¿Cuáles son los consejos para cocinar cortes grandes de carne de res?
La ternera estofada y salsa de soja se suele elaborar a partir de pechuga de ternera y tendón de ternera. Este tipo de carne es relativamente dura y lleva mucho tiempo guisar la carne hasta que se mastica. El momento del guiso de ternera depende de diferentes situaciones. Generalmente, si utilizas una olla a presión para guisar, puedes ahorrar mucho tiempo. Si utilizas una olla normal para guisar, tardará entre 40 minutos y una hora. Diferentes cortes de carne, diferentes tamaños de carne son suficientes.
Agua necesaria para el estofado de ternera:
De hecho, la cantidad de agua necesaria para el estofado de ternera está relacionada con la potencia de fuego. Generalmente, es mejor cocinar a fuego lento después de que hierva el fuego alto, para que el agua no hierva fácilmente y la carne sea fácil de saborear.
Siga el método anterior, si la cantidad de agua agregada es menor que la carne, hiérvala primero a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 1 hora. No son necesarias 2 horas. Por lo general, el agua no se secará en 1 hora, pero si es necesario hervirla a fuego lento durante 2 horas, puede que no sea necesario. Si lo crees necesario, lo mejor es añadir más agua que la carne, y puedes comprobarlo una o dos veces entremedio. Si descubre que el agua se ha secado, no funcionará.
¿Cuáles son los consejos para hacer estofado de ternera?
Si quieres que la carne quede tierna y deliciosa, existen técnicas. Estos consejos son aplicables a la pechuga de res guisada y la carne de res con salsa de soja:
(1) Remojo en agua fría: es mejor remojar la carne en agua fría durante aproximadamente una hora antes y remojarla en agua sangrante. Por un lado, puede eliminar el olor a pescado y también puede hacer que la carne sepa mejor después de remojarla en agua sangrante.
(2) Blanquear la carne de búfalo: lo mejor es blanquear la carne en agua fría. Calentarla puede hervir aún más la sangre de la carne. Sin embargo, si blanqueas la carne en agua caliente, la sangre no saldrá.
(3) Lave la espuma: después de blanquear la carne, se formará una gran cantidad de espuma al calentar la sangre en la olla, y esta espuma también se adherirá a la superficie de la carne. . Lo mejor es enjuagar con agua para que la carne no quede turbia. El agua para enjuagar puede ser agua fría o agua caliente, porque la sangre está hirviendo en este momento, pero enjuagar con agua fría puede solidificar la carne. Incluso si la carne se cuece durante mucho tiempo, la carne no se volverá tierna y no quedará carne.
(4) Cantidad de estofado de ternera: Generalmente, la ternera se puede guisar durante 40 minutos a 1 hora dependiendo de la situación. Cuando se acabe el tiempo, confiscar el jugo y finalmente recoger el jugo de fuego bajo a medio.
(5) Cómo juzgar si la carne está cocida: al hacer pequeños trozos de carne, puedes probarla tú mismo hasta la mitad para lograr la ternura deseada. Para hacer trozos grandes de carne de res salteada, use un palillo para penetrar fácilmente la carne. Si se vuelve a guisar, la carne en salsa se romperá fácilmente al cortarla.
(6) Añade cáscara de mandarina: Si quieres que la carne quede más suave y acorte el tiempo de guiso, puedes agregar un trozo de cáscara de mandarina para guisarla. Esto no solo hará que la carne quede más suave. pero también tiene un sabor más fragante.
A continuación se utiliza un ejemplo específico para compartir una receta de guiso de ternera con zanahorias y patatas. De esta forma la carne queda tierna y las patatas y zanahorias quedan suaves y cerosas. Sabe muy bien. Echemos un vistazo:
Estofado de ternera con zanahorias y patatas:
Ingredientes necesarios:
300 g de pechuga de ternera, media patata, media zanahoria, vino de cocción , rodajas de jengibre, cebolletas, aceite de cocina, 5 azúcar de roca, 2 anís estrellado, 1 canela, 2 hojas de laurel, 4 pimientos rojos secos, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, agua caliente, sal, cilantro.
Método de elaboración:
Paso 1: Remojar la pechuga de ternera en agua durante 1 hora, remojar en agua sangrante, enjuagar y cortar en cubos pequeños de unos 3 cm para su posterior uso. Pelar las zanahorias y las patatas, cortarlas en trozos un poco más grandes y reservar.
El segundo paso es poner agua fría en la olla, poner los trozos de pechuga de res, agregar el vino de cocción y las rodajas de jengibre, luego hervir el agua, hervir el agua con sangre en la pechuga de res, hervir el agua. durante uno o dos minutos más.
Paso 3: Sacar la pechuga de ternera, enjuagarla y reservar. Tome otra olla, agregue aceite de cocina, agregue los trozos de pechuga de res y saltee unas cuantas veces. Si hay grasa en la pechuga, sofríe más.
El cuarto paso es añadir las cebolletas y las rodajas de jengibre, luego añadir el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel y el pimiento rojo seco y sofreír juntos.
El quinto paso es agregar las zanahorias y los trozos de papa, colorearlos con salsa de soja, agregar agua caliente sin ingredientes, poner cinco azúcares de roca y llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos, cuando el jugo se reduzca rápidamente agrega sal al gusto.
Producto terminado: Adornadas con cilantro, las patatas y las zanahorias quedan muy suaves y cerosas, la carne queda fragante y deliciosa y no queda ni un solo trozo de madera.