¿Cómo hacer que el tocino sea delicioso?
30 g de salsa de soja haitiana, adobo
1000 g de panceta de cerdo (lo mejor es pierna de cerdo o panceta de cerdo)
30 g de sal gruesa, adobo
2 cucharaditas de azúcar, ahumada.
30 gramos de licor de alto contenido alcohólico, adobo
20 granos de pimienta de Sichuan, adobo
1 anís estrellado, adobo
1 seco grande trozo Cáscara de naranja, ingredientes para fumar
1 taza de arroz blanco, ingredientes para fumar
1 bolsa de té negro, ingredientes para fumar
¿Tocino casero de Hunan?
Preparar los condimentos marinados, cortar el cerdo en tiras finas, lavar con agua fría, escurrir y reservar.
Espolvorea sal gruesa uniformemente sobre la carne de cerdo y amásala con las manos durante 2 minutos.
En un recipiente grande, ponga el azúcar, el vino blanco, la salsa de soja, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado (partido en trozos pequeños) y la piel de mandarina (partida en trozos pequeños).
Coloca la carne de cerdo en la olla y dale la vuelta varias veces para cubrirla con los ingredientes de la marinada.
Vierta la carne de cerdo y los ingredientes para marinar en una bolsa de plástico gruesa, resistente e irrompible, escurra el aire y ciérrela. Lleve al refrigerador y deje marinar a 0 ℃ durante 5 a 7 días (generalmente 3 días para que se desarrolle el sabor, cuanto más tiempo, más fragante. El tiempo de marinado específico depende de la temperatura en ese momento, debe ser inferior a 15 grados, para que la carne no se deteriore)
Saca el tocino marinado, lava el adobo con las manos, pasa una cuerda gruesa de algodón por él y haz un nudo.
Coloca el tocino en un lugar limpio, ventilado y fresco para que se seque durante 5-7 días (el tiempo de secado específico depende de la temperatura en ese momento, debe ser inferior a 15 grados, para que la carne no deteriorarse).
Podrás llevarte el tocino a casa. En este momento, la superficie del tocino está muy seca, pero la carne del interior aún está suave al pellizcarla. No lo seques demasiado, no sabrá bien.
No soporto fumar en mi marihuana nueva. Lo fumo en el horno. Primero, coloque un trozo de papel de aluminio en una bandeja para hornear, vierta arroz, 1 paquete de té negro, 1 trozo grande de cáscara de mandarina (partida en trozos pequeños), 2 cucharadas de azúcar y revuelva uniformemente.
Abrir el horno a 250 grados, colocar la capa inferior de bandeja de horno y la penúltima capa de carne de cerdo.
Cubrir el cerdo con un trozo de papel de aluminio, cocinar a fuego lento a 250 grados y hornear durante 25 minutos. En este punto se puede ver que el arroz debajo está quemado y sale humo negro del horno. )
Si no tienes horno, utiliza un wok viejo. Extiende una capa de papel de aluminio en el wok, vierte encima el arroz, el té negro, la piel de naranja y el azúcar, coloca una rejilla encima, ponle un trozo de cerdo, cubre el cerdo con papel de periódico o papel de aluminio, tapa la olla, y use fuego medio-bajo para ahumar durante 10-20 minutos. Se puede ver humo negro saliendo de la sartén hasta que la carne de cerdo se dore.
Ahúma el tocino, déjalo enfriar de forma natural, luego envuélvelo en una bolsa de plástico y guárdalo en el frigorífico o congelador.