¿Cómo cocinar callos?
A mi familia le gusta la comida picante, por eso los chiles y los granos de pimienta de Sichuan son indispensables para la base. Piénsalo de nuevo
[Ingredientes/Condimentos]
Col china 1 fideo de invierno 2 puñados de ingredientes para estofado (opcional) 600 g de champiñones frescos 3.
2 cebollas, 1/2 caldo, 3~4 tazas de agua, 3~4 tazas.
Aceite de sésamo 1/2 cucharada de sal 1/3 cucharada de MSG Chaiyu 1/2 cucharada de pimienta blanca 2 cucharadas.
[Proceso de producción]
(1) Lavar todos los materiales, cortar en rodajas la col china y la cebolla, y cortar la cebolla en secciones para su uso posterior.
(2) Remojar los fideos de invierno en agua hasta que estén blandos.
(3) Ponga las rodajas de cebolla en la sartén con aceite caliente y saltee hasta que estén fragantes.
(4) Hervir el caldo y el agua.
(5) Agregue el repollo chino y los condimentos uno por uno, cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que el repollo chino esté cocido y suave.
(6) Finalmente agregue la olla caliente, los hongos shiitake, los fideos de invierno y las cebollas verdes hasta que estén cocidos y sabrosos.
Añadir caldo adecuadamente según las condiciones de ebullición de los materiales.
Secretos para hacer sopa roja de estofado
Aunque hay muchos tipos de estofado de Sichuan, se pueden resumir en solo dos categorías: una es la sopa blanca,
Es una sopa roja caliente. Por supuesto, el plato más al estilo de Sichuan es la sopa roja caliente.
El representante típico de la sopa roja es el “Maodu Hot Pot” de Chongqing. Auténtico "Maodu Hot Pot" de Chongqing
La mantequilla se utiliza repetidamente durante la elaboración de la cerveza, basándose principalmente en la mantequilla para agregar sabor, y el método tradicional es similar.
Sin otras especias excepto pimienta. La característica de esta olla caliente es su sabor rico y picante.
Cuando sale, la sopa es de color rojo brillante y ligeramente espesa.
Pero desde que este "estofado de callos peludos" se introdujo en Chengdu, para adaptarse a los consumidores locales.
Taste, los colegas de Chengdu hicieron algunas mejoras y finalmente se convirtió en un éxito.
Variedad de guisos de sopa roja. La sopa roja de Chengdu está hecha principalmente de aceite vegetal, complementado con otros ingredientes.
Añadir una cantidad adecuada de mantequilla y añadir diversas especias. Se puede decir que la olla caliente de Chengdu se basa en mantequilla.
Mezclar con especias para darle más sabor. Además, la olla caliente de Chengdu también reduce adecuadamente los materiales de lana tradicionales.
El sabor picante de la panza caliente la hace picante pero no seca, y tiene un sabor fragante pero no grasoso.
La sopa es de color rojo brillante pero no espesa. El siguiente es el estofado de sopa roja en Chengdu.
La clave para hacer sopa roja de olla caliente es freír la base de la olla caliente. Al freír los ingredientes de la base de una olla caliente, no solo es necesario dominar la cantidad y proporción de diversas materias primas con la palma de la mano, sino también dominar el método de fritura correcto. Aunque las materias primas y los métodos utilizados para sofreír la base de estofado en cada restaurante de estofado son diferentes, las materias primas y los métodos básicos son básicamente los mismos.
1. Sofrito de base de olla caliente (a base de 5 porciones de base de olla caliente)
Ingredientes: 2500g de aceite vegetal, 1500g de mantequilla, 1500g de Pixian Douban.
250g de chile seco, 65438g de jengibre + 000g de ajo, 300g de cebolla de verdeo.
150 g de azúcar de roca, 500 g de puré, 100 g de anís estrellado, 50 g de kaempferol
50 g de canela, 50 g de hinojo, 25 g de consuelda, 25 g de geranio, 10 g de geranio.
