¿Cuál es la temperatura adecuada para hornear un pastel?

La temperatura y el tiempo de horneado de los pasteles se deben determinar según el tamaño y el tipo de pastel. Los pasteles pequeños deben hornearse a alta temperatura durante un tiempo breve; los pasteles grandes y gruesos deben hornearse a baja temperatura durante un tiempo prolongado. El pastel horneado en el modelo pesa menos de 100 gy debe hornearse a una temperatura de 200 °C durante aproximadamente 12 a 18 minutos, que es el mismo tamaño que el fuego. Cuando el peso esté entre 100g y 450g hornear a 180°C durante 40 minutos a fuego más alto. Si el peso excede aproximadamente 450 g 1 kg, es necesario hornearlo a 170 °C durante aproximadamente 40 1 hora, siendo el fuego inferior mayor que el superior. El pastel en la bandeja para hornear plana se hornea a fuego muy lento, siempre que la parte inferior del pastel pueda adquirir color. El fuego es de aproximadamente 180-200 ℃, el fuego es de aproximadamente 120 ℃ y el tiempo es de aproximadamente 15-20 minutos. En términos generales, la temperatura baja está entre 160 ℃ y 170 ℃, y la temperatura alta está entre 190 ℃ y 232 ℃. La temperatura normal está entre 171 ℃ y 190 ℃.

Los pasteles de espuma de leche y crema ligera se deben hornear a temperatura alta; los pasteles de frutas con crema espesa y Qifeng se deben hornear a temperatura ambiente y los pasteles grandes se deben hornear a baja temperatura. Nota: Si la temperatura de horneado es inferior a la temperatura adecuada, la parte superior del pastel horneado tenderá a ser plana y pegajosa, y la periferia se encogerá hacia el centro. La bandeja para hornear está llena de masa pegajosa y tiene un interior muy suave. Si la temperatura de horneado es más alta de lo que debería ser, el centro del pastel se hinchará hacia arriba, la parte superior se romperá y el borde exterior del pastel se encogerá hacia adentro del molde para hornear, pero el interior del molde para hornear quedará liso. , ninguna masa se pegará a él y la estructura interna quedará más apretada. Si el pastel está poco cocido, quedará una capa pegajosa de masa encima, debajo de la corteza. Si hay una masa pegajosa o una línea de agua cerca del fondo del pastel, significa que hay demasiada agua en la fórmula o que no hay suficiente material base y el aceite de la fórmula no se puede mezclar uniformemente durante la agitación.