¿Por qué el chucrut de la olla caliente es verde?
Conocimientos ampliados:
El chucrut se encuentra principalmente en el noreste de China y Alemania, pero también en el suroeste de China. Se llamaba zū en la antigüedad y su nombre era Li Zhou. "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte presenta en detalle los diversos métodos de nuestros antepasados utilizando la col china (llamada grano fermentado en la antigüedad) y otras materias primas para encurtir chucrut.
La intención original de elaborar chucrut es alargar la vida útil de las verduras. Hay una descripción en el "Libro de los Cantares" que dice que "hay una cabaña con techo de paja en el medio del campo y hay melones en el campo de batalla, y se pelan para adorar a los antepasados". "Shuowen Jiezi" de Xu Shen de la dinastía Han del Este explicó que "hay encurtidos en encurtidos", que es similar al chucrut actual. Se puede observar que la historia del kimchi en mi país es bastante larga.
El chucrut puede ser un aperitivo y comida principal en nuestra dieta, pudiendo utilizarse también como condimento en platos. Se puede dividir en chucrut del noreste, chucrut de Sichuan, chucrut de Guizhou, chucrut de Yunnan Fuyuan, chucrut alemán, etc. Los gustos y estilos del chucrut varían de una región a otra. Lo que la gente suele llamar "chucrut" generalmente se refiere a todo tipo de chucrut elaborado con verduras verdes o repollo.
El chucrut se elabora mediante múltiples procesos. Después de quitar las hojas muertas, límpialas, remójalas en agua hirviendo, ponlas en un frasco para que fermenten y cómelas al cabo de una semana.
El chucrut fue elaborado por los chinos a través de continuas experiencias de vida y exploración, y fue introducido en la península de Corea durante la dinastía Ming (1368~1644 d.C.).