Vainilla 10g 5g clavo
Método:
1. Hervir primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; ; ponlo en una olla con agua hirviendo y cocina los chiles secos.
Después de unos 2 minutos, se saca el pimiento Bazin picado; se parte el jengibre; se pela el ajo en pétalos;
se pica la cebolla de verdeo; anís estrellado, 萆薢, canela. Se parte la fruta en trozos pequeños;
2. Coloca el wok a fuego medio, calienta con aceite vegetal, agrega mantequilla y agrega jengibre.
Sofríe los dientes de ajo y las chalotas hasta que estén fragantes, luego agrega los berros Pixian y la pimienta Ciba y sofríe a fuego lento.
Freír durante 1 a 1 a 5 horas hasta que los berros estén secos, fragantes y ligeramente blancos, luego sacarlos.
No utilizar cebollas de la sartén.
3. Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, geranio, vainilla,
clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, hasta que el color de las especias en la olla se oscurezca.
Agrega el azúcar de roca y el jugo de puré de papa, cocina a fuego lento hasta que el agua del jugo de puré de papa se evapore por completo, luego
Se aleja el extremo de la olla del fuego, cubra la olla y cocine hasta que las materias primas de la olla se enfríen para obtener el material del fondo de la olla caliente.
2.Preparación de sopa de estofado
Ingredientes: 1500g de huesos de palito de cerdo, 1500g de huesos de palito de ternera, 500g de huesos de garra de pollo.
50 g de jengibre, 150 g de cebolla verde, 100 g de vino de cocina, 150 g de esencia de pollo, 75 g de glutamato monosódico.
¿Base de olla caliente? 750 g de todos los chiles secos, 75 g de granos de pimienta de Sichuan y una cantidad adecuada de aceite vegetal.
Método:
1. Lavar las costillas de cerdo y las costillas de res en trozos; lavar los huesos de las patas de pollo y hacer nudos con las cebollas.
2. Primero ponga los huesos de los palitos de cerdo, los huesos de los palitos de ternera y los huesos de las garras de pollo en una olla con agua hirviendo y blanqueelos, luego sáquelos y póngalos en agua limpia.
Ponga el jengibre, la cebolla verde y el vino de cocción en la olla, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso.
Romper los residuos para obtener una sopa fresca.
3. Divida los ingredientes de la base de la olla caliente en 5 partes, colóquelos en 5 ollas calientes respectivamente y luego mézclelos en las ollas respectivamente.
¿Sopa fresca? Agregue unos 2500 gramos de sopa en cada olla caliente, luego agregue esencia de pollo y glutamato monosódico, luego agregue los chiles secos,
Saltee los granos de pimienta en aceite vegetal y luego agregue 5 ollas calientes. Meikou Hot Pot Sagan La
150 g de granos de pimienta de Sichuan 25 g, luego la olla caliente estará lista para servir. Después de cocinar durante unos minutos,
puedes comenzar a blanquear varios ingredientes.
3. Algunos problemas relacionados con el funcionamiento
1. Al freír la base de la olla caliente, asegúrese de utilizar fuego lento para evitar freír las materias primas.
El segundo es permitir que la fragancia y los pigmentos de las materias primas penetren completamente.
2. Durante el proceso de fritura, sigue girando con una cuchara o espátula para que la materia prima se caliente uniformemente para evitar que se fría.
Pegar a la sartén.
3. Pixian Douban se utiliza principalmente para mejorar el sabor y la pimienta Ciba se utiliza principalmente para mejorar el sabor.
Color, pero ambos deben freírse lentamente para secar el vapor y que el sabor y el pigmento se disuelvan por completo en el aceite.
Medio.
4. Agregar azúcar de roca a la base de la olla caliente puede "alegrar" la sopa. Añade el mosto y luego
para estimular el sabor picante de los berros y los chiles y que el aroma de las especias se filtre por completo y se disuelva en el aceite. Además, agregar jugo de puré también puede mediar varios sabores y eliminar el amargor de algunas especias.
5. ¿Agregar especias a la base de la olla caliente es sin duda para realzar el sabor? Agregue consuelda para darle un color rojo extra.
Color, pero la cantidad de especias no debe ser muy grande, de lo contrario producirá un sabor amargo. Al mismo tiempo, los tipos de especias también han aumentado.
No tenga demasiados tipos, agregue principalmente especias comunes como anís estrellado, kaempferia, canela, hinojo, etc.
Una pequeña cantidad de otras especias puede ayudar. Tenga en cuenta que generalmente se agregan más especias a la base de la olla caliente que a la marinada preparada.
Al añadir agua, añadir menos especias.
6. En la preparación de sopa caliente, si el requisito de sabor no es demasiado picante, los chiles secos no lo serán.
¿Saltear directamente en el wok con aceite en lugar de hervirlo en una olla con agua hirviendo un rato? Reduce su picante, luego
escúrrelo y espolvoréalo en la sartén caliente.
7. Existen algunas diferencias entre el método de fritura en lotes grandes y el método de fritura en lotes pequeños de ingredientes base de olla caliente. Lotes pequeños
Generalmente, las especias se deben moler hasta convertirlas en polvo para reducir su dosis y reducirlas adecuadamente.
El tiempo de fritura de las especias es corto.
8. Después de freír la base de la olla caliente, una capa de aceite flotará en la superficie. Podemos sacar esta capa de aceite.
Divídelo en aceite viejo y úsalo como "aceite madre" en la próxima fritura, porque puede usarse como base de olla caliente
El aroma es más rico y suave.
Aquellos que han comido comida picante en Sichuan naturalmente olvidarán el fuerte picante de los fideos con pimienta marina. En cuanto a la pimienta marina,
No sé qué aspecto tiene porque tengo viajes limitados a Sichuan y demás.
Pues recordar el sabor picante de los fideos a la pimienta marina también es un placer. Si no puedes comprar linternas de pimientos marinos
También puedes usar chiles. Más de la mitad de los restaurantes de estofados picantes de Beijing utilizan pimientos morrones como base. Flores
Los chiles son probablemente los mejores chiles. Después del Festival de Primavera, un amigo de Sichuan llamado Gong me recogió en mi ciudad natal.
El ají es la pimienta de Liangshan. El color de este tipo de pimiento es rosado. El pimiento tiene un aroma fuerte y las semillas están limpias.
Las personas que no se resfrían también tendrán una buena impresión de la vida.
Además de las dos protagonistas de la pimienta de Sichuan y la pimienta, hay varias especias para añadir: anís
(anís estrellado), hinojo, vainilla, laurel, clavo, comino, fruto de la hierba. Se puede añadir comino según el gusto de cada persona. Aquellos a quienes les gusten los alimentos nutritivos también pueden agregar rodajas de ginseng y baya de goji. Especias secas. Aquí lo tienes.
Algunos y el resto son cebollas verdes, jengibre, ajo y pasta de judías Pixian.
Generalmente, antes de sofreír los ingredientes base, preparo una olla grande de caldo, caldo de pollo, sopa de pato y caldo.
Se pueden usar ambos, o puedes poner pescado fresco directamente en la olla caliente como base de sopa.
Una vez finalizada la preparación, puedes freír la base. Primero calienta el wok hasta que esté un 30% caliente y vierte el color.
Retirar el aceite, añadir los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta, el anís (anís estrellado), el hinojo, la vainilla, el geranio, el clavo,
el comino, la hierba, la cebolla verde, el jengibre y el ajo. Comience con el pimiento. Cuando cambie de color, agregue una pequeña cantidad de vino de cocción, luego agregue una cantidad adecuada de pasta de frijoles Pixian y sofría unas cuantas veces. Vierte la base frita en la olla caliente,
agrega caldo, sal y esencia de pollo. Espera a que hierva la sopa.