¿Cómo cocinar palometa en el mar?

Pameta al vapor

Ingredientes: 400 gramos de pescado plano.

Complementos: 100g de costillas de cerdo (panceta de cerdo).

Condimento: 3g sal, 3g vino de cocina, 3g pimienta, 3g anís estrellado, 3g cebolla verde, 4g jengibre, 3g.

Preparación

1. Cortar la cebolla verde en rodajas y el jengibre en rodajas.

2 Lavar el pescado, quitarle las branquias y las vísceras; hacer cuchillos cruzados en ambos lados del pescado, poner en el plato sopero;

3. Colocar la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, la pimienta y las rodajas de carne, y espolvorear un poco de sal; /p>

4. Pon el plato de pescado en la vaporera, cocina al vapor a fuego alto, saca la cebolla verde, el jengibre, el anís estrellado, el pimiento y las rodajas de carne.

5. Del plato de pescado a la olla, añadir sal al gusto, llevar a ebullición y verterlo sobre el pescado.

Pamponeta en salsa blanca

Ingredientes para palometa blanca:

1 palometa (unos 750g), 100g de leche, 25g de jamón cocido picado, 50 Gramos de manteca de cerdo, 100 gramos de sopa, cantidad adecuada de glutamato monosódico, sal refinada, sal, jengibre, cebolla verde, almidón.

Cómo hacer palometa blanca:

1. Retire las escamas, la disección, las branquias y los intestinos de la palometa, lávela, limpie el agua por dentro y por fuera con un paño y luego Cortar el pescado con un cuchillo. Introducir cuchillos de flores por ambos lados, añadir 2,5 g de sal refinada, espolvorear con sal, añadir el jengibre y la cebolleta, poner en una vaporera y cocer al vapor durante 12 minutos, sacar la jarra y quitar el jugo original.

2. Coloque la sopa en el caldero, agregue glutamato monosódico, 2,5 g de sal refinada y agua con almidón, revuelva uniformemente, retire el caldero del fuego, agregue manteca de cerdo y leche, revuelva uniformemente y cocine nuevamente. , verter sobre el pescado, esparcir el polvo de jamón sobre la palometa en dos líneas rectas.

Yipin Pomfret

Ingredientes:

600 gramos de Pomfret 1. 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de vinagre balsámico , curry en polvo, un poco de pimienta, cantidades adecuadas de aceite de sésamo, harina de maíz y ajo.

Práctica:

(1) Retire los órganos internos de la palometa y lávela, haga cortes transversales en ambos lados del cuerpo del pescado en la cabeza y la cola, haga un corte transversal en el medio y use salsa de soja ligera (1/ 3). Marinar ligeramente con vino Shaoxing (1/2) y luego sumergir en maicena.

(2) Calentar una olla y agregar aceite. Cuando esté ocho veces cocida, poner la palometa entera en la olla y sofreír hasta que esté dorada, luego verterla en un colador y filtrar el aceite.

(3) Dejar una cantidad adecuada de aceite en la olla, sofreír el ajo, agregar la sopa, la salsa de soja, el azúcar, el curry en polvo, la pimienta, el aceite de sésamo, el vinagre y el vino Shaoxing. agregue la palometa y baje el fuego a fuego lento hasta que el jugo esté espeso, sazone cuando se seque, retire de la olla y sirva en un plato, adornado con rodajas de tomate, rábano rallado y cebolla verde.

Pámpano en salsa de tomate:

Lavar la palometa y reservar, luego llevar a ebullición y añadir aceite. Una vez que el aceite esté caliente, fríe el pescado hasta que esté dorado por ambos lados. Pon en la olla pasta de tomate (un poco de agua) y agrega azúcar (tanto como quieras). Una vez que el azúcar se haya derretido, viértalo sobre el pescado.

Pameta frita

Ingredientes: palometa amarilla, pimiento rojo, cebolla, cilantro, ajo, frijol negro Laoganma.

Método: Limpia el interior y el exterior de la palometa amarilla. Asegúrate de limpiar la sangre, los coágulos de sangre y el revestimiento de la panza del pescado. Haga dos cortes diagonales a cada lado del pescado hasta llegar a las espinas, luego déjelo marinar con vino de cocción y salsa de soja durante unos 30 minutos. Pescado con chucrut: Quitar las semillas del pimiento rojo y cortarlo en trozos pequeños, cortar el cebollino y el cilantro en gajos, cortar el ajo en rodajas y reservar.

La olla seca está muy caliente (para evitar que el pescado se pegue a la olla). Absorber suavemente el agua del cuerpo del pescado con papel de cocina, verter el aceite en la olla, agregar el pescado, freír a fuego medio hasta que un lado esté dorado, luego voltear y freír hasta que el otro lado esté dorado (la piel del pescado está empapada en salsa de soja para que la cáscara se fríe fácilmente). Luego sácala de la sartén y ponla en un plato. No le dé la vuelta al pescado mientras lo fríe, ya que esto lo arruinará.

Simplemente use aceite para freír pescado, saltee las rodajas de ajo y el pimiento rojo, agregue una cucharada de tempeh, vierta el jugo de pescado encurtido, agregue un poco de azúcar y pimienta, lleve a ebullición, agregue las cebollas verdes y el cilantro, rocíe Pide un poco de vino para cocinar, vierte el jugo sobre el pescado y listo.

Después de comer un poco de jugo de jengibre que sobró del pescado, preparé una comida con él. Vaya, comí otro plato, estaba delicioso.