Leche y café
Hay muchos factores que afectan el sabor de la leche y la elección se basa en las preferencias personales. No me gusta la leche a temperatura ambiente o alta temperatura, en términos de valor nutricional. La esterilización a baja temperatura es superior a la esterilización a alta temperatura/UHT. La leche pasteurizada de alta calidad promoverá la conservación de más nutrientes frescos. Nutrición activa: inmunoglobulina, lactoferrina, proteína de suero, lactoglobulina B, etc. , son las diferencias nutricionales más fundamentales entre la leche y otras bebidas, pero rara vez se bebe café debido a la nutrición.
02. Hay tres componentes principales de la leche que afectan al café.
Lactosa: afecta al dulzor. La leche fría no es demasiado dulce. Cuando se calienta a unos 55 ° C, el dulzor de la lactosa será máximo.
Proteínas: el factor decisivo en la formación de espuma de la leche. Un tipo de tensioactivo con características estructurales de extremos hidrofílicos e hidrofóbicos, la espuma de leche es una superposición de burbujas de aire envueltas en proteínas.
Grasa: afecta a la consistencia y mantiene la calidad y durabilidad de la espuma de leche. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más rico será el sabor y la textura de la taza. La espuma de leche hecha con leche desnatada se separará rápidamente en capas, lo que dará como resultado una espuma seca y gruesa. Los espacios entre las burbujas de leche se llenan de leche. Cuanto mayor es el contenido de grasa, mayor es la viscosidad y más lento fluye la leche entre las burbujas, por lo que las burbujas de leche duran más.
03. Los efectos de las diferentes temperaturas en la espuma de la leche.
Si la temperatura es demasiado alta, la proteína se destruirá o desnaturalizará. A partir de aproximadamente 60°C, la proteína cambiará del estado de sol al estado de gel, lo cual es irreversible. El sol se convertirá en gel. Por ejemplo, cuando se cocinan los huevos, las claras se convertirán en proteína sólida, lo cual es irreversible. Un sólido no volverá a convertirse en líquido. Este es un proceso continuo y no sucede en un instante.
04 Sugerencias para comprar leche
El sabor de la leche o los aditivos es demasiado fuerte para hacer café. La leche esterilizada a alta temperatura y a baja temperatura, del tipo que tiene una vida útil de 15 días, como Meiji, Quanwei y Guangming, sabe bien.