¿Cuáles son las alusiones históricas al famoso plato de Hunan, el pollo Dong'an, y cuál es el truco?
El pollo Dongan no es "pollo Dongan" en primer lugar. Antes, la dinastía Jin Occidental también era conocida como "Pollo Viejo Vinagre". El pollo Dong'an es un plato tradicional chino de la provincia de Hunan y pertenece a la cocina de Hunan. Lleva el nombre de su producción en el condado de Dong'an, provincia de Hunan. El pollo de este plato es tierno, picante y agrio. Este plato está lleno de color, sabor y sabor. En primer lugar, proporciona a los comensales un disfrute visual. Los blancos y tiernos trozos de pollo se combinan con hojuelas de pimiento rojo de cuatro colores, delicados gajos de cebolla verde y tiras de cúrcuma. El color brillante hace que los comensales salivan y abran el apetito.
El “pollo Dongan” es un plato tradicional de Hunan que se inició en la dinastía Tang. Según la leyenda, durante el período Kaiyuan del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, en un pequeño restaurante del condado de Dong'an, provincia de Hunan, varios hombres de negocios vinieron una noche y pidieron unos buenos platos. En ese momento, la comida en la tienda estaba agotada, por lo que capturaron dos pollos vivos, los sacrificaron inmediatamente, los lavaron, los cortaron en trozos pequeños, les agregaron cebolla, jengibre, ajo, pimienta y otros ingredientes, los frieron en aceite caliente. , y espolvoréelos con sal, vino, vinagre y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos, vierta el aceite de sésamo de la olla.
Ingredientes: 1 gallina joven (que pesa unos 1.000 gramos), 10 gramos de pimiento rojo, 1 gramo de pimienta glutamato monosódico, 50 gramos de pimiento amarillo, 25 gramos de vino Shaoxing, 25 gramos de almidón húmedo, fresco caldo y 100 gramos de manteca de cerdo caliente, 3 gramos de sal refinada y 25 gramos de aceite de sésamo.
Método:
Primero lo matamos plano, le quitamos la pelusa, lo lavamos, lo ponemos en una olla sopera y lo cocinamos durante 10 minutos, luego lo calentamos y lo enfriamos, dejando la cabeza, el cuello y las garras. Para otros fines, quitar todos los huesos gruesos y finos y cortar en tiras de 55 cm de largo y 13 cm de ancho a lo largo de la línea de la carne. Cortar en trozos y luego en trozos finos. Rompe las flores y córtalas en gajos.
En segundo lugar, sofreír el acero, agregar manteca de cerdo y calentar al 80%, agregar el pollo desmenuzado y el jengibre, sofreír brevemente, luego agregar vinagre amarillo, sal de alcohol Shaoxing y pimienta en polvo, ahumar por unos minutos. veces, y luego agregue el caldo fresco y ahúme durante cuatro a cinco minutos hasta que la sopa esté seca y quede jugo aceitoso. Agregue las cebollas verdes y el glutamato monosódico, haga surcos con el almidón húmedo, gire la olla unas cuantas veces y vierta el aceite de sésamo.
Características: El blanco, el rojo, el verde y el amarillo son armoniosos, el color es simple y fresco, el pollo es gordo y tierno, y el sabor es ácido y picante.
La clave para levantar la palma: debe ser de pollo. La sangre del pollo se debe drenar al sacrificarlo, de lo contrario el color del pollo se verá afectado. Está bueno salteado, pero tarda poco en cocinarse.