Cómo hacer pescado ahumado
Ejercicio 1
Las materias primas son aproximadamente medio kilo de arenque, un poco de salsa de soja, vino, azúcar, salsa de soja más jengibre y cebollas verdes.
Durante el proceso de elaboración, separar el pescado verticalmente del espinazo, cortar cada dos secciones de pescado en trozos pequeños, marinar con salsa de soja y vino durante dos horas y escurrir el agua. Calentar el aceite, añadir los trozos de pescado, sofreír hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, sacar. No es aconsejable remover frecuentemente al freír para evitar que se rompan los trozos de pescado. ) Retirar el exceso de aceite, sofreír la cebolla y el jengibre, añadir un poco de agua, añadir un poco de salsa de soja light, azúcar y salsa de soja y hervir hasta que espese el jugo. Agrega los trozos de pescado frito a la salsa mixta, sofríe un rato y sirve.
Deliciosa y dulce.
Ejercicio 2
Ingredientes: 500 gramos de palometa; 1 cucharada de cebolla verde picada; 3 rodajas de jengibre
Condimento: cantidad adecuada de aceite; de vino; 3 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
Práctica:
1) Cortar la palometa en trozos y secarlos con toallas de papel.
2) Agregue a), rodajas de jengibre, condimento y agua (aproximadamente 1-2 veces) en una olla pequeña. Después de hervir, agregue la cebolla verde picada y apague el fuego.
3) Poner los trozos de pescado en 1) en una sartén con aceite a temperatura media y freír hasta que estén cocidos (lo mejor es freírlos bien), sacarlos y ponerlos inmediatamente en el hervido 2), Déjalos en remojo durante unos minutos y luego sácalos.
Nota: Otro método es remojar los trozos de pescado en adobo (jengibre, cebolla verde, vino, salsa de soja) durante 1 hora, freírlos y luego remojarlos en la sopa cocida.
Menú de pescado ahumado
Pescado ahumado crudo
Ingredientes para cocinar
Ingredientes: 1000 gramos de carpa herbívora.
Condimentos: sal 5g vinagre 15g cilantro 30g cebollino 15g jengibre 10g aceite de sésamo 30g vino de arroz 25g pimienta 1g glutamato monosódico 1g aceite de chile 10g.
Técnicas de cocina
1. Utilice un cuchillo para abrir las escamas, las branquias y el abdomen de la carpa herbívora desde la cola hasta la cabeza, retire los órganos internos y lávelos;
2. Lomo grueso Córtelo en trozos, póngalo en un plato, agregue 5 gramos de cebolla, jengibre, pimienta, vino de arroz, glutamato monosódico y sal refinada y deje marinar durante unas 2 horas.
3. Tome una olla grande y rompa el carbón. Coloque trozos pequeños en el fondo de la olla, coloque una rejilla de hierro encima y luego coloque una rejilla de bambú.
4. pesque sobre la rejilla de bambú, con el vientre hacia abajo y cúbralo con una tapa de hierro. Luego, pon la olla grande a fuego medio. Después de que la olla se quema al rojo, el carbón también se quema al rojo;
5. Retire la olla del fuego y deje que el carbón se queme lentamente en el interior. Cuando el pescado esté cocido hasta que esté maduro, destape la tapa de hierro y coloque el. pescado y la rejilla de hierro sacar las semillas juntas;
6. En este momento todavía quedan brasas en el carbón, es decir, espolvorear 50 gramos de arroz, 25 gramos de té, 50 gramos de. sal refinada, y 50 gramos de azúcar sobre el carbón para fumar;
7. Servir como arroz, té, etc. Mientras se quema y se fuma, el pescado colocado sobre la parrilla de hierro y la parrilla de bambú se seguirá ahumando en la olla
8 hasta que se cocinen el arroz, el té, etc. Se convirtió en cenizas, abrió la tapa de hierro, ahumó y cocinó el pescado y lo volvió a colocar en el plato grande de porcelana.
9. Pon el wok a fuego alto, agrega aceite de sésamo, calienta hasta que esté 60% caliente y viértelo uniformemente sobre el pescado.
10. , vinagre amarillo y jengibre picado. Sirva con pescado en un plato pequeño.
Características del plato
El color es rojo y el pescado fresco y tierno.
Consejos del Chef
No ahumar el pescado durante más de 2 horas. Los ingredientes están cocidos y los sabores están todos ahí.
Pescado Ahumado Wanjiang
Introducción a la receta
A medida que se acerca la cena de Nochevieja en la mayor parte de Anhui, todos los hogares preparan este plato, que también se utiliza para visitar a familiares y amigos durante la Fiesta de la Primavera. Este plato es nutritivo y fácil de cocinar. Se propaga en el área de Wanjiang.
Materiales de cocina
Materias primas: arenque, cebolla verde, jengibre. Condimentos: azúcar, vinagre de arroz, salsa de soja, vino de cocina.
Método de cocción
1. Matar el arenque, lavarlo, cortarlo en rodajas gruesas, ponerlo en un recipiente, añadir la salsa de soja, el vino de cocción, el jengibre y la cebolleta, mezclar. bien para colorear, y ponerlo a secar al sol hasta que esté medio seco.
2. Cuando el fuego esté alto, poner el aceite en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente. Freír los filetes de pescado hasta que estén duros y amarillos, sacarlos y reservar. p>
3. Poner el aceite en la olla y poner. Agregar la cebolla, el jengibre y el anís estrellado, agregar los trozos de pescado, verter el agua y los condimentos, llevar a ebullición a fuego alto, agregar vinagre para reducir el jugo después de la mitad. hora, vierte aceite de sésamo en la olla, cambia cuchillos y platos al servir.
Consejos del Chef
1. El pescado se debe secar al sol hasta semiseco y freír a la temperatura adecuada. 2. Agregue vinagre al recolectar jugo.
Su Shi Yu Xun
Ingredientes: 1 carpa herbívora (o carpa), 3 cebollas verdes, 5 rodajas de jengibre, 5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino, 1 /2 cucharada de sal, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de cinco especias en polvo, 5 tazas de aceite, 1,5 tazas de agua hirviendo.
Práctica:
Lavar y escurrir el pescado, cortarlo en dos trozos por la parte trasera y luego cortarlo directamente en ocho trozos oblicuos (16 trozos en total).
Pica la cebolla verde y el jengibre, ponlos en un bol grande, añade la salsa de soja, el vino y la sal, mezcla bien y luego marina los filetes de pescado durante unas 4 horas (gíralos hacia arriba y hacia abajo dos veces). para un sabor uniforme).
Después de calentar el aceite de maní, fríe los filetes de pescado en dos tandas (aproximadamente 3 minutos cada tanda), luego escurre el aceite e inmediatamente agrega agua azucarada (disolver 4 cucharadas de azúcar en 1 taza de agua hirviendo, luego agregue el polvo de cinco especias y mezcle bien) Remoje en medio durante aproximadamente 4 minutos.
Después de freír el segundo lote de pescado, puedes sacar del plato el primer lote de filetes de pescado remojados en agua azucarada y continuar remojando el segundo lote de filetes de pescado.
Vierte el aceite para freír el pescado, vierte la salsa de pescado original en la olla, añade un poco de aceite de sésamo y deja hervir, luego apaga el fuego. Echar los filetes de pescado remojados en agua azucarada en la olla, darles la vuelta, mojarlos por ambos lados y servir.
Nota: Freír la palometa hasta que esté crujiente para evitar que el pescado se deshaga al sumergirlo en la marinada. La salsa de palometa dulce y fresca es realmente apetecible.
Pescado ahumado y huevos secos
Ingredientes: 200g de filete de salmón ahumado cortado en trozos, 1 cucharada de cebollino fresco picado, 4 huevos, 4 cucharadas de mantequilla alta en grasa, sal marina y recién hecha pimienta negra molida, tostadas (ingredientes a juego), 4 moldes de budín de cerámica de 200 ml de capacidad cada uno, rebozados con mantequilla.
Ingredientes:
1. Divida el salmón ahumado y el cebollino en cuartos y colóquelos en cuatro moldes de budín de cerámica untados con mantequilla. Usa una cuchara para darle forma cóncava al salmón ahumado, luego bate un huevo, espolvorea con un poco de pimienta negra y vierte la crema encima.
2. Coloca el molde de budín de cerámica en un molde para hornear lleno con media olla de agua y luego hornea en el horno precalentado a 1800°C durante 10 a 15 minutos. Retirar del horno, dejar secar unos minutos y servir con tostadas.