¿Por qué se deben agregar cebollas, jengibre, ajo y otros ingredientes a los platos salteados?
Aumenta el color y aroma de las verduras salteadas Si no se añaden estos condimentos a los platos, los platos salteados no tendrán muy buen sabor.
Pasos básicos para elaborar los ingredientes:
1: ¿Qué es un estofado?
La llamada "olla explosiva" es lo que solemos llamar "olla asfixiante". Sofreír y hacer sopa son inseparables de la olla explosiva.
Calentar la olla a una temperatura determinada, agregar aceite, agregar cebolla, jengibre, ajo, etc., sofreír hasta que esté fragante, luego agregar las verduras y sofreír se llama "revolver la olla" o " ahogando la olla".
Dos: Consejos para hacer estallar la olla:
Estrictamente hablando, hay particularidades en "hacer explotar la olla" o "ahogar la olla".
Cuando se fríe aceite caliente en una sartén, huele muy fragante, pero el olor se evapora demasiado pronto y el plato pierde su aroma. Si explota la sartén sin hervir el aceite, quedarán sustancias nocivas como el benceno en el aceite crudo.
Además, el aceite protegido por proteínas se escapará cuando se caliente, haciéndolo inaccesible a tus órganos gustativos. Si la temperatura es demasiado alta, se producirá carbonización y el sabor desaparecerá.
Tres: El método correcto para freír la olla:
El jengibre contiene sulfuro de propileno, que puede emitir un fuerte olor acre cuando se usa en la olla y tiene el efecto de mejorar el sabor. Dado que en todos los hogares se utiliza a menudo jengibre y chile picados para cocinar, las amas de casa consideran estos tres elementos como "tesoros de la cocina".
Por tanto, el método científico para freír una olla es:
Después de que hierva el aceite, retirarlo del fuego un rato. Después de que se enfríe, verter las rodajas de jengibre y demás. Coloca los ingredientes en la olla de aceite y caliéntalo a fuego tibio para que estas especias se vayan calentando poco a poco y que el sabor dure.
Presta atención a los siguientes tres aspectos:
1) Cortar el jengibre en trozos finos al hervir, para que se pueda calentar y aromatizar fácilmente. Si se corta en gajos, En rodajas o en cubos, no será fácil trabajar.
2) Al freír la olla, prestar atención a la mejor temperatura del aceite entre el 20 y el 30%. Si la temperatura es demasiado baja, el sabor no saldrá. Si la temperatura es demasiado alta, el jengibre. La pasta se volverá negra, lo que no solo afectará la apariencia de los platos, sino que también afectará el sabor.
3) El estofado asfixiante debe distinguirse de los platos, y si cada plato es un estofado debe determinarse según su sabor y naturaleza. Si se utiliza incorrectamente, perderá su significado e incluso resultará contraproducente. Los ingredientes y platos aptos para la asfixia incluyen ingredientes con poca frescura.