Cómo identificar aditivos en carne de vacuno y cordero

Cuando vayas a comer a un restaurante, te llevarán a la mesa una olla de plato de ternera tierno y brillante, y nunca habrá ninguna indicación de lo que se ha añadido. Para que la carne luzca más tierna, algunos restaurantes le agregan ablandador de carne o bicarbonato de sodio para mantener la humedad de la carne, agregan fosfato para que la carne tenga un color rojo brillante y agregan nitrito de sodio;

La carne de vacuno normal sin nitrito no puede ser rosada. Si la carne y el filete están rosados ​​por dentro y por fuera, se debe agregar nitrito. Además, la carne de res está compuesta de fibras musculares y se puede desmenuzar después de cocinarla; sin embargo, la carne elaborada con nitrito + ablandador de carne y agente retenedor de agua es particularmente tierna y apenas se puede sentir la carne desmenuzada; Es más suave que el tofu seco, tiene un contenido de agua particularmente alto, aumenta de peso significativamente y algunos incluso huelen a amoníaco.

El nitrito es una de las sustancias más tóxicas de los aditivos. Puede convertir la hemoglobina normal en metahemoglobina, perdiendo su capacidad de transportar oxígeno y provocando hipoxia tisular. El cuerpo humano puede envenenarse al ingerir de 0,3 a 0,5 g de nitrito y puede ser fatal al ingerir 3 g. Además de su propia toxicidad, en condiciones ácidas, el nitrito reacciona con los productos de descomposición de las proteínas para producir fácilmente nitrosaminas, un fuerte carcinógeno. Las nitrosaminas son carcinógenos importantes para el cáncer gástrico.