¿Cómo sofreír cerdo al estilo de Sichuan?
2. En primer lugar, la carne de cerdo fresca debe blanquearse porque hay glándulas sudoríparas en la superficie de la piel del cerdo. Presione firmemente la piel de cerdo en una sartén caliente hasta que se dore ligeramente, luego límpiela con agua y raspe la piel de cerdo blanqueada de la superficie con un cuchillo. Verás que se elimina una capa gruesa de glándulas sudoríparas, lo que hace que la carne de cerdo cocida esté limpia y deliciosa.
3. Poner la carne de cerdo blanqueada en una olla limpia, añadir un recipiente con agua y sumergir completamente la carne de cerdo. Tomar un trozo de jengibre limpio y lavar 1 chalota, ponerla en la olla, agregar un poco de pimienta en grano, verter una cantidad adecuada de vino de cocción, hervir el agua a fuego alto, tapar la olla y poner a fuego medio durante 20 minutos. o más, hasta que la carne de cerdo esté cocida. Si no sabes si está cocido o no, puedes cocinarlo medio abierto.
4. Una vez cocido el cerdo, sácalo y déjalo enfriar un rato. Cuando no esté caliente, corte la carne de cerdo en rodajas finas, colóquela en un plato y reserve.
5. Quitar las raíces y las hojas amarillas de los ajetes, darles palmaditas con un cuchillo de cocina, cortar la parte blanca y las hojas de los ajetes en gajos y envasarlos por separado porque la madurez es diferente. , el tiempo de cocción también es diferente. Prepara un poco de jengibre y ajo, córtalo en rodajas y reserva.
6. Luego prepare un tazón pequeño para ajustar un poco de jugo, agregue 1 cucharadita de salsa de fideos dulce, la cantidad adecuada de salsa de soja clara, la cantidad adecuada de salsa de soja oscura, un poco de sal, un poco de azúcar. 1 cucharadita de vino para cocinar y un poco de esencia de pollo. Use una cuchara pequeña para revolver el jugo en el bol de manera uniforme y reserve.
7. Calentar otra olla, agregar un poco de aceite de cocina, y cuando el aceite esté quemando hasta humear, primero sofreír en la olla el jengibre y el ajo cortados en rodajas, luego agregar la carne de cerdo cortada en rodajas. Olla y sofreír hasta que la carne esté cortada en rodajas. Después de freír el aceite y el agua, agregar un poco de pasta de frijoles y sofreír el aceite rojo, luego verter el jugo preparado en la olla y sofreír uniformemente.
8. Poner los tallos de ajo en la olla y sofreír durante 10 segundos, luego agregar las hojas de ajo a la olla y sofreír hasta que las hojas de ajo se rompan en pedazos. Un tradicional y delicioso cerdo al estilo de Sichuan está listo.