua. Lo más importante es cortar las partes blancas después de cortar los riñones. De lo contrario, los riñones fritos no solo quedarán fragantes, sino que también tendrán un olor intolerable a orina.
Lavar los riñones comprados y cortarlos. No los remoje en agua. Retire todos los tendones blancos del interior y lávelos primero con un cuchillo para flores verticalmente, pero no completamente, luego córtelos. horizontalmente, luego córtelos en trozos, córtelos dos veces, luego agregue el vino de cocción, la salsa de soja ligera, el jengibre picado, el ají picado y sal para marinar por un tiempo, agregue el aceite de cocina, vierta los riñones blanqueados y agregue el encurtido de Sichuan. pimientos, cebollas verdes, rodajas de jengibre, ajo frito y sofreír hasta que estén fragantes, agregar (rodajas de brotes de bambú de invierno blanqueados, hongos), pimientos verdes y rojos y sofreír los riñones juntos. Poner un bol con jugo en la olla y. vierte aceite de maní Cuando la temperatura del aceite esté 70% caliente, vierte los riñones en la olla (ten cuidado de que el aceite no te queme, porque la temperatura del aceite debe ser más alta, para que los riñones queden crujientes, tiernos y refrescantes). Retire rápidamente los riñones de la olla durante aproximadamente un minuto. Cuando cocine, deslice rápidamente el aceite hirviendo a 7-8 minutos y reserve. Agregue los ingredientes y las guarniciones y saltee hasta que estén fragantes. Puedes ir al extranjero para disfrutarlo una vez que lo hagas.