Cómo hacer piel de cerdo asada y que quede riquísima
Piel de cerdo crujiente asada
Ingredientes principales
1500 gramos de panceta de cerdo Complementos
2 cucharaditas de sal marina
1 cucharadita de cinco especias en polvo
3 dientes de ajo
Cómo hacer piel de cerdo asada crujiente
1.
Para Para hacer la panceta de cerdo necesaria para el cerdo asado, primero debe tener un cierto ancho.
2.
¡El segundo paso es elegir los gordos tanto como sea posible manteniendo un sentido de jerarquía!
3.
Aquí presentaremos esta herramienta especial, que también es una herramienta que suelen utilizar los chefs de barbacoa cantoneses cuando tratan con el segundo hermano: el níspero clavo, que también puede ser considerado como "el camino de la otra persona debe aplicarse a la otra persona". Espero que los amigos que sepan cómo se llama específicamente esta herramienta puedan decirme.
4.
Esta acción sí tiene un término profesional, llamado “aguja de pino”. El propósito de utilizar esta herramienta esta vez es hacer innumerables pequeños agujeros en el fondo de la panceta de cerdo para facilitar el sabor. Si no tienes esta herramienta, puedes usar un tenedor en su lugar.
5.
El condimento para el encurtido es principalmente polvo seco: sal, pimienta y pimienta de Jamaica, además de una cantidad adecuada de ajo picado,
6.
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Mezclar
7.
Repartir uniformemente en el fondo de la carne. Envolver en film transparente y colocar en el frigorífico, preferiblemente durante la noche.
8.
Hervir una olla con agua, con la piel hacia abajo, y cocinar durante 12 minutos.
9.
Usa palillos para mezclar todos los condimentos en el agua.
10.
Luego voltea y cocina por 8 minutos más.
11.
Después de sacar la carne, use agua limpia para enjuagar los condimentos adheridos a la superficie de la carne, especialmente la piel. Asegúrese de que no queden residuos de condimento. (El texto original de la cuenta pública aquí tiene un GIF animado) Después de secar el aceite y la humedad de la superficie con papel de cocina, saca nuevamente el rastrillo del segundo hermano y realiza acupuntura en el frente y los lados de la panceta de cerdo al estilo de Abuela Rong. Durante este período, el aceite que se escape debe absorberse con papel de cocina. Nota: Este paso debe realizarse minuciosamente, ya que juega un papel importante en el éxito del asado de cerdo. Su propósito es permitir que el aceite se escurra a través de los orificios de las agujas durante el proceso de asado, manteniendo así la integridad de la piel de cerdo asada.
12.
Aplicar un poco de salsa de soja en la superficie de la piel para darle color. Luego prepare una bandeja para hornear, cúbrala con papel de aluminio (el lado brillante hacia arriba), coloque la parrilla en la parrilla, coloque la panceta de cerdo con la piel hacia arriba y déjela secar hasta que la superficie de la piel esté seca. En este momento podemos precalentar el horno a 200C/400F.
13.
Hornear a 200C/400F durante 90-120 minutos (dependiendo del grosor de la carne). Al mismo tiempo, prepara un bol grande, presta mucha atención a la liberación de aceite de la carne en el horno. Cuando esté lleno aproximadamente 1/3, debes sacarlo y verter la carne de cerdo en el bol. ¡Esto se puede llamar con razón "manteca de cerdo quemada"! ¡Es un ingrediente de primera clase para bibimbap, salteados y hojaldre!
14.
Una vez transcurrido el tiempo, puedes iniciar el modo grill del horno y hornear la superficie de la piel a fuego medio hasta que esté dorada y burbujeante. Si se trata del cerdo asado que se ha sacado (ya reducido casi a la mitad), ¡ya está crujiente! ¡pero! Si desea lograr el sabor que "derrite la piel", continúe leyendo a continuación.
15.
Continuar metiendo la panceta en el horno. Cuando se acaba de formar una capa de carbón negro en la superficie de la piel del cerdo, sácala inmediatamente.
16.
Deja que se enfríe un poco (es decir, que apenas puedas tocarlo con los dedos sin sentir demasiado calor), luego utiliza la hoja de un cuchillo para pulir lentamente. de la capa de carbón negro formada.
17.
Luego vuelve a meterlo en el horno. Esta acción debe repetirse al menos una vez. Algunos cocineros pacientes exigen que se repita tres veces, para que se conserve el resultado final. La piel de cerdo es solo aproximadamente 1/3 de la piel de cerdo original, para lograr una sensación de derretirse en la boca.
Habilidades de Cocina
1. Debo admitir que solo puedo darme 60 puntos por completar el producto terminado en esta receta. En primer lugar, me distraje tomando fotos y grabando videos cortos al mismo tiempo.
En segundo lugar, el detector de humo donde vivo ahora es muy sensible. Cada vez que abro el horno, aunque sea un poco, el humo que sale es suficiente para activarlo, por lo que con frecuencia tengo que pararme debajo del detector de humo y ventilarlo constantemente para dispersar el humo. en la habitación. Por lo tanto, durante el paso repetido de asado, una vez lo horneé demasiado y no pude guardarlo. Por lo tanto, debo explicarles a todos que este plato realmente requiere mucha paciencia y cierta experiencia culinaria para probarlo, especialmente el proceso avanzado de raspar repetidamente la piel.
2. Debido a que la superficie de la piel de cerdo cruda es muy dura, incluso si se trata de una herramienta profesional como cocinar, cuando la piel de cerdo cruda se inserta a la fuerza, la punta de la aguja se enganchará, acortando así la vida útil. de la herramienta.
3. Los amigos que han comido cochinillo asado han visto que el plato para mojar suele estar dividido en dos partes, mitad azúcar blanca y mitad salsa hoisin. La forma más tradicional de comerlo es mojar primero el cerdo asado en una fina capa de salsa de mariscos y luego aprovechar la pegajosidad de la salsa de mariscos para enrollarlo con una generosa capa de azúcar blanca.