Cerdo salteado con cinco especias

Cerdo frito con cinco especias

Cada ciudad tiene su propio plato representativo. El cerdo frito con cinco especias es uno de los platos representativos de Weifang. Es famoso por su rico sabor, crujiente por fuera y. tiernos por dentro. Los bollos al vapor son realmente deliciosos.

¿Ingredientes?

Cerdo 550g

Polvo de cinco especias 3g

Pimienta 3g

Vino de cocina 20 Gramos

Salsa de soja 35 gramos

Salsa de soja oscura 15 gramos (dos veces)

Azúcar 10 gramos

Sal 5 gramos

50 g de almidón

50 g de harina

2 huevos

1 g de ajo en polvo

Carne de cerdo frita con especias Old Weifang (Cinco especias cerdo frito por la propia gente de Weifang) ¿Cómo hacerlo?

Vierta 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan en 3 o 4 cucharadas de agua hirviendo y sumérjalos en agua de granos de pimienta de Sichuan para su uso posterior. En cuanto a la panceta de cerdo, esto es lo que quiero decir si le gusta la mitad de grasa y la mitad de magro. Para la carne, use panceta de cerdo. Si le gusta la carne magra, use panceta de cerdo. Para la carne, si le gusta la carne magra con un poco de grasa, use carne de ciruela, también conocida como carne de cuello, congélela por media hora. hora y córtelo en rodajas de unos 0,5-0,8 cm de grosor. Coloque las rodajas de carne en un bol grande. Agregue 35 g de salsa de soja, 5 g de sal, 3 g de fideos de cinco especias, 3 g de pimienta, 10 g de azúcar, 5 g de salsa de soja oscura, 20 g de vino de cocción, 1 g de ajo picado. 10 g de rodajas de cebolla y jengibre en el agua para remojar los granos de pimienta, 10 g de almidón, empezar con él y luego pellizcarlo durante 3 o 5 minutos para que las rodajas de carne se llenen. Al gusto, marinar durante más de 1 hora. Lo mejor es refrigerar durante la noche para obtener más sabor.

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50 gramos de harina, 40 gramos de almidón, 10 gramos de salsa de soja oscura, 2 huevos enteros, mézclalos y viértelos en el relleno de carne (se dice que se fríe con un poco de cerveza) La masa quedará más crujiente, yo no la puse, ¿puedes intentar decirme?) Mezclarla lentamente con las manos para que quede suave y un poco más espesa, para que cada trozo de carne quede rebozado.

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Me gusta el color más oscuro, así que agrego salsa de soja al color de la masa. No es necesario que la agregues si no la tienes. No me gusta. Saque las cebollas y el jengibre de la carne marinada y prepárelos para freír.

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Vierte más aceite en la olla y caliéntala a fuego medio-alto hasta que esté 50 o 60% caliente (puedes usar masa para pruebe la temperatura del aceite: deje caer una gota Si la masa llega al fondo de la sartén y las burbujas que flotan lentamente son relativamente pequeñas, significa que la temperatura del aceite no es suficiente si la masa flota en la superficie del aceite e inmediatamente burbujea; entrar en la sartén si la masa flota en la superficie del aceite y no aparece burbujas inmediatamente, significa que la temperatura del aceite es alta si la masa se hunde hasta la superficie del aceite después de entrar en la sartén y el fondo de la sartén flota inmediatamente; (Hay burbujas uniformes de tamaño mediano, significa que la temperatura del aceite es la adecuada). Poner las rodajas de carne una a una y esperar hasta que las rodajas de carne floten, darles la vuelta, poner a fuego lento, mantener el aceite caliente y freír hasta que Ambos lados de las rodajas de carne quedan tiernos y tiernos.

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Este es el color y el estado de la fritura inicial. Continúe calentando el aceite en la sartén cuando esté 80% o 90% caliente. , la superficie del aceite se moverá levemente y cuando el aceite esté humeando, agregue las rodajas de carne frita y déles la vuelta rápidamente hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Este tiempo es muy corto, 20-30 segundos. , las lonchas de carne se pondrán rancias.

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Este es el estado después de freír, crujiente por fuera y tierna por dentro, y la carne tierna hasta los dientes.

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Incluso si se enfría, sigue siendo fresco y delicioso, con los cinco sabores. ¿Comerá su hija una pieza como refrigerio?

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Consejos

Las rebanadas de lomo son relativamente pequeñas y no las corté en tiras. Para rebanadas más grandes, puedes hacerlo. córtalos en tiras para compararlos